Najlepsze są sezonowe owoce i warzywa
Kucharze, starający się przygotowywać zdrowe potrawy, sięgają po sezonowe produkty, pochodzące z najbliższego otoczenia. Jabłka, dynie, śliwki, jarmuż - są teraz z najsmaczniejsze i pełne witamin.
Kucharz Paweł Kibart powiedział PAP Life podczas warsztatów kulinarnych, że w gastronomii nie można kupować produktów byle gdzie - każdy produkt musi być identyfikowalny i znane jego źródło pochodzenia. - Obecnie chętnie korzystamy z produktów sezonowych. Sięgamy po polskie, dojrzałe owoce i warzywa, bo one teraz są. Nie używamy importowanych produktów, tylko naszych, które są dojrzałe i pyszne. Wybieramy polskie. To, co rośnie koło nas i to, na co jest sezon. Truskawek teraz nie wybiorę, ale mamy tak super smaczne jabłka, brzoskwinie, dynie w kilku wariantach, topinambur, jarmuż, szpinak. Naprawdę, jest z czym poszaleć - uważa.
Wybór warzyw i owoców w kuchni jest oczywisty - zawsze obroni się dobry produkt. - Produkt lokalny, bo to jest także wspieranie naszej gospodarki - dodaje szef kuchni Tomasz Królikowski.
Jego zdaniem dla kucharzy ważna jest reputacja, bo chcieliby karmić tym, co najlepsze w sezonie. Podkreśla, że dobry szef kuchni, dbający o to, co się dzieje w restauracji dziś, jutro i za rok, musi dbać o produkty.
Ze swojego arsenału przepisów Królikowski poleca witaminowe koktajle, np. szpinakowe smoothie z jabłkami, jogurtem i płatkami owsianymi. Do przygotowania tego koktajlu potrzebujemy: 2 garście szpinaku, 200 g upieczonego topinamburu, dojrzałe jabłko, 0,7 l jogurtu naturalnego, miód do smaku, 3-4 łyżki płatków owsianych.
Opłukany szpinak wrzucamy do blendera. Topinambur kroimy w cząstki i pieczemy w temp. 165 st. C i też dodajemy do blendera. Dodajemy obrane i pokrojone w cząstki jabłko. Miksujemy, stopniowo dodając jogurt. Na koniec dodajemy płatki owsiane i słodzimy miodem do smaku.
