La zurrukutuna: Baskijska zupa na siarczyste mrozy

Baskonia, zwana także Krajem Basków to kraina, z której wywodzi się oryginalny przepis na zurrukutunę. Pod nieco tajemniczą nazwą kryje się gęsta zupa przygotowywana na bazie mięsa dorsza oraz czosnku. Głównym zadaniem dania jest rozgrzanie spożywających go osób.

Zobacz również:

---

Porady

Faraonowie wiedzieli co dobre. Jedz, a serce i jelita będą ci wdzięczne

Tomasz Hirkyj

La zurrukutunę zalicza się do jednego z najbardziej tradycyjnych dań, podawanych przede wszystkim w okresie zimowym. To niezwykle proste i wyjątkowo smaczne danie pozwala zaoszczędzić czas, a spora ilość zapewnia posiłki na kolejne dni. Baskijską zupę polubią także osoby preferujące styl "zero-waste", gdyż pozwala nie marnować czerstwego chleba, który zalega na półce w kuchni. Jak przygotować przysmak Basków?

Sprawdź: Domowe zupy Ewy Wachowicz na jesienne chłody. Od razu robi się cieplej, otwiera się w nowym oknie

Składniki:

• 300 g odsolonych filetów z dorsza
• 1/3 czerstwego pszennego chleba
• 2 jajka
• 6 dużych ząbków czosnku
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 3 świeże papryki choricero
• 2 korpusy kurczaka
• 1 papryczka chilli lub łyżeczka sproszkowanej
• 1,5 l wody
• ½ pęczka natki pietruszki
• oliwa z oliwek

Sprawdź: Treściwa zupa maślana, otwiera się w nowym oknie

1. Zaczynamy od umieszczenia papryczek choricero w misce wypełnionej gorącą wodą. Pozostawiamy je na ok. 20 minut, a po tym czasie usuwamy nasiona i zachowujemy miąższ.
2. Chleb kroimy na kromki, układamy na blaszce zabezpieczonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Wyciągamy w momencie, gdy ładnie się przypieką.
3. Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy korpusy kurczaka, natkę pietruszki oraz szczyptę soli. Gotujemy pod przykrywką na niewielkim ogniu przez 90 minut.
4. Ząbki czosnku obieramy z łupinki, a następnie rumienimy w rondelku na mocno rozgrzanej oliwie z oliwek.
5. Upieczone kromki chleba łamiemy dłońmi na mniejsze kawałki, wrzucamy je do garnka razem z łyżką sproszkowanej papryki, chilli oraz dorszem.
6. Dolewamy bulion przygotowany na bazie kurczaka i gotujemy przez 15-20 minut. Co jakiś czas mieszamy, by dodatkowo rozdrobnić kawałki chleba.
7. W międzyczasie do środka dodajemy miąższ papryki choricero i ponownie mieszamy całość. W kolejnym kroku do miski wbijamy jajka, lekko je ubijamy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i wlewamy do garnka.
8. Zurrukutunę doprowadzamy do wrzenia, a następnie podajemy na ciepło w głębokim talerzu. Smacznego!

Sprawdź również:

Szynka w sosie chrzanowym, otwiera się w nowym oknie

Kotlety z kurczaka zapiekane w sosie, otwiera się w nowym oknie