​Poznaj powody, dla których warto pić kombuchę

Kombucha, napój na bazie słodkiej herbaty, to idealna propozycja na lato. Jest niezwykle orzeźwiający, dzięki czemu z powodzeniem może zastąpić popularne napoje gazowane, równocześnie w znaczący sposób poprawiając naszą kondycję. Kolejną jego zaletą jest fakt, że można go przygotować w domu.

Po zakończeniu fermentacji kombuchę należy przechowywać w lodówce i najlepiej pić schłodzoną
Po zakończeniu fermentacji kombuchę należy przechowywać w lodówce i najlepiej pić schłodzoną123RF/PICSEL

- Pierwsze wzmianki o tym napoju pochodzą sprzed dwóch tysięcy lat z rejonów Mandżurii. Kombucha zyskała rozgłos dzięki doktorowi Komu-ha (dr Kombu), który uzdrowił japońskiego cesarza In-giyo z niestrawności, podając mu właśnie sfermentowany napój herbaciany. Następnie z Dalekiego Wschodu kombucha zawędrowała do Rosji, stamtąd do Wschodniej Europy, dalej do Niemiec i do reszty krajów europejskich, gdzie była popularna aż do czasu II Wojny Światowej. W zawierusze wojennej brak towarów takich jak herbata i cukier sprawił, że została zapomniana. W ostatnich latach kombucha odzyskuje popularność na całym świecie i robi się coraz bardziej doceniana. Prawdziwą furorę robi np. w Stanach Zjednoczonych - opowiada Aleksandra Reiter, pasjonatka i znawczyni kombuchy.

Czemu kombucha zawdzięcza swoją popularność? Z jednej strony może być doskonałą alternatywą dla napojów wysokosłodzonych, z drugiej strony ma niebagatelne walory zdrowotne.

Kombuchę można przyrządzić w domu
Kombuchę można przyrządzić w domu123RF/PICSEL

- Kombucha znana jest ze swoich prozdrowotnych właściwości, głównie za sprawą kwasów organicznych (kwasu glukonowego, glukuronowego, mlekowego, octowego), witamin z grupy B i witaminy C. Ponadto sprzyja odporności, procesom trawiennym, detoksowi, stymuluje metabolizm, wzmacnia i w sposób naturalny dodaje energii. Niepasteryzowana kombucha jest uważana za napój probiotyczny, ze względu na mikroorganizmy w niej zawarte. Na Dalekim Wschodzie jest nazywana eliksirem życia - wymienia Aleksandra Reiter.

Pierwsza pomoc dla kwiatów doniczkowych

Podczas pielęgnacji kwiatów doniczkowych popełniamy wiele błędów. I choć niektóre rośliny potrafią nam sporo wybaczyć, to większość szybko przestaje cieszyć oko, a nawet obumiera. Co zrobić, by zaniedbane kwiaty przetrwały chwilowy spadek formy i odzyskały dawną świetność?

