Polacy uwielbiają sernik. W towarzystwie makowca i świątecznego piernika to właśnie on najczęściej ląduje na wigilijnym stole, podbijając kubki smakowe domowników. Wilgotny, miękki i puszysty wypiek jest marzeniem każdej kucharki. Czasami jednak ciasto płata małe figle, opadając tuż po wyjęciu go z piekarnika. Jak temu zapobiec? Magda Gessler ma na to radę.
Zobacz również: Pierniki są twarde jak kamień? Włóż do pojemnika jedną rzecz
Jak zrobić, aby sernik był puszysty? Magda Gessler zdradza swój trik
Magda Gessler jest znaną restauratorką, z której kuchennych rad czerpie garściami niemal cała Polska. Do serca warto wziąć sobie również jej przykazania poprawnego przygotowania sernika. Sekret tkwi bowiem w szczegółach.
Podstawą przygotowania smacznego, jędrnego i perfekcyjnie wyrośniętego sernika jest wybór odpowiedniej jakości produktów. Ser, z którego powstanie ciasto, powinien być tłusty, ale dokładnie odciśnięty z wody. Jeśli chcemy samodzielnie go zmielić, warto powtórzyć tę czynność dwukrotnie. Wówczas sernik po upieczeniu nabierze puszystości. W przypadku sera twarogowego z wiaderka warto zwrócić uwagę na jego skład. Produkt powinien posiadać przynajmniej 20 proc. tłuszczu. Wówczas sernik nie będzie kruszył się podczas krojenia, zachwycając gładkością.
Zobacz również: Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże? Tak unikniesz kulinarnej katastrofy
Sposób Magdy Gessler na puszysty sernik. Oto co robi
Składniki należy też odpowiednio wcześnie wyjąć z lodówki. Sernik przygotowuje się bowiem z produktów o temperaturze pokojowej. Kolejno nie należy zbyt długo ich mieszać. W przeciwnym wypadku masa zbyt mocno się napowietrzy, a to może sprawić, że ciasto opadnie i popęka w trakcie pieczenia.
Dodatkowo, jak radzi Magda Gessler, składniki należy dodawać stopniowo, mocno skupiając się na poprawnym ubiciu jajek. To jest bowiem kluczem do sukcesu.
Zobacz również: Jak zmielić mak bez specjalnej maszynki? Domową masę do ciasta zrobisz w kilka minut
Co zrobić żeby sernik był bardzo puszysty? Bardzo puszysty sernik Magdy Gessler
Jak sernik przygotowuje Magda Gessler? Oto jej przepis.
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki,
- 100 g cukru pudru,
- 250 g masła,
- 2 żółtka,
- szczypta soli.
Składniki na masę:
- 1 kg twarogu,
- 300 g masła,
- 200 g cukru pudru,
- 6 jajek,
- 2 laski wanilii,
- skórka pomarańczowa,
- łyżka śmietany,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- rodzynki (można, ale nie trzeba).
Sposób przygotowania:
- Składniki wyciąg z lodówki odpowiednio wcześnie, by nabrały pokojowej temperatury.
- Najpierw przygotuj kruche ciasto. Posiekaj masło nożem, dodaj przesianą przez sitko mąkę, cukier i szczyptę soli. Wbij żółtka. Dokładnie zagnieć ciasto. Masę owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie wyłóż brytfankę papierem do pieczenia.
- Po upływie tego czasu rozwałkuj ciasto, dokładnie wykładając nim dno tortownicy. Ponakłuwaj. Piecz w temperaturze 200 st. C przez 20 minut.
- Kolejno przygotuj masę serową. Masło posiekaj nożem, dodaj cukier i utrzyj na gładką masę.
- Białka oddziel od żółtek. Żółtka wlej do masy maślanej. Dodaj miąższ waniliowy i twaróg. Na końcu dodaj mąkę. Wszystko razem zmiksuj.
- Białka ubij dokładnie na sztywną pianę. Dodaj do masy serowej. Jeśli chcesz wzbogacić sernik rodzynkami lub skórką pomarańczową, to odpowiedni moment na ich dodanie.
- Masę serową wylej na podpieczony spód. Piecz w temperaturze 180 st. C przez godzinę.
- Po upływie tego czasu nie wyciągaj od razu z piekarnika. Poczekaj aż wystygnie.
Zobacz również: Sernik bez grama sera. Smakowita alternatywa dla świątecznego klasyka
