Reklama

Reklama

Grzyby: pyszne, zdrowe, a przy odrobinie dobrych chęci – zupełnie za darmo

Grzyby przez długi czas uznawano za pozbawiony wartości odżywczych, ciężkostrawny produkt, którym nie warto zawracać sobie głowy. Dziś wiemy, że te pyszne dary lasu zawierają wiele składników aktywnych biologicznie. Jak je przyrządzać i z czym podawać, by nie fundować sobie nieprzyjemnych atrakcji metabolicznych? Kto nie powinien jeść grzybów, a dla kogo będą szczególnie korzystne? Wyjaśniamy.

Grzyby - po pierwsze bezpieczeństwo

Wszyscy zwracamy dziś większą uwagę na ceny artykułów spożywczych i coraz częściej zastanawiamy, po jakie produkty sięgać, by nie zrujnować domowego budżetu. Druga połowa sierpnia to doskonały czas, by wejść do lasu i poszukać tego, co możemy mieć zupełnie za darmo. 

Jak co roku, im bliżej pierwszego szkolnego dzwonka, tym więcej osób sprzedaje grzyby - zarówno na skrajach lasów, jak i na  miejskich targowiskach. Może jednak warto zabrać z domu wiklinowy koszyk i zafundować sobie spacer po lesie w poszukiwaniu grzybów? Oczywiście zasadą nadrzędną jest bezpieczeństwo. Dlatego przed grzybobraniem trzeba koniecznie zapoznać się z listą grzybów jadalnych i wkładać do koszyka tylko te, co do których mamy pewność, że je rozpoznajemy.

Reklama

Zobacz również: Właściwości lecznicze szałwii lekarskiej

Jadalne grzyby w polskich lasach

Trujące grzyby mogą być bardzo toksyczne dla człowieka. Spożycie nawet małych dawek może skończyć się uszkodzeniem wątroby, a nawet zgonem. Niby wszyscy o tym wiemy, jednak rokrocznie słyszymy o przypadkach śmiertelnych zatruć grzybami, również wśród dzieci.

Na początku przygody z grzybobraniem warto wybrać się do lasu z doświadczonym grzybiarzem albo udać się ze swoimi zbiorami do kogoś, kto się na nich zna. W przypadku grzybów trzeba mieć pewność. Przypuszczenia nie wystarczą.

Wśród jadalnych grzybów, które najczęściej pojawiają się w polskich lasach są:

  • borowik szlachetny (w wielu rejonach Polski nazywany prawdziwkiem),
  • koźlarz babka (nazywany też stojakiem),
  • koźlarz czerwony (nazywany czerwonym łebkiem),
  • maślak - w wielu odmianach, z których najpopularniejszy jest zwyczajny, żółty i ziarnisty,
  • powszechnie nazywany kurką, pieprznik jadalny,
  • podgrzybek,
  • rydz,
  • kania, według oficjalnej nomenklatury - czubajka kania,
  • gąska zielona,
  • opieńki.

Zobacz również: Pij kwas chlebowy. Serce i jelita podziękują ci za "wiejską oranżadę"

Grzyby w polskiej kuchni

Wbrew powtarzanej przez lata opinii, grzyby nie są jedynie ozdobą imieninowego stołu czy przegryzką do wysokoprocentowych trunków. Możemy z nich pozyskać szereg cennych dla zdrowia składników odżywczych. Warto pomyśleć o tym, by wpleść je do menu, zwłaszcza, że wielkimi krokami nadciąga wrzesień - miesiąc, w którym runo leśne zaroi się od grzybów.

Grzyby mogą być spożywane bezpośrednio po zbiorach - tylko po obróbce termicznej. Wyjątkiem są pieczarki (grzyby hodowlane), które można zjadać na surowo. Polacy lubują się też w grzybach suszonych i marynowanych.

Zobacz również: Prosty przepis na babciną śliwowicę

Grzyby i mięso? Niekoniecznie!

W polskiej tradycji kulinarnej grzyby często dodawano do sosów, którymi polewano potrawy mięsne. Oba produkty są bogate w białko, co sprawia, że ten zestaw jest ciężkostrawny. Dania na bazie grzybów i mięs nie powinny zbyt często gościć w jadłospisie, zwłaszcza przy kłopotach metabolicznych.

Trzeba wiedzieć, że ściany komórkowe grzybów zawierają nietrawioną przez człowieka chitynę. To z jej powodu ludzki przewód pokarmowy potrzebuje więcej czasu strawienie posiłku, w którym są grzyby. Warto je spożywać, ale w małych porcjach i nie łączyć ich z mięsem, bo taki posiłek będzie zalegał w przewodzie pokarmowym zdecydowanie dłużej, co organizm zasygnalizuje dyskomfortem trawiennym.

Z czym łączyć grzyby?

Świeże grzyby są dobrym dodatkiem do jajecznicy, można je grillować i przygotować na ich bazie zupę grzybową. Suszone są doskonałym akcentem w żurku, barszczu, krupniku, zupie ziemniaczanej (popularnej zalewajce) i wielu innych.

Z grzybów przygotujemy świetny farsz do pierogów i naleśników. Sosy grzybowe warto podawać z kaszami (najlepiej sprawdzi się gryczana i jęczmienna) lub ryżem naturalnym. Grzyby mogą być składnikiem warzywnych dań jednogarnkowych i wymyślnych zapiekanek. 

Wartości odżywcze grzybów

Grzyby powinny znaleźć miejsce w jadłospisie osób, które zrezygnowały z mięsa lub ograniczyły jego spożycie. Obfitują w białko. Zdecydowanie, bo aż 10-krotnie więcej białka mają pozbawione wody grzyby suszone.

Z uwagi na wysoką zawartość wody, grzyby są niskokaloryczne i nie trzeba ich wykluczać z diety odchudzającej. Choć w dużym procencie składają się z wody, są równocześnie skarbnicą witamin i składników mineralnych. Obfitują w szereg witamin z grupy B, z naciskiem na niacynę i ryboflawinę, a także witaminę C, D i E. W grzybach o zabarwieniu pomarańczowym, np. w kurkach, znajdziemy też witaminę A.

Grzyby są cennym źródłem trzech ważnych dla zdrowia składników mineralnych, czyli magnezu, potasu i fosforu.

Dlaczego warto jeść grzyby?

Korzyści dla zdrowia, jakie przyniesie włączenie do jadłospisu grzybów wynikają nie tylko z obecności wymienionych składników aktywnych biologicznie, ale też wysokiej zawartości błonnika. Ta substancja balastowa nie tylko usprawnia perystaltykę jelit, ale ma też korzystny wpływ na metabolizm makroskładników, zwłaszcza węglowodanów i tłuszczów. Obecny w diecie błonnik jest najlepszą profilaktyką cukrzycy i miażdżycy.

Liczne składniki odżywcze zawarte w grzybach dają im właściwości immunostymulujące (poprawiające odporność), przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Grzyby pomagają też ograniczać stany zapalne w organizmie.

Mogą przynieść szereg korzyści, o ile spożywamy je w małych ilościach. Nie są wskazane dla dzieci poniżej 7. roku życia, seniorów i osób z delikatnym przewodem pokarmowym.

INTERIA.PL
Dowiedz się więcej na temat: grzyby | grzyby właściwości

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Reklama

Strona główna INTERIA.PL

Polecamy