Zupa z czerwonej fasoli i soczewicy z tostami z manchego

Uwielbiam wersję klasyczną, lecz pod względem odżywczym jest praktycznie bezwartościowa.

Postanowiłam więc wspaniałą, aromatyczną, skarmelizowaną cebulę połączyć z soczewicą, by wzbogacić danie o białko, błonnik i fi toskładniki. Użyłam także anyżu, aby nadać całości wykwintny lukrecjowy posmak.

Najlepszą częścią tego dania są jednak tosty z topionym serem. Zamiast francuskiego sera gruyère, używam owczego sera manchego. Podczas opiekania nabiera złotej barwy i chrupkości, pokrywa się pęcherzami, i staje się absolutnie uzależniający. Przepis przewiduje jeden tost na porcję, ale uwierzcie, na tym się nie skończy.

¾ kubka / 180 ml czarnej soczewicy (dobra będzie także du Puy) namoczonej przez 8 godzin, jeśli to możliwe

5 dużych czerwonych cebul (około 750 g)

1 łyżka oleju kokosowego lub ghi

1 łyżeczka drobnej soli morskiej

1 łyżka octu jabłkowego

5 liści laurowych

5 gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżka suszonego plus kilka świeżych liści do przybrania (opcjonalnie)

½ łyżki nasion anyżu

4-5 kubków / 1 litr bulionu warzywnego lub więcej, jeśli potrzeba

2 łyżeczki musztardy Dijon

1-2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku

1 łyżka mąki ararutowej

4 kromki pełnoziarnistego chleba na zakwasie

4 grube plastry sera manchego (dobry będzie także parmezan)

1. Opłucz i odcedź soczewicę.

2. Pokrój cebulę na talarki. Na dużej patelni na niewielkim ogniu rozgrzej olej kokosowy. Dodaj cebulę i sól, zamieszaj. Smaż, od czasu do czasu mieszając. Jeśli patelnia wyschnie, dolej octu. Duś cebulę 20-25 minut (lub dłużej), aż zmięknie, zarumieni się i skarmelizuje.

3. Dodaj liście laurowe, tymianek, anyż, soczewicę, bulion, musztardę i pieprz. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10-20 minut na wolnym ogniu, aż soczewica zmięknie.

4. Zmieszaj mąkę ararutową z odrobiną wody do uzyskania gęstej pasty, następnie dodaj ją do zupy, mieszając energicznie, aż się rozpuści.

5. Rozgrzej górną grzałkę piekarnika.

6. Ułóż kromki chleba na blasze, na każdej połóż plaster sera. Wsuń blachę do piekarnika i opiekaj przez 4-5 minut, aż ser pokryje się bąblami i zarumieni.

7. Nalej chochlą zupę do misek. Na powierzchni każdej porcji połóż tost z zapieczonym serem. Posyp zmielonym pieprzem i kilkoma listkami świeżego tymianku. Podawaj bardzo gorącą.

Przepis pochodzi z książki Sarah Britton "My new roots".

***Zobacz materiały o podobnej tematyce***