Dlaczego oliwa z oliwek jest zdrowa?

Oleokantal i oleuropein to jedne ze składników oliwy z oliwek. Oleokantal to przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych podobnych do ibuprofenu, natomiast oleuropein to substancja chroniąca cholesterol LDL przed utlenianiem. Niektóre z kwasów tłuszczowych zawartych w oliwie z oliwek wykazują działanie korzystne dla pracy serca i mogą pomóc w zmniejszeniu poziomu białka C - reaktywnego. Z tego powodu spożywanie wysokiej jakości oliwy z oliwek zaleca się osobom należącym do grupy ryzyka zapadnięcia na choroby sercowo – naczyniowe. Jedno z najnowszych badań wykazało, że oliwa z oliwek może chronić organizm przed nowotworem.

Oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia uważa się za oliwę o najwyższej dostępnej jakości. Uzyskuje się ją z pierwszego tłoczenia z oliwek, tworząc doskonały płyn o wielu właściwościach odżywczych. Niestety, wraz z rosnącą popularnością takiej oliwy, producenci zaczęli obniżać jej jakość poprzez dodawanie do niej olejów pochodzenia roślinnego. Choć z początku oskarżano o taki proceder jedynie producentów pochodzących z Włoch, obecnie wiadomo, że dopuszczają się go wytwórcy na całym świecie.

Oliwa z oliwek to świetny dodatek do sałatek czy majonezu, jednak stosowanie jej do gotowania i smażenia jest dość kontrowersyjne. Punkt dymienia (najniższa temperatura, w której podgrzewany tłuszcz traci wartości odżywcze) oliwy z oliwek może następować w temperaturze przekraczającej nawet 200 stopni Celsjusza. To temperatura punktu dymienia dla wielu olejów używanych do gotowania i smażenia. Dyskusyjne jest utlenianie się oliwy w wysokiej temperaturze i utrata jej wartości odżywczych. Niektóre źródła podają nawet, że oliwa z łatwością ulega przekształceniu w tłuszcze trans podczas podgrzewania. W jednym z badań podgrzewano oliwę z oliwek w temperaturze przekraczającej 180 stopni Celsjusza przez 36 godzin i wykazała wówczas niewielkie straty wartości odżywczych. W innym badaniu sprawdzano skład oliwy z oliwek podczas smażenia. Po 36 godzinach zaczęła wykazywać oznaki utleniania się i stała się szkodliwa.

Oszustwa w przemyśle produkującym oliwę z oliwek sprawiają, że trudno jest znaleźć na rynku oliwę z oliwek dobrej jakości. Wiele osób próbuje sprawdzić jakość tego produktu różnymi sposobami, na przykład poprzez trzymanie jej w lodówce, żeby zobaczyć, czy stwardnieje, czy też poprzez użycie jej jako paliwa do latarni. Jednak zarówno wymienione sposoby, jak i próba smaku, nie są miarodajne. Jeżeli chcemy zaopatrzyć się w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, trzeba poszukać źródła, które można zweryfikować i któremu można zaufać.