Warunek klarownego rosołu. Wielu kucharzy popełnia ten błąd na początku gotowania

Nie ma w Polsce drugiej zupy, która miałaby tyle emocjonalnego znaczenia, co rosół. Dla wielu osób to smak dzieciństwa i niedzielnego obiadu, kiedy po intensywnym tygodniu cała rodzina gromadziła się przy stole. Celebracja wspólnego posiłku w wielu domach do dziś zaczyna się właśnie od rosołu. Nie da się ukryć, że jest popisowym daniem wielu restauracji serwujących tradycyjne dania i pozycją obowiązkową podczas świętowania ważnych uroczystości.

Ze względu na bogaty skład w zupie od wieków widziano sposób na rozmaite zdrowotne bolączki. Ze względu na obecność kolagenu i minerałów z mięsnych składników oraz cennych substancji zawartych w ziołach używanych do przyprawiania, rosół miał być smacznym sposobem zarówno na przeziębienie, szybszą rekonwalescencję, jak i zwalczanie skutków zbyt hucznego przyjęcia.

Wyobraźnia działa już na pełnych obrotach, a w żołądku czujesz lekki głód na samą myśl o tym tradycyjnym przysmaku? Upewnij się, że wiesz, jak zrobić dobry rosół - klarowny, złocisty i esencjonalny. Jego sekret tkwi nie tylko w składnikach, ale przede wszystkim sposobie gotowania.

Zobacz: Wyciągnij ze słoja i usmaż w tłuszczu. Takich frytek jeszcze nie jadłeś

Niezależnie od tego, czy gotujesz zupę w niedzielę na rodzinny obiad, czy w środku tygodnia, by rozgrzać się po pracy, musisz pamiętać o najważniejszych zasadach kulinarnych. Już na początkowym etapie pracy pojawiają się pierwsze wątpliwości - mięso w rosole wrzucać do zimnej czy gorącej wody? Wbrew pozorom, ma to ogromne znaczenie dla smaku i klarowności potrawy.

Warto więc zapamiętać, że mięso zawsze wkładamy do zimnej wody. Dzięki temu białka będą ścinać się powoli, a zupa stanie stanie się esencjonalna, pełna smaku i "czysta".

Podczas pracy nad rosołem nie można pozwolić, aby się zagotował. Powinien tylko lekko "mrugać". Zbyt gwałtowne gotowanie na dużym ogniu nie przyspieszy degustacji, a zamiast tego spowoduje, że bulion stanie się mętny.

Król polskich zup potrzebuje czasu, by uwolnić pełnię swojego smaku i aromatu. Klarowny rosół to efekt cierpliwości. Gotuj go co najmniej 2,5-3 godziny, a najlepiej jeszcze dłużej na bardzo małym ogniu. Pośpiech nie jest wskazany dla najlepszych efektów kulinarnych.

Niezależnie od naszych starań na powierzchni rosołu mogą pojawić się niewielkie ilości szumowin - szaro-brunatnej piany, która jest wynikiem ścinania się białka. Trzeba ją delikatnie zebrać łyżką lub cedzakiem. Jednocześnie uważaj na to, aby nie mieszać rosołu. Manewr ten powoduje zmętnienie zupy.

Przeczytaj też: Seniorzy powinni używać codziennie. Na jelita działa jak balsam, wzmacnia kości i stawy, poprawia wzrok

Oprócz odpowiedniej techniki gotowania, ważne są dodatki. Niektóre składniki sprawiają, że zyskuje głębię smaku, inne nadają mu piękny, złocisty kolor.

• Cebula z łupiną, przypieczona nad ogniem lub w piekarniku - nadaje rosołowi klarowność, a także głęboki kolor i aromat.
• Korzeń pietruszki i selera - wnoszą naturalną słodycz, która równoważy smak mięsa.
• Por i natka pietruszki - lekko rozjaśniają bulion i sprawiają, że rosół nie jest zbyt ciężki.
• Lubczyk - to nieodzowna przyprawa do rosołu. Już niewielka ilość wyraźnie podkręca smak całości.
• Liść laurowy i ziarna pieprzu - dodają głębi, ale warto zachować umiar, aby nie zdominowały subtelnego smaku bulionu.

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół wyjątkowymi smakami? Wypróbuj nasze przepisy krok po kroku i odkryj kulinarne triki, które ułatwią gotowanie i uczynią je prawdziwą przyjemnością. Więcej inspiracji znajdziesz na kobieta.interia.pl