Lubimy jeść je na co dzień, ale od święta pasztety smakują jeszcze lepiej. Przepisy Ewy Wachowicz

Pasztety są w Polsce bardzo popularne. Lubimy jeść je na co dzień, ale od święta smakują jeszcze lepiej. Bez problemu można kupić te produkty w sklepie, ale jako, że Wielkanoc za pasem, może skusicie się, by zrobić jakiś samodzielnie.

Składniki:

• 1 kurczak
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• seler
• 300 g wątróbki drobiowej sparzonej
• 400 g boczku wędzonego
• 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
• natka pietruszki
• 2 jajka
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka majeranku
• 3 łyżeczki domowej mieszanki przypraw
• sól
• pieprz
• ¼ szklanki rosołu
• 200 g boczku wędzonego

CHRZAN Z JAJEM:

• 180 g chrzanu
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

1. Kurczaka ugotować z warzywami. Mięso oddzielić od kości. Przepuścić dwa razy przez maszynkę - razem z warzywami, wątróbką, boczkiem, odciśniętą bułką i pietruszką.
2. Wbić jajka. Dodać przyprawy. Wymieszać. 
3. Dolać rosołu z gotowania kurczaka - tyle, by masa nie była za sucha, w przeciwnym razie pasztet będzie się rozpadał. 
4. Dno foremki wyłożyć plastrami boczku, nałożyć masę pasztetową, na wierzchu ułożyć plastry boczku.
5. Piec przez ok. 40 minut w temp. 180 st. C. 
6. Podawać z chrzanem. 
7. Świeży tarty chrzan (choć może być ze słoiczka) połączyć z posiekanym jajkiem na twardo, śmietaną i majonezem. 
8. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Polecamy również: Przepisy na wielkanocne babki od Ewy Wachowicz

Dla tych, którzy mają mniej czasu polecam przygotowanie prostego pasztetu z samej wątróbki.

Składniki:

• 450 g wątróbek kurzych
• 200 g masła
• 4 jajka
• 50 ml wiśniówki
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Opis przygotowania:

1. Wątróbki umyć, oczyścić, zmiksować. 
2. Miksując dodać jajka i wiśniówkę oraz rozpuszczone i lekko przestudzone masło. 
3. Masę przelać do keksówki wyłożonej folią spożywczą. 
4. Piec przez 45 minut w piekarniku w kąpieli wodnej, w temperaturze 150 st. C. 
5. Ostudzić. 
6. Podawać jako smarowidło.

Sprawdź też: Rosół, jarzynowa i mielone. Ewa Wachowicz zdradza, jak je przygotowuje

Bardzo lubię grzyby, jako dodatek do pasztetu. Niestety, to nie sezon na nie, więc wykorzystuję te mrożone.

Składniki:

• 1½ kg łopatki wieprzowej
• 600 g podgardla wieprzowego
• 200 g wątróbki wieprzowej
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 cebule
•  ½ selera
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 150 g mrożonych prawdziwków
• 150 g mrożonych podgrzybków
• 150 g mrożonych kurek
• 5 jajek
• gałka muszkatołowa do smaku
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła do smażenia
• 1 łyżka masła do natłuszczenia foremki
• 2 łyżki bułki tartej do wysypania formy

Opis przygotowania:

1. Mięso pokroić na mniejsze kawałki. 
2. W wysokim garnku podsmażyć najpierw podgardle - jest wystarczająco tłuste, więc nie dodajemy oleju ani masła, następnie łopatkę. 
3. Zalać niewielką ilością wody - najwyżej 2 szklanki. 
4. Dorzucić marchewki, pietruszki i połówkę selera oraz opalone nad ogniem lub przypieczone na suchej patelni cebule. 
5. Przyprawić liśćmi laurowymi i zielem angielskim. 
6. Dusić pod przykryciem przez 30 minut na małym ogniu. 
7. Po tym czasie dodać wątróbkę i gotować jeszcze przez godzinę.
8. Mięso i warzywa wyjąć z wywaru, wystudzić i przepuścić przez maszynkę. 
9. Grzyby rozmrozić, pokroić w kostkę, usmażyć na łyżce masła. 
10. Dodać do masy mięsnej. Wymieszać.
11. Wbić jajka. 
12. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową - najlepiej świeżo startą.
13. Dokładnie wyrobić. 
14. Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, dolać trochę wywaru, w którym gotowało się mięso.
15. Keksówkę 30x12 cm wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. 
16. Nałożyć masę mięsną. Wyrównać. 
17. Resztę masy nałożyć do słoiczków. Zamknąć. 
18. Foremkę wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę w temp. 180 st. C. Słoiczki piec przez 1 ½ godziny w temp. 130 st. C.

Polecamy też: Szybkie przepisy na śniadanie. Tosty, zapiekane bułki i jajecznica na bagietce

Na sam koniec dzielę się przepisem na pasztet z musem z buraków ćwikłowych. Ten produkt to również jedna z obowiązkowych pozycji na świątecznym stole!

Składniki:

• 200 g borowików suszonych
• 3 bułki pszenne (bez skórki)
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 5 jajek
• 1 szklanka śmietany crème fraîche 40%
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść posiekanego koperku
• sól i pieprz
• ½ łyżeczki tymianku
• kilka gałązek tymianku do dekoracji

MUS:

• 1 kg buraków ćwikłowych
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżo startego chrzanu
• sok z ½ cytryny
• sól i pieprz

Opis przygotowania:

1. Grzyby namoczyć, ugotować i odcedzić. 
2. Czerstwe pieczywo poszarpać i wrzucić do wody, w której gotowały się grzyby. Odstawić.
3. Na rozgrzanym maśle usmażyć pokrojone w kostkę cebule. 
4. Gdy zacznie się złocić, dorzucić posiekany czosnek. Wymieszać.
5. Po chwili dodać pokrojone grzyby.
6. Namoczone bułki przełożyć na sito. Odcisnąć i dodać do usmażonych grzybów. 
7. Podgrzewać tak długo, aż woda z patelni odparuje. 
8. Odstawić, by masa przestygła.
9. Żółtka oddzielić od białek. 
10. Wymieszać z wystudzoną masą grzybową. 
11. Dodać szklankę śmietany. 
12. Wsypać orzechy laskowe, pietruszkę i koperek. 
13. Przyprawić solą i pieprzem. 
14. Dodać roztarty w dłoniach tymianek i dobrze wymieszać.
15. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. 
16. Delikatnie połączyć z masą. 
17. Przełożyć do prostokątnej, żaroodpornej formy (wcześniej wysmarować ją masłem i wysypać posiekanymi orzechami laskowymi, foremkę włożyć do większego naczynia z wodą). 
18. Piec przez godzinę w temp. 180 st. C.
19. Przygotować mus. 
20. Buraki upiec, wystudzić i obrać. 
21. Przełożyć do miksera. 
22. Dorzucić czosnek oraz chrzan. 
23. Wycisnąć sok z cytryny. 
24. Przyprawić solą i pieprzem. 
25. Zmiksować na gładki krem. 
26. Pasztet wystudzić, posmarować musem z buraków. 
27. Udekorować rozmarynem i postawić na wielkanocnym stole.

Jeśli lubicie pasztety, to jestem przekonana, że większość powyższych propozycji przypadnie wam do gustu. Wykorzystajcie Wielkanoc, by przygotować coś, czego do tej pory nie próbowaliście!