Sześć nieoczywistych zamienników niezbędnych produktów

W ostatnim czasie zmianie uległo wiele aspektów naszego życia - między innymi gotowanie. Dla niektórych jest ono lekarstwem na nudę, dla innych arcynudną koniecznością. Ograniczenia związane z izolacją mogą niestety utrudnić nam kulinarne eksperymenty, zwłaszcza gdy nagle okaże się, że zabrakło nam podstawowych składników. Zamiast załamywać ręce, improwizujmy - przekonują kucharze. I podpowiadają, czym zastąpić popularne produkty, takie jak sól, jajka czy mąka.

Sól

Choć w dużej ilości niezdrowa, sól bywa niezbędnym składnikiem wielu potraw. Gdy podczas gotowania zorientujemy się, że nasza solniczka świeci pustkami, możemy użyć sosu sojowego.

- Sos sojowy jest znakomity zamiennikiem soli, nadając pokarmom bogatszy smak. Możemy dodać go niemal do wszystkiego - od sosów, potrawek, aż po mięsa i ryby - zapewnia w rozmowie z "The Guardian" restaurator Stuart Ralston.

- Większość warzyw fermentowanych w mleku ma dużą ilość soli. Możesz je dodać do gulaszu lub sosu, jeśli szukasz wielowymiarowego, słono-kwaśnego smaku - sugeruje szef kuchni Mitshel Ibrahim. W kryzysowej sytuacji warto zadać sobie pytanie, czy sól rzeczywiście jest niezbędna w danej potrawie.

- Nigdy nie sugeruję w przepisach, by używać soli. Przyprawy mogą stworzyć znacznie bogatszy profil smakowy - przekonuje właścicielka francuskiej piekarni Apollonia Poilane.

Cukier

Brak cukru również nie musi oznaczać kulinarnej katastrofy. Aby uratować wypieki, zajrzyjmy do kuchennych szafek w poszukiwaniu miodu lub słodkich syropów.

- Syrop klonowy, naturalny miód lub syrop z agawy to doskonałe zamienniki tradycyjnego cukru. Możemy je stosować wszędzie tam, gdzie zwyczajowo dodaje się cukier - tłumaczy Ralston.

Dobrym pomysłem będzie również wykorzystanie soku z owoców z puszki oraz dodanie cynamonu, który stworzy wrażenie słodyczy. Może to być także doskonała okazja ku temu, by ograniczyć ilość cukru w wypiekach i w ten sposób uczynić je bardziej przyjaznymi dla figury.

- Dodaj połowę sugerowanej w przepisie ilości cukru. Nie będzie to miało wpływu na równowagę chemiczną potrawy - zapewnia Poilane.

Jajka

Jajka należą do podstawowych produktów znajdujących się na wielkanocnym stole. O ile w potrawach, takich jak żurek, sałatka jarzynowa czy jajka w majonezie nie sposób zastąpić ich czymś innym, o tyle w wypiekach możemy wykorzystać zamienniki.

Polecanym przez specjalistów kulinarnym trikiem jest użycie zamiast jajek aquafaby. To nic innego, jak woda z puszki po ciecierzycy.

- Dwie łyżki stołowe to jedno jajko; puszka 400 g jest odpowiednikiem sześciu białek jaj - precyzuje szef kuchni z Londynu, Ricky Evans. I dodaje, że dobrym zamiennikiem jajka może być także 50 ml mleka lub 70 g jogurtu naturalnego.

Mąka

Większość wypieków bezwzględnie wymaga użycia mąki. Jeśli jednak potrzebujemy jej do zagęszczenia sosu lub gulaszu, a akurat nam się skończyła, możemy użyć produktów, które znajdziemy w kuchni.

- Dodanie kilku plasterków ziemniaka podczas gotowania pomoże skutecznie zagęścić gulasz - wyjaśnia kucharz Ryan Blackburn. Mąkę zastąpimy również ryżem. Musimy jedynie zmielić go w blenderze i dodać do potrawy.

- Możesz użyć także suchej skórki chleba, herbatników, krakersów. Wystarczy, że zmiażdżysz je na drobny proszek, a następnie wymieszasz z masłem, aby uzyskać zasmażkę - instruuje kucharz Sven-Hanson Britt.

Majonez

Gdy zabraknie nam majonezu, nic nie stoi na przeszkodzie, by przyrządzić go samodzielnie, wykorzystując roślinne mleko.

- Mleko sojowe jest idealne nie tylko dla wegan. Z jego pomocą można szybko przyrządzić domowy majonez. Potrzebujemy jeszcze octu, najlepiej jabłkowego i oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Wystarczy, że zmieszamy 125 ml mleka sojowego, dwie łyżki octu, 250 ml oleju i ulubione przyprawy. Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku dodajmy łyżkę musztardy - tłumaczy szef kuchni jednej z brytyjskich restauracji, Alex Claridge.

Masło

Najłatwiejszym zadaniem, jak zgodnie przekonują eksperci, jest znalezienie zamiennika masła. Obowiązuje tutaj bowiem prosta zasada: tłuszcz zastępujemy innym tłuszczem.

- Większość ciast możesz upiec na bazie oliwy z oliwek, oleju rzepakowego, słonecznikowego lub z pestek winogron. Pamiętaj jednak, że olej będzie mniej wyczuwalny. Oliwa ma charakterystyczny aromat. Może on być interesującym dodatkiem, ale z pewnością nie każdemu przypadnie do gustu - zastrzega Ralston. Warto również sięgnąć po masło orzechowe, które nada potrawom wyjątkowy smak.