W takiej sytuacji musisz odciąć uszkodzone liście i gałązki, aby nie obciążały rośliny – dla nich i tak jest już za późno na ratunek. Jeśli to możliwe, wyciągnij roślinę z doniczki i włóż do miski wypełnionej wodą – tak by podłoże mogły bez problemu nią nasiąknąć. Duże kwiaty, których nie możemy wyciągnąć, należy obficie podlać. Zadbaj, by zostawić wodę w osłonce lub na podstawce. Na czas rekonwalescencji roślinę postaw w miejscu wolnym od przeciągów i bezpośredniego działania promieni słonecznych. Przyspieszy to jej regenerację.
W takiej sytuacji musisz odciąć uszkodzone liście i gałązki, aby nie obciążały rośliny – dla nich i tak jest już za późno na ratunek. Jeśli to możliwe, wyciągnij roślinę z doniczki i włóż do miski wypełnionej wodą – tak by podłoże mogły bez problemu nią nasiąknąć. Duże kwiaty, których nie możemy wyciągnąć, należy obficie podlać. Zadbaj, by zostawić wodę w osłonce lub na podstawce. Na czas rekonwalescencji roślinę postaw w miejscu wolnym od przeciągów i bezpośredniego działania promieni słonecznych. Przyspieszy to jej regenerację.123RF/PICSEL
Na osłabione rośliny świetnie działa odżywka, którą przygotujesz za grosze ze środka z apteki. Mowa o popularnej wodzie utlenionej. Odpowiednio przygotowany roztwór sprawi, że liście nabiorą soczystego odcienia zieleni, a kwiaty będą kwitły jak szalone. Receptura jest prosta: wystarczy wymieszać wodę utlenioną ze zwykłą wodą w proporcji 1:4, a następnie odstawić tak przygotowany roztwór na 24 godziny. Po tym czasie można nim podlewać roślinę, ale nie częściej niż raz na dwa tygodnie.
Na osłabione rośliny świetnie działa odżywka, którą przygotujesz za grosze ze środka z apteki. Mowa o popularnej wodzie utlenionej. Odpowiednio przygotowany roztwór sprawi, że liście nabiorą soczystego odcienia zieleni, a kwiaty będą kwitły jak szalone. Receptura jest prosta: wystarczy wymieszać wodę utlenioną ze zwykłą wodą w proporcji 1:4, a następnie odstawić tak przygotowany roztwór na 24 godziny. Po tym czasie można nim podlewać roślinę, ale nie częściej niż raz na dwa tygodnie.
Nadmierne podlewanie to jeden z najczęstszych błędów pielęgnacyjnych. Okazuje się, że większość roślin znacznie lepiej zniesie okresową suszę niż przelanie. Zbyt duża ilość wody powoduje gnicie korzeni, a w konsekwencji śmierć rośliny. Po czym poznać, że przesadziliśmy? Przede wszystkim ziemia w doniczce jest nadmiernie mokra, a woda stoi w osłonce lub podstawce. Liście zaczynają żółknąć, zwijają się i opadają, a łodygi czernieją.
Nadmierne podlewanie to jeden z najczęstszych błędów pielęgnacyjnych. Okazuje się, że większość roślin znacznie lepiej zniesie okresową suszę niż przelanie. Zbyt duża ilość wody powoduje gnicie korzeni, a w konsekwencji śmierć rośliny. Po czym poznać, że przesadziliśmy? Przede wszystkim ziemia w doniczce jest nadmiernie mokra, a woda stoi w osłonce lub podstawce. Liście zaczynają żółknąć, zwijają się i opadają, a łodygi czernieją.
Pierwszym krokiem w takiej sytuacji jest usunięcie nadmiaru wody z osłonki lub podstawki. Z kolejnym podlewaniem wstrzymaj się do czasu, kiedy podłoże dobrze przeschnie. Jeśli stan rośliny jest zły, musisz wyjąć ją z doniczki, oczyścić korzenie i sprawdzić, czy nie zaczęły gnić. Zepsute części korzenia usuń i oczyść go delikatnie. Pozbądź się również uszkodzonych liści. Roślinę możesz zostawić na kilka godzin bez ziemi, ale w mało nasłonecznionym miejscu. Następnie zasadź ją w nowym podłożu – koniecznie z warstwą keramzytu, na wypadek ponownego przelania.
Pierwszym krokiem w takiej sytuacji jest usunięcie nadmiaru wody z osłonki lub podstawki. Z kolejnym podlewaniem wstrzymaj się do czasu, kiedy podłoże dobrze przeschnie. Jeśli stan rośliny jest zły, musisz wyjąć ją z doniczki, oczyścić korzenie i sprawdzić, czy nie zaczęły gnić. Zepsute części korzenia usuń i oczyść go delikatnie. Pozbądź się również uszkodzonych liści. Roślinę możesz zostawić na kilka godzin bez ziemi, ale w mało nasłonecznionym miejscu. Następnie zasadź ją w nowym podłożu – koniecznie z warstwą keramzytu, na wypadek ponownego przelania.
Równie często zdarza nam się przesuszyć nasze kwiaty doniczkowe. Charakterystycznym objawem jest jasnoszara ziemia, często popękana i odchodząca od doniczki. Liście zaczynają się zwijać, marszczyć, często robią się żółte i ewidentnie suche.
