"Mielone" z surówką z kapusty kiszonej

Składniki - kasza gryczana:

• 150 g kaszy gryczanej niepalonej (najlepiej ekologicznej)
• 300 ml wody
• 1/3 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)

Składniki - "mielone":

• 250 g włoszczyzny startej na tarce o grubych oczkach (bez kapusty; pokrroimy w plasterki)
• 2 drobno posiekane szalotki
• 2 liście laurowe
• 4–5 utartych w moździerzu ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 200 ml wody
• 220 g (1 opakowanie) dobrze rozkruszonego wędzonego tofu (najlepiej bez GMO; naturalnie fermentowanego)
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 posiekanego pęczka koperku
• 1–2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżka sosu sojowego dobrej jakości (najlepiej tamari lub niskosodowego; bez sztucznych dodatków m.in. syntetycznego glutaminianu sodu)
• 1 łyżka jasnej pasty miso
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Składniki - panierka:

• bezglutenowa panierka z mąki z ciecierzycy
• oliwa z pierwszego tłoczenia do skropienia kotlet.w (1 łyżeczka na kotlet)

Składniki - surówka z kiszonej kapusty:

• 1/2 kg drobno poszatkowanej kapusty kiszonej (nie kwaszonej!)
• 1 łyżka ksylitolu
• 1/2–1 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego (ekologicznego)
• sok z cytryny do smaku (my użyliśmy około 1/2 cytryny)