To najczęściej używana podstawa do tart. Warto dobrze poznać podstawowe zasady, dzięki którym zawsze będzie rozpływać się w ustach.
1. Tłuszcz: najlepiej sprawdzi się masło. Musi być zimne, by podczas szybkiego zagniatania nie zdążyło wchłonąć mąki.
2. Mąka: najlepsza jest pszenna, krupczatka lub - dla odmiany - orkiszowa. Ważne, by zachować proporcje między mąką, tłuszczem i cukrem. Te optymalne to 3 : 2 : 1.
3. Cukier: użyj tego drobnego albo cukru pudru. Do nadzienia z gruszek czy śliwek świetnie pasuje cukier trzcinowy, brązowy lub kokosowy!
4. Jajka: żółtko nadaje kruchość. Jeśli ciasto ma być delikatniejsze, dodaj więcej żółtek, i to ugotowanych!
