Jesienne desery na ciepło

1. Kruchy spód: zimne masło posiekaj i wymieszaj z mąką, cukrami i solą. Zagnieć ciasto i wylep nim foremkę. Przykryj folią spożywczą, by nie przeszło zapachami z lodówki i schłodź przez 40-60 minut. 2. Nagrzej piekarnik. Ciasto ponakłuwaj widelcem, by nie "urosło" podczas pieczenia. Ciasto podpiecz w 180 st. przez 15 minut. Zostaw do przestudzenia. Wierzch posyp cienką warstwą kaszy manny. 3. Nadzienie: masło orzechowe wymieszaj z miodem, cynamonem i kardamonem. Ew. dodaj porto (lub sok z ciemnych winogron). Masa powinna być lekko płynna, by oblepić owoce. Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój na ćwiartki. 4. Owoce wymieszaj z przygotowanym masłem orzechowym. Śliwki rozłóż na kształt rozety na ostudzonym cieście. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 170 st. przez kolejne 15 minut, aż śliwki zmiękną, a polewa się zeszkli.

1. Nadzienie: owoce umyj, obierz i pokrój na małe kawałki. Możesz je skropić sokiem pomarańczowym. Wymieszaj z cukrem, rodzynkami i posiekanymi orzechami. 2. Ciasto: sól rozpuść w wodzie. 3/4 wody dodaj do przesianej mąki i mikserem wyrób ciasto. Jeśli jest bardzo gęste, dolej resztę wody. Miksując, wlej olej (odlej 3 łyżki) i ew. esencję. Wyrabiaj tak długo, aż będzie luźne, ale łatwe do formowania. Ciasto zbierz w kulę i posmaruj odłożonym olejem. Zostaw na 40 minut, by odpoczęło. Rozpłaszcz je i rozciągnij na rękach, tak jak placki na pizzę. Przełóż ciasto na ściereczkę i rozciągnij, aż będzie bardzo cienkie. Grube boki odkrój. 3. Ciasto posmaruj rozpuszczonym masłem, a środek posyp bułką. Na bułkę wyłóż jabłka - odciśnij z nich sok! Zawiń strudel, pomagając sobie ściereczką. Wierzch posmaruj masłem. Przełóż na blaszkę z pergaminem i piecz przez 30 minut w temperaturze 180 st. (jeśli strudel jest za długi, zawiń jego końce do środka). Oprósz pudrem, gdy lekko przestygnie.

1. Nadzienie: jabłka umyj, obierz i wytnij gniazda nasienne. Pokrój na ósemki. Wymieszaj z sokiem wyciśniętym z cytryny. Połowę włóż do garnka, drugą połowę do lodówki. Jabłka w garnku podlej sokiem, wsyp cukier, dodaj masło i goździki. Włóż przekrojoną laskę wanilii i praż pod przykryciem, aż jabłka się rozgotują. Ew. dolewaj soku lub wody. 2. W tym czasie pokrój drugą połowę jabłek na małe kawałeczki. Dodaj do rozgotowanych jabłek, razem z rodzynkami i szafranem. Ewentualnie posłodź dodatkowo miodem. Gotuj, aż dodane jabłka zmiękną. Wyjmij goździki i wanilię - możeszwyskrobać z niej ziarenka. Przełóż do wyparzonych słoików i zakręć. Odwróć do góry dnem i poczekaj, aż ostygną. Jabłka możesz tak trzymać przez całą zimę i wykorzystywać je do zrobienia np. rożków.

3. Ciasto pokrój na kwadraty o bobu ok. 10 cm. Na środku ułóż po 2 łyżki uprażonych jabłek. Złóż ciasto na połowę i zlep boki, dociskając je widelcem. Posmaruj mlekiem wymieszanym z rozpuszczonym masłem. Rożki możesz posypać cukrem rafinadą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. przez 20-25 minut. Podawaj na ciepło. np. z gałką lodów lub polane słodkim sosem.

1. Kasza: wsyp ją na sitko i przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnuszka i podgrzej. Dodaj olej lub łyżkę masła roślinnego. Wlej gorące mleko, dodaj miód, żurawinę, migdały i laski cynamonu. Możesz go zastąpić 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Gotuj na małym ogniu, nie mieszając. Po około 13-15 minutach kasza wchłonie płyn i będzie już miękka. Wyjmij laski cynamonu. 2. Nagrzej piekarnik do 180 st. Naczynie do zapiekania lub małe żaroodporne kokilki wyłóż pergaminem. 3 Jabłka umyj i osusz. Zetnij wierzch z ogonkiem i małą łyżeczką wydrąż środek. Powstałe kokilki skrop sokiem z cytryny. Do każdego jabłka nałóż po porcji kaszy jaglanej. Przykryj odciętym wierzchem i wstaw do piekarnika. 4. Piecz przez 15 minut, aż jabłka będą miękkie. Polej łyżeczką jasnego miodu lub sosem cytrusowym i podawaj.

