Pstrąg po szwarcwaldzku

•  4 pstrągi
• sól
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 150 g szalotek
• 250 g pieczarek
• 1 cytryna
• biały pieprz
• ¾ l białego wina musującego
• 750 g ziemniaków
• 50 g masła
• czubata łyżeczka mąki
• 200 g śmietany kremówki
• pół pęczka pietruszki

Pstrągi posolić (również wewnątrz), skropić sokiem z cytryny  i ułożyć w formie aluminiowej. Szalotki pokroić w cienkie krążki. Grzyby oczyścić i pokroić w plasterki. Cytrynę pokroić w plasterki. Plastry cytryny włożyć do brzucha ryby. Szalotki i grzyby ułożyć na wierzchu. Doprawić pieprzem, wlać wino musujące, aby ryby były niemal w całości przykryte. Piec w 200 st. przez 15-20 minut. Ryba jest gotowa, kiedy z łatwością można wyjąć górną płetwę.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.

Ryby ostrożnie wyjąć z sosu. Trzymać w cieple.

25 g masła i mąkę wymieszać widelcem. Sos jeszcze raz zagotować, dodać masło z mąką i gotować jeszcze 2-3 minuty. Dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki odcedzić, odparować. Natkę pietruszki drobno pokroić. 25 g masła roztopić na patelni. Przesmażyć ziemniaki, dodać natkę. Pstrąga serwować z sosem i ziemniakami. Dekorować natką pietruszki.

Czas przygotowania: 45 minut

Jedna porcja zawiera: 2810 kJ/671 kcal