Równie często zdarza nam się przesuszyć nasze kwiaty doniczkowe. Charakterystycznym objawem jest jasnoszara ziemia, często popękana i odchodząca od doniczki. Liście zaczynają się zwijać, marszczyć, często robią się żółte i ewidentnie suche. 123RF/PICSEL
Nie wszystkie kwiaty przesadzamy co roku, dlatego niektórym – zwłaszcza tym w małych doniczkach – po 2-3 latach rośnięcia w tej samej ziemi mogą się skończyć składniki odżywcze. Ziemia w doniczce szybko się wyjaławia, dlatego niezbędne jest jej stałe nawożenie. O tym, jakich minerałów potrzebuje roślina, dowiesz się, obserwując jej liście. Zanim zaopatrzysz się we właściwy płynny nawóz, możesz zastosować pomoc doraźną, by jak najszybciej dostarczyć niezbędnych składników.
Nie wszystkie kwiaty przesadzamy co roku, dlatego niektórym – zwłaszcza tym w małych doniczkach – po 2-3 latach rośnięcia w tej samej ziemi mogą się skończyć składniki odżywcze. Ziemia w doniczce szybko się wyjaławia, dlatego niezbędne jest jej stałe nawożenie. O tym, jakich minerałów potrzebuje roślina, dowiesz się, obserwując jej liście. Zanim zaopatrzysz się we właściwy płynny nawóz, możesz zastosować pomoc doraźną, by jak najszybciej dostarczyć niezbędnych składników.
Pożółknięte żyłki liściowe to znak, że roślinie brakuje żelaza. Jeśli w porę go nie uzupełnimy, liście zżółkną w całości i uschną. Na szczęście jest na to banalny trik – wbij w ziemię zardzewiały metalowy przedmiot i codziennie zraszaj powierzchnię gleby. Wilgoć sprzyja uwalnianiu się żelaza do ziemi. Możesz w tym celu wykorzystać stare gwoździe, śrubki, nakrętki, klucze czy druty.
Pożółknięte żyłki liściowe to znak, że roślinie brakuje żelaza. Jeśli w porę go nie uzupełnimy, liście zżółkną w całości i uschną. Na szczęście jest na to banalny trik – wbij w ziemię zardzewiały metalowy przedmiot i codziennie zraszaj powierzchnię gleby. Wilgoć sprzyja uwalnianiu się żelaza do ziemi. Możesz w tym celu wykorzystać stare gwoździe, śrubki, nakrętki, klucze czy druty.
Blade, słabe łodygi i liście to oznaki braku fosforu. Bez interwencji z naszej strony roślina będzie stawała się coraz słabsza i wkrótce uschnie. Co w takiej sytuacji? Wystarczy posiekać skórkę banana, spulchnić wierzchnią warstwę ziemi w doniczce i wymieszać ją ze skórką. Pamiętaj, by powierzchnię ziemi codziennie zraszać wodą ze spryskiwacza.
Blade, słabe łodygi i liście to oznaki braku fosforu. Bez interwencji z naszej strony roślina będzie stawała się coraz słabsza i wkrótce uschnie. Co w takiej sytuacji? Wystarczy posiekać skórkę banana, spulchnić wierzchnią warstwę ziemi w doniczce i wymieszać ją ze skórką. Pamiętaj, by powierzchnię ziemi codziennie zraszać wodą ze spryskiwacza.
Kiedy liście blakną i różowieją, to znak, że roślinie brakuje azotu. Jeśli go nie dostarczymy, łodygi staną się cienkie i zaczną się łamać. Aby temu zapobiec, wystarczy spulchnić ziemię, posypać ją grubo fusami z kawy lub herbaty i podlać.
Kiedy liście blakną i różowieją, to znak, że roślinie brakuje azotu. Jeśli go nie dostarczymy, łodygi staną się cienkie i zaczną się łamać. Aby temu zapobiec, wystarczy spulchnić ziemię, posypać ją grubo fusami z kawy lub herbaty i podlać.123RF/PICSEL
Żółknięcie liści pomiędzy żyłkami to znak, że roślinie brakuje magnezu. Jego brak może doprowadzić do powstawania na liściach coraz większych czerwonych i brązowych plam, a następnie do uschnięcia rośliny. Prosty trik pozwoli uzupełnić ten groźny niedobór. Zamiast czystą wodą podlewaj roślinę wodą pozostałą po płukaniu produktów zbożowych, takich jak kasza czy ryż, lub ostudzoną wodą po gotowaniu makaronu. Ważne by była bez soli!
Żółknięcie liści pomiędzy żyłkami to znak, że roślinie brakuje magnezu. Jego brak może doprowadzić do powstawania na liściach coraz większych czerwonych i brązowych plam, a następnie do uschnięcia rośliny. Prosty trik pozwoli uzupełnić ten groźny niedobór. Zamiast czystą wodą podlewaj roślinę wodą pozostałą po płukaniu produktów zbożowych, takich jak kasza czy ryż, lub ostudzoną wodą po gotowaniu makaronu. Ważne by była bez soli!
Kombuchę chętnie pijają Amerykanie
Kombuchę chętnie pijają Amerykanie123RF/PICSEL