1. Mąki wymieszaj z solą. Wrzuć posiekane zimne masło, drobny cukier, żółtko i schłodzony kefir. Posiekaj nożem, by składniki się połączyły i zagnieć ciasto w kulę, zbierając wszystkie okruszki. Jeśli ciasto nie chce się lepić, dodaj łyżkę bardzo zimnej wody lub kefiru. Ciasto schłodź przez 30 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do 180 st. Gruszki umyj i osusz. Pokrój na cienkie plasterki, wycinając gniazda nasienne. Wymieszaj z 2 łyżkami posiekanych płatków.

3. Ciasto przełóż na pergamin rozłożony na blacie. Przykryj je drugim arkuszem i rozwałkuj na okrąg o grubości ok. 2-3 mm. Ciasto przełóż na blaszkę na dolnym pergaminie. Na środku rozłóż gruszki, zostawiając wolny 2-3 cm brzeg. Brzeg zawiń na owoce. Posmaruj je białkiem i posyp brązowym cukrem.

4. Wstaw blaszkę do piekarnika. Piecz 30-35 minut, aż ciasto się zrumieni. Posyp migdałami i podawaj, gdy lekko przestygnie.

1. Pankejki: mąkę przesiej i wymieszaj z sodą. Maślankę zmiksuj z syropem i z jajkiem. Jeśli używasz jogurtu, zmniejsz ilość syropu do 1 łyżki - jogurt smakowy jest już słodki. Mokre składniki połącz po porcji z suchymi, miksując na wolnych obrotach lub mieszając łyżką. Banan obierz, pokrój na ćwierć plasterki i wymieszaj z sokiem z cytryny. Wmieszaj go delikatnie do ciasta. 2. Borówki umyj i osusz. Dżem podgrzej i krótko zagotuj z sokiem. Trzymaj na wyłączonym palniku, przykryty, by nie ostygł i nie powstała na nim skorupka.3. Na patelni rozgrzej olej - rozsmaruj go cieniutko pędzelkiem. Patelnię smaruj przed każdą następną porcją pankejków. Wylewaj po 2-3 łyżki ciasta na jednego pankejka i uformuj go w równy placek. Gdy się zrumieni, odwróć go i piecz kolejne 2 minuty. 4. Gotowe pankejki przekładaj na talerz i trzymaj w nagrzanym, wyłączonym piekarniku. Przykryj je folią aluminiową, by nie obeschły. Podając, ułóż je w piramidkę, przełożoną ciepłym sosem z dżemu i posypane borówkami. Ciasto możesz przetrzymać w zamkniętym naczyniu na drugi dzień. 

1. Foremki do muffinek posmaruj masłem i oprósz 1 łyżką mąki. Możesz też użyć papierowych papilotek, które włożysz do foremki na muffinki. Wysmaruj je masłem. Piekarnik nagrzej z włożoną blaszką do 200 st. 2. Czekoladę pokrusz na kawałeczki i rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofałówce (uważaj, by temperatura nie była za wysoka, bo czekolada może się zwarzyć!). Wymieszaj na gładką masę). 3. Jajka umyj i wbij do miseczki. Roztrzep widelcem lub krótko zmiksuj mikserem. Wsyp mąkę, cukier i wymieszaj, by nie było grudek. Do masy jajecznej dodaj ostudzoną czekoladę. Do czekolady możesz ew. dodać niepełną łyżeczkę aromatu migdałowego lub likieru amaretto. 4. Masę czekoladową przelej do przygotowanych foremek. Foremki przełóż na gorącą blaszkę i piecz 8 minut, nie otwierając piekarnika. Wyjmij blaszkę, odczekaj parę minut i przełóż na talerzyki, odwracając ciastka do góry dnem. Udekoruj pokruszoną czekoladą, ew. też m

1. Lemon curd: cytryny wyszoruj czystą szczoteczką i sparz. Zetrzyj żółtą część skórki. Przekrój cytryny na połowy i wyciśnij z nich sok - miąższ może zostać, ale koniecznie wyrzuć pestki. 2. Roztrzep jajka z żółtkami i cukrem. Przelej do garnuszka i zagotuj na malutkim ogniu. Cały czas mieszaj! Podgrzewać możesz również na parze lub w kąpieli wodnej. Dodaj pokrojone na kawałeczki masło, skórkę i sok z cytryny. Podgotuj przez kilka minut, do zgęstnienia. Przetrzyj od razu przez sitko.3. Beza: zagotuj syrop z wody i cukru. Ubij pianę. Gdy cukier się rozpuści, powoli miksując, wlej syrop cienkim strumieniem. Ubijaj przez 5-7 minut, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodaj likier. Krem przełóż do szklaneczek, nałóż pianę i opal ją opalarką do deserów.