Młoda kapusta w tej postaci smakuje obłędnie. Oto przepis z babcinego zeszytu

Smak młodej kapusty to zdecydowanie jeden z tych, którego niecierpliwie wyczekuje się na przedwiośniu. Z młodych, soczystych główek można przygotować wiele przepysznych potraw, w połączeniu z młodymi ziemniaczkami i koperkiem są wprost poezją dla podniebienia. Poza walorami smakowymi młoda kapusta ma również wiele cennych składników i prozdrowotnych właściwości. Jej jedzenie dostarcza:

• błonnika
• witaminy C - ma jej aż cztery razy więcej niż kapusta kiszona
• witaminy A, K, E
• potasu, manganu, fosforu, miedzi, wapnia, siarki, żelaza, sodu

Zobacz też: Młoda kapusta: Jak przygotować gołąbki z młodej kapusty?

Młodą kapustę warto jeść z wielu względów. Do najważniejszych jej zalet należą:

• niska kaloryczność - w 100 g ma zaledwie 40 kcal
• ma właściwości antybakteryjnie oraz poprawiające odporność
• korzystnie wpływa na układ trawienny
• jest pomocna  w leczeniu zgagi oraz zaparć

Młoda kapusta najwięcej wartości odżywczych ma w postaci surowej - można np. wycisnąć z niej sok.

Przy wyborze młodej kapusty warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy:

• kondycję liści, które powinny ciasno do siebie przylegać
• zewnętrzne liście nie mogą być ani zwiędnięte, ani  też przymrożone
• przed zakupem warto zważyć kapustę w rękach - jej ciężkość powinna być adekwatna do rozmiaru

W przeciwnym wypadku młoda kapusta może kazać się nieświeża - najprawdopodobniej była transportowana i przechowywana w niewłaściwych warunkach.

Czytaj również: Młoda kapusta: jak wybrać najlepszą i jak ją podawać?  

Sekretem idealnie przyrządzonej, aromatycznej i wyśmienitej w smaku młodej kapusty są dodatki. Potrawy na bazie tego warzywa poleca się doprawiać:

• koperkiem
• świeżymi pomidorami lub przecierami pomidorowymi
• octem lub sokiem z cytryny
• kminkiem
• cebulą
• czosnkiem
• natką pietruszki
• miodem
• solą oraz pieprzem

Podczas gotowania młodej kapusty należy przede wszystkim ustawić palnik na niewielką moc. Zawartość garnka musi jedynie delikatnie wrzeć. Ponadto kapustę należy gotować pod przykryciem przez około 15-30 minut. Niedopilnowanie czasu lub zbyt wysoka moc palnika mogą sprawić, że potrawa zacznie się przypalać, będzie gorzka w smaku, a tym samym do wyrzucenia. Należy też trzymać się proporcji i uważać, aby nie dodać zbyt dużo soli czy pieprzu.

Poza tym, że młoda kapusta jest niezwykle smaczna i zdrowa, jej przygotowanie nie powinno nikomu sprawić problemów. W najprostszej wersji potrzebne będzie tylko kilka dodatkowych składników. Przepis ten znany jest od dawien dawna - tak młodą kapustę przygotowywały nasze babcie i prababcie. Oto co będzie potrzebne, by przygotować młodą kapustę w wersji jarskiej:

• główka młodej kapusty
• 2 cebule
• 2 średniej wielkości marchewki
• pęczek koperku
• 300 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki masła - najlepiej klarowanego
• łyżka mąki pszennej
• 3 liście laurowełyżeczka kminku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Kapustę oczyść, zerwij zewnętrze liście, a główkę opłucz pod wodą.
2. Pokrój kapustę na mniejsze kawałki, a następnie poszatkuj w paski.
3. Cebule obierz i pokrój w kostkę.
4. Marchewki zetrzyj na tarce.
5. W naczyniu rozpuść masło (2 łyżki) i podsmaż na nim cebulę.
6. Dodaj starte marchewki, całość smaż około 10-12 min.
7. Następnie wrzuć poszatkowaną kapustę, zalej bulionem.
8. Dodaj liście laurowe, kminek, sól, pieprz
9. Duś pod przykryciem na małej mocy palnika przez 20-30 min.
10. Gdy kapusta będzie idealnie miękka, dopraw jeszcze solą i pieprzem wedle uznania oraz dorzuć świeży, posiekany koperek.

Zasmażka:

Na patelni rozpuść łyżkę masła klarowanego, dodaj mąkę i silikonową lub plastikową szpatułką roztrzep, aby nie było grudek. Potem dodaj jeszcze łyżkę wywaru z kapusty i ponownie wymieszaj tak, aby wszystko się ze sobą połączyło. Podgrzewaj jeszcze chwilkę i dodaj do garnka z kapustą.