Siemię lniane niebezpieczne dla zdrowia? Naukowcy wykazali, że może nam zaszkodzić
O prozdrowotnych właściwościach siemienia lnianego mówi się wiele, jednak nie każdy wie, że produkt ten zawiera również związki, które w nadmiernych ilościach mogą szkodzić naszemu zdrowiu. Należą do nich glikozydy cyjanogenne, które mogą ulegać przekształceniu w cyjanowodór - substancję potencjalnie toksyczną. Czy w związku z tym spożywanie siemienia lnianego wiąże się z ryzykiem dla zdrowia?
Spis treści:
Siemię lniane - czy może zaszkodzić? Zawiera niebezpieczną substancję
Siemię lniane zawiera glikozydy cyjanogenne, które w wyniku procesów enzymatycznych lub działania kwasów żołądkowych mogą uwalniać cyjanowodór - związek chemiczny znany ze swoich toksycznych właściwości. Choć brzmi to groźnie, ilość wytwarzanego cyjanowodoru jest zależna od spożytej dawki oraz sposobu przygotowania nasion.
Zawartość glikozydów cyjanogennych w siemieniu lnianym waha się w granicach 200-350 mg na 100 g produktu. Proces ich przekształcania do cyjanowodoru nie jest jednak w pełni efektywny - ze 100 mg glikozydów cyjanogennych powstaje około 10 mg cyjanowodoru. Warto również podkreślić, że nasiona siemienia lnianego nie są jedynym źródłem tych związków - występują one również w pestkach moreli, brzoskwini, a także w migdałach.
Zobacz również: Ile nasion chia można zjeść dziennie? Możesz się zdziwić
Zatrucie siemieniem lnianym - objawy. Czy mamy się czego bać?
Badania przeprowadzone w 2016 roku w Berlinie wykazały, że organizm człowieka nie wchłania cyjanowodoru w równym stopniu ze wszystkich produktów bogatych w glikozydy cyjanogenne. W przypadku mielonego siemienia lnianego skuteczność uwalniania cyjanowodoru jest nawet trzykrotnie niższa niż w przypadku pestek moreli czy manioku.
Aby osiągnąć poziom cyjanowodoru mogący stanowić zagrożenie dla zdrowia, osoba ważąca około 60 kg musiałaby spożyć jednorazowo około 44 g mielonego siemienia lnianego o przeciętnym stężeniu glikozydów cyjanogennych (0,2 proc.), co odpowiada około siedmiu łyżeczkom produktu. Przyjęcie takiej dawki mogłoby skutkować zwiększonym poziomem cyjanku we krwi, jednak nadal pozostawałby on w granicach uważanych za bezpieczne dla organizmu.
Objawy zatrucia cyjankiem obejmują:
- bóle i zawroty głowy,
- kołatanie serca,
- nudności,
- wymioty,
- duszność,
- w skrajnych przypadkach utratę przytomności.
Należy jednak zaznaczyć, że zatrucie siemieniem lnianym jest niezwykle rzadkie i wymagałoby spożycia bardzo dużych ilości mielonych nasion w krótkim czasie.
Jak bezpiecznie spożywać siemię lniane? Trzymaj się tych zasad
Aby czerpać korzyści z właściwości zdrowotnych siemienia lnianego i jednocześnie uniknąć ryzyka nadmiernego spożycia glikozydów cyjanogennych, warto przestrzegać kilku zasad:
- zachowanie umiarkowanej dawki - dzienne spożycie siemienia lnianego na poziomie 10-30 g jest uznawane za bezpieczne i nie niesie ryzyka dla zdrowia,
- obróbka termiczna - gotowanie lub pieczenie siemienia lnianego może przyczynić się do częściowego rozkładu glikozydów cyjanogennych i zmniejszenia ryzyka powstawania cyjanowodoru,
- unikanie spożycia na czczo w dużych ilościach - zwiększona kwasowość żołądka może sprzyjać hydrolizie glikozydów cyjanogennych, dlatego lepiej spożywać siemię lniane w połączeniu z innymi produktami.
