Sekret japońskiej kuchni, który musisz poznać - oto pasta neri goma
Jeśli do tej pory używałaś tylko masła orzechowego, czas spróbować czegoś nowego. Neri goma, czyli japońska pasta sezamowa, zachwyca intensywnym smakiem i kremową konsystencją. Doskonale sprawdza się zarówno w deserach, jak i wytrawnych daniach. Sprawdź, jak ją wykorzystać i dlaczego warto mieć ją w kuchni.
Spis treści:
Pasta sezamowa neri goma - sekret kuchni japońskiej
Neri goma to japońska pasta sezamowa, którą wytwarza się poprzez mielenie prażonych ziaren sezamu na gładką, kremową konsystencję.
Występuje w trzech odmianach - czarnej, białej i złotej - i jest szeroko stosowana zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach. Ma orzechowy i intensywny, lekko gorzki smak. Jej konsystencja jest gęsta, podobna do masła orzechowego.
Dzięki intensywnemu aromatowi i treściwej, lepkiej strukturze stanowi kluczowy składnik wielu tradycyjnych potraw azjatyckich.
Przeczytaj również: Wybierz czarny zamiast białego. Zbije cholesterol, wzmocni kości i włosy
Czym różni się neri goma od tahini?
W różnych kulturach można znaleźć różne rodzaje pasty sezamowej. Japońska pasta jest identyczna z chińską, ponieważ obie powstają z mielonych, prażonych, niełuskanych nasion sezamu.
Z kolei tahini, popularne w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej, produkowane jest z surowych, nieprażonych nasion, które mogą być łuskane lub niełuskane.
Ponieważ japońska i chińska pasta powstają z prażonych nasion, są ciemniejsze i mają intensywniejszy, orzechowy smak niż tahini. Na rynku dostępnych jest wiele marek, dlatego jakość i smak past sezamowych mogą się różnić.
Jak wykorzystać pastę sezamową w kuchni?
Neri goma jest niezwykle wszechstronna i może być używana na wiele sposobów:
- Sosy i dressingi - świetnie komponuje się jako baza do sosów do sałatek (np. goma dare) oraz dipów do warzyw, tofu czy mięs.
- Makaron i dania główne - dodatek do zimnego makaronu soba czy dan dan noodles nadaje potrawom wyrazisty, sezamowy smak.
- Desery - idealna do lodów, puddingów, ciastek oraz koktajli proteinowych.
Spróbuj również: Japończycy się zajadają. Czarne ząbki mogą chronić serce i nerki
Gdzie kupić i jak przechowywać?
Japońską pastę sezamową można znaleźć w specjalistycznych sklepach z azjatycką żywnością oraz w sprzedaży internetowej. Po otwarciu najlepiej przechowywać ją w lodówce i zużyć w ciągu 4-6 miesięcy.
Domową wersję można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez miesiąc lub zamrozić na sześć miesięcy.
Właściwości zdrowotne pasty sezamowej
Poza wyjątkowym smakiem neri goma jest także skarbnicą wartości odżywczych. Zawiera zdrowe tłuszcze, witaminy B1 i E, magnez oraz wapń, będąc doskonałym źródłem składników mineralnych dla wegan i osób na diecie bezglutenowej.
Sezam jest również bogaty w antyoksydanty, które mogą wspierać zdrowie serca i układu nerwowego. W medycynie azjatyckiej wierzy się, że regularne spożywanie sezamu poprawia kondycję skóry i włosów.
Czym jest kuro neri goma?
Kuro neri goma to pasta z czarnego sezamu. W porównaniu do pasty z białego sezamu ma intensywniejszy smak i głębszy aromat.
Często wykorzystuje się ją w japońskich deserach, takich jak lody, ciasta czy puddingi, ale także jako dodatek do sosów, dressingów czy marynat. Czarny sezam to prawdziwa skarbnica smaku i wartości odżywczych.
Jak przygotować domową pastę z czarnego sezamu?
Aby przygotować pastę z czarnego sezamu, niełuskane nasiona sezamu najpierw praży się, a następnie mieli na gęste purée. Następnie dodaje się miód, aby ją osłodzić, lub olej sezamowy, aby nadać jej wytrawny charakter.
Do przygotowania domowej pasty z czarnego sezamu potrzebujesz tylko dwóch składników:
- nasiona czarnego sezamu
- miód (do słodkiej pasty) lub olej sezamowy (do wytrawnej pasty)
Sposób przygotowania:
- Upraż nasiona czarnego sezamu na suchej patelni na średnim ogniu, aby wydobyć ich aromat (nawet jeśli są już wcześniej uprażone). Zajmie to 3-5 minut.
- Zmiel nasiona sezamu w robocie kuchennym. Miksuj, aż zacznie się tworzyć gładka pasta. Może to potrwać kilka minut - warto robić przerwy, aby nie przegrzać urządzenia.
- Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę oleju sezamowego, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- Jeżeli chcesz, dodaj też płynny, świeży miód i zmiksuj dokładnie.
- Pasta jest gotowa, gdy nasiona sezamu będą w pełni zmielone, masa musi być lekko płynna.
- Gotową pastę przełóż do czystego słoiczka i przechowuj w lodówce.
Jak wykorzystać pastę z czarnego sezamu?
Możliwości kulinarne są niemal nieograniczone! Oto kilka inspiracji:
- Dodatek do deserów - sprawdzi się jako składnik lodów, kremów, naleśników czy ciasteczek.
- Wzbogacenie śniadań - można ją dodać do owsianki, jogurtu czy smoothie.
- Składnik sosów i dressingów - świetnie komponuje się z sosem sojowym, imbirem i octem ryżowym.
- Smarowidło do pieczywa - zamiast klasycznego masła orzechowego.
W Japoni pasta kuro neri goma jest podstawowym składnikiem lodów Black Sesame Ice Cream. Są kremowe, orzechowe, słodkie, a jednocześnie lekko wytrawne.
Źródło: www.justonecookbook.com
