1. Paprykę umyj, pokrój w kostkę. Bakłażan umyj, osusz, odetnij stwardniałą końcówkę. Pokrój na plastry i obsmaż z obu stron na patelni grillowej. Wlej 1 łyżkę oliwy, dodaj pokrojoną paprykę. Smaż, mieszając, aż zmięknie. Zdejmij z patelni. Resztę oliwy wymieszaj z rozmarynem i oregano. Skrop podsmażone warzywa. Dopraw solą i pieprzem.
2. Bagietkę przekrój wzdłuż na pół i każdą połówkę w poprzek na 2 części. Natrzyj obranym czosnkiem i posmaruj cienką warstwą pesto. Rozłóż parmezan pokrojony w słupki, połówki mozzarelli i warzywa.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ok. 8 minut. Podawaj udekorowane listkami świeżej bazylii.