- Dodatkowo wspomaga pracę jelit, a warto wspomnieć, że jelita są często nazywane naszym "drugim mózgiem". Bakterie jelitowe komunikują się z mózgiem za pomocą neuroprzekaźników. Jednym z nich jest serotonina, która jest produkowana przede wszystkim w jelitach. To właśnie ona uczestniczy w przesyłaniu impulsów między komórkami nerwowymi, komunikując się z mózgiem. Za jej pośrednictwem dostajemy informację między innymi o tym, jak się czujemy - dodaje.

Kolejną zaletą tego napoju jest to, że można go przygotować w domu. Jak wymienia Aleksandra Reiter, do jego wyrobu potrzebujemy: wodę, najlepiej przefiltrowaną, 3-4 g herbaty na litr wody - czarnej, zielonej, białej lub oolong, najlepiej, aby była to herbata niearomatyzowana, 50 g cukru na litr wody - najlepiej trzcinowego, 100 ml statera na litr wody - czyli płynu z poprzedniej kombuchy i SCOBY (z ang. Symbiotic culture of bacteria and yeast), czyli symbiotycznej kultury bakterii i drożdży.

- Bardzo ważna jest dobra jakość zarówno SCOBY jak i startera. Powinny być odpowiednio mocne i ze sprawdzonych źródeł, aby uniknąć zanieczyszczeń - podkreśla.

- Cały proces zaczynamy od zagotowania wody i zaparzenia herbaty. Dodajemy cukier, mieszamy i czekamy, aż herbata schłodzi się do temperatury ok. 22-25 stopni. Umieszczamy herbatę w szklanym naczyniu, dodajemy SCOBY i starter. Przykrywamy całość czystą, oddychającą ściereczką, zabezpieczamy gumką i odstawiamy w ciepłe, czyste i zacienione miejsce na 7-14 dni. W czasie procesu fermentacji większość cukru jest spożywana przez drożdże i bakterie, więc gotowy napój jest niskosłodzony. W smaku jest lekko kwaskowaty, lekko słodkawy i bardzo orzeźwiający. