Guacamole idealne?

Miłośnicy awokado przysięgają również miłość guacamole. Ta meksykańska specjalność może być świetną przystawką, można ją podać w tortilli lub jako dodatek do białej ryby. Jednak wybór potrzebnych składników często powoduje kulinarne dyskusje. Enrique Casarrubias, meksykański szef kuchni w restauracji Oxte w Paryżu, przedstawia oryginalną recepturę. Już nie popełnimy błędów.

Dodać do potrawy oliwę z oliwek, pomidory, czerwoną cebulę lub pieprz? Duży błąd! Aby meksykańskie guacamole rzeczywiście zasługiwało na to miano, przygotujmy (dla czterech osób): 6 awokado, sok z 4 limonek, połowę białej cebuli, mały pęczek kolendry, sól i zieloną paprykę jalapeno, to wszystko. Ani więcej, ani mniej. Aby sprawdzić, czy awokado jest wystarczająco dojrzałe, wystarczy usunąć z niego szypułkę. "Jeśli łatwo odchodzi, to znak, że owoce są dojrzałe. W przeciwnym razie, trzeba poczekać kilka dodatkowych dni" - informuje Casarrubias.

A jakich narzędzi używać w kuchni przygotowując guacamole? "Idealnym rozwiązaniem jest posiadanie moździerza z kamienia wulkanicznego z tłuczkiem, których używa się tradycyjnie" - zaleca szef kuchni. Nie masz moździerza pod ręką? Nie panikuj. Przepis jest całkiem wykonalny także z miską i widelcem. Aby nie zamienić mieszanki w tłuczone ziemniaki lub sos, "mikser jest absolutnie zakazany" - ostrzega ekspert i dodaje, że "najsmaczniejsze w guacamole są przede wszystkim kawałki awokado".

Przecinamy każde awokado na pół, usuwamy pestkę i oddzielamy skórkę, używając do tego łyżki stołowej. Po umieszczeniu owoców w misce lub moździerzu miażdżymy miąższ tłuczkiem lub widelcem, wlewamy sok z limonki. Dodajemy sól, cebulę i kolendrę - łącznie z łodygami - posiekane bardzo drobno. Na koniec siekamy paprykę jalapeno na małe kawałki, "nie zapominając o usunięciu nasion, aby uniknąć zbyt ostrego guacamole" - wyjaśnia Casarrubias. Guacamole gotowe!

Główny składnik guacamole - awokado zawiera 20-30 proc. tłuszczów. Jest bogatym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-9), które regulują stężenie "złego cholesterolu" LDL, podwyższając jednoczenie stężenie "dobrego" cholesterolu HDL. Oprócz tłuszczów, awokado jest bogatym źródłem witaminy E (witamina młodości). Znajdziemy w nim także witaminę A, B1, B2, C, PP, K, H, kwas pantotenowy oraz kwas foliowy. Z substancji mineralnych zawiera: wapń, potas i fosfor. Jest również dobrym źródłem błonnika (6,3 g na 100 g owocu). (PAP Life)