Racuszki ziemniaczane z wędzoną piersią gęsi

Składniki na 6 porcji:

• 250 g wędzonej piersi gęsiej
• 200 g ziemniaków
• 75 ml mleka
• 10 g drożdży
• 3 jajka
• 120 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 2 pigwy
• sok z 2 cytryn
• 60 g cukru
• 1 łyżka miodu
• 200 ml białego wina
• 1 łyżka syropu z granatów (Grenadine)
• 25 g imbiru
• laska wanilii
• szczypta cynamonu
• chili
• pół granatu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 30 g sklarowanego masła
• trybulka do dekoracji

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Obrać i przecisnąć przez praskę. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże. Jajka rozdzielić. Żółtka, zaczyn, mąkę i proszek do pieczenia dodać do ziemniaków. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wyrobić na gładkie ciasto. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.

Pigwy obrać, pokroić na 5 mm kostkę, skropić sokiem z cytryny. Laskę wanilii przekroić, miąższ wybrać czubkiem noża. Cukier i miód skarmelizować. Wlać wino i Grenadine i zredukować o połowę. Dodać pigwę, obrany i utarty imbir, laskę i miąższ wanilii, cynamon. Doprawić solą i chili i gotować jeszcze 20-25 minut pod przykryciem. Pod koniec dodać ocet, ostudzić. Przygotowany sos nałożyć na talerze.

Z przygotowanego ciasta smażyć racuchy na sklarowanym maśle. Pierś gęsi cienko pokroić ostrym nożem. Racuchy układać na talerzach i obkładać plastrami wędzonej piersi. Dekorować trybulką i owocem granatu.

Czas przygotowania: 90 minut

Jedna porcja zawiera: 1930 kJ/461 kcal