Seniorze, uważaj na ten błąd w sklepie! Nie każdy twaróg ci posłuży

Twaróg - niby zwykły ser, a jednak kryje w sobie mnóstwo wartości odżywczych i kulinarnych możliwości. Dla osób starszych może być świetnym wsparciem dla kości, mięśni, a nawet układu nerwowego - o ile wybiorą odpowiedni jego rodzaj.

Bo uwaga: nie każdy twaróg jest dla seniora równie dobry.

Po 60. roku życia spada zapotrzebowanie na kalorie, ale nadal trzeba dostarczać "konkretów" - białka, wapnia, witamin. Dlatego twaróg zasługuje na stałe miejsce w diecie seniora. Jest lekki, niskoprzetworzony, łatwo dostępny, niedrogi i bardzo uniwersalny.

Twaróg zawiera:

• pełnowartościowe białko - potrzebne do utrzymania masy mięśniowej, co po 60. roku życia jest kluczowe, by zapobiegać sarkopenii (zanikowi mięśni)
• wapń i fosfor - wspierają kości i zęby, pomagają chronić przed osteoporozą
• witaminę B2 (ryboflawinę) - wspiera układ nerwowy i metabolizm
• witaminę A i D (szczególnie w wersji tłustej) - dla odporności i zdrowia oczu
• potas i magnez - dla serca i układu nerwowego

Twaróg jest też łatwostrawny i łagodny dla układu pokarmowego.

Tu nie ma jednej odpowiedzi dla wszystkich. Ale są zasady, które warto znać:

1. Twaróg chudy - zawiera najmniej tłuszczu, ale też najmniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Bywa też suchy i mniej smaczny, co może być problematyczne dla osób z kłopotami z przełykaniem czy sztuczną szczęką. Dobry dla seniorów z nadwagą lub problemami z cholesterolem - ale nie na co dzień.

2. Twaróg półtłusty - najlepszy kompromis. Ma lepszy smak i konsystencję oraz więcej witamin niż chudy, a nadal nie jest bardzo kaloryczny. To najczęściej polecana opcja dla seniorów - zarówno tych z dobrą formą, jak i z delikatnymi ograniczeniami dietetycznymi.

3. Twaróg tłusty - bardziej kremowy i sycący, z dużą ilością witaminy A i D. Nie musi być zakazany! Jeśli senior jest szczupły, je racjonalnie i nie ma podwyższonego cholesterolu - może sięgać po niego kilka razy w tygodniu.

Z wiekiem tolerancja laktozy może się pogarszać. Jeśli po twarogu pojawiają się wzdęcia, bóle brzucha czy biegunki - warto przetestować twaróg bez laktozy. Na rynku jest ich coraz więcej - i smakują naprawdę dobrze. Dobrym rozwiązaniem może być też twaróg kozi, który bywa lepiej tolerowany.

Wędzony twaróg ma intensywniejszy smak, ale często jest bardziej słony. Dla seniorów może być atrakcyjnym urozmaiceniem, ale raczej okazjonalnie, ze względu na wyższą zawartość soli.

Twarogi z dodatkami (zioła, suszone pomidory, czosnek, papryka) mogą urozmaicić dietę, o ile nie zawierają konserwantów czy sztucznych dodatków. Czytajmy etykiety!

Sposób podania ma znaczenie - dla trawienia, dla apetytu i… przyjemności z jedzenia.

Na ciepło można go jeść w formie leniwych klusek, zapiekanek, farszów do naleśników - jest bardziej przyswajalny i delikatniejszy dla układu trawiennego. Ciekawym pomysłem są też placuszki twarogowe z owocami.

Na zimno z dodatkiem jogurtu naturalnego, w postaci pasty kanapkowej ze szczypiorkiem, ogórkiem, rzodkiewką.

Na słodko z owocami i miodem, można posypać z wierzchu granolą. Idealna propozycja na lekkie śniadanie lub deser. Oczywiście nie można pominąć klasyki, czyli makaronu z twarogiem i truskawkami w sezonie.

Naleśniki:

• 1 szklanka mleka (krowiego lub roślinnego)
• 1/2 szklanki wody (najlepiej gazowanej - dla lekkości)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 jajka
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju (do ciasta)
• odrobina tłuszczu do smażenia

Nadzienie:

• 250 g twarogu półtłustego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego
• 2 łyżki miodu (do smaku)
• kilka kropel ekstraktu waniliowego lub 1/2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 200 g malin

Sposób przygotowania:

1. Zrób naleśniki:

Zmiksuj wszystkie składniki na gładkie ciasto i odstaw na 10-15 minut. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni. Odstaw do przestygnięcia.

2. Przygotuj nadzienie:

Twaróg rozgnieć widelcem z jogurtem, dodaj miód i wanilię. Masę można utrzeć na gładko lub zostawić z drobnymi grudkami - zależnie od preferencji. Dodaj maliny i delikatnie wymieszaj (nie rozgnieć owoców całkowicie).

3. Złóż naleśniki:

Na każdy naleśnik nałóż porcję nadzienia i zwiń w rulon lub złóż w kopertę. Ułóż na talerzu, posyp świeżymi malinami, ewentualnie polej lekko miodem lub posyp cukrem pudrem.

Twaróg to miękki, lekki produkt, który łatwo zjeść nawet wtedy, gdy pojawiają się problemy z zębami. Dostarcza solidnej porcji białka, wapnia i witamin z grupy B, dlatego świetnie wspiera organizm po 60. roku życia.

W duecie z malinami tworzy lekkostrawny, delikatny posiłek, który nie jest przesłodzony, a przy tym wspomaga odporność i trawienie. Całość przygotowuje się szybko i bez wysiłku - idealnie na śniadanie lub podwieczorek.