Łosoś po florencku

Składniki:

- 4 dzwonka surowego łososia (po ok. 18 dag każde), - 1 l esencjonalnego bulionu (najlepiej rybnego), - 4 dag startego żółtego sera, - sól, pieprz, - 1/2 kostki (125 g) masła, - 1 kg mrożonego szpinaku, - 2 łyżki mąki, - 4 dag sera z zieloną pleśnią, - 1 żółtko, - 1 i 3/4 szklanki mleka, - 2 łyżki śmietany, - mielona gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Krok pierwszy Ustaw rondel lub głęboką patelnię na wolnym ogniu. Do rondla włóż 2 łyżki masła i stop podgrzewając (uważaj aby masło się nie przypaliło). Oprósz mąką i mieszając zasmaż nie rumieniąc. Stale mieszając do zasmażki cienkim strumieniem dolewaj małe porcje mleka. Nie przerywając mieszania gotuj sos aż zgęstnieje. Krok drugi Ser pleśniowy pokrój w drobną kosteczkę. Żółtko roztrzep ze śmietaną. Do gotującego się sosu najpierw dodaj śmietanę z żółtkiem, energicznie wymieszaj. Następnie dołóż pokrojony ser. Całość podgrzewaj mieszając tak długo, aż ser się roztopi. Na koniec sos dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Krok trzeci W szerokim płaskim rondlu zagotuj bulion. Ostrożnie (najlepiej na specjalnej kratce lub metalowym sitku) włóż rybę. Na wolnym ogniu podgrzewaj 7-8 minut. Następnie dzwonka łososia wyjmij z wywaru i dobrze osącz. Rozmrożony szpinak duś 15 minut na 2 łyżkach masła na maleńkim ogniu. Dopraw solą, pieprzem i muszkatem. Krok czwarty Naczynie żaroodporna nasmaruj masłem. Na spodzie naczynia (1 dużego lub 4 mniejszych foremek) równomiernie rozsmaruj szpinak. Na nim ułóż dzwonka ryby. Polej sosem serowym, posyp startym serem. Zalej pozostałym stopionym masłem. Wstaw do na 5 minut do piekarnika 200 st. C pod opiekacz. Podaj z pieczywem.