Jak wybrać naprawdę dobry chleb?

Jeśli dobrze tolerujemy gluten możemy kupować chleb żytni, który jest bardzo wartościowy, zwłaszcza jeśli został wyprodukowany na naturalnym zakwasie. Najlepiej piec go samodzielnie w domu. Dla niektórych z nas, w tym dla dzieci i seniorów, bywa on jednak być zbyt ciężki, dlatego często dietetycy jako alternatywę polecają delikatniejszy chleb orkiszowy. On również polecany jest raczej osobom, które nie mają problemu z trawieniem glutenu. W smaku nie ustępuje tradycyjnemu białemu pieczywu (zdaniem koneserów jest nawet smaczniejszy), a jego dodatkową zaletą może być obecność zdrowych ziaren.

Kupując ciemne pieczywo zawsze warto zwracać uwagę na skład - czasami jest to zwykły pszenny chleb, który tylko udaje razowy, a zabarwiony jest karmelem nadającym mu ładny, brązowy kolor. Pod jakimi nazwami może ukrywać się karmel? Uważajmy na "cukier palony" i "E150" (E150a-d).

Inny trick, na który wielu daje się nabrać to podpisywanie chleba jako "pieczywo wieloziarniste" - takie bochenki wcale nie muszą być wypiekane ze zdrowej mąki pełnoziarnistej (może tak się zdarzyć, ale to nie reguła), najczęściej owszem, zawierają dodatek ziaren, ale upieczono je z białej mąki. Dobrym wyborem jest natomiast pieczywo pełnoziarniste.

Osoby z celiakią lub z alergią na gluten mogą kupować gotowe wyroby, ale jak wiadomo, powinny przyglądać się ich składom ze zdwojoną uwagą. "Gotowce", szczególnie te podzielone na kromki i zapakowane w plastik, często zawierają mnóstwo polepszaczy, które czynią z bezglutenowych pajd niezbyt zdrową przekąskę. Warto próbować piec chleb samodzielnie, np. ze zmielonej niepalonej kaszy gryczanej, z bananów (taki nabierze nieco deserowego charakteru) lub z komosy ryżowej.

***Zobacz także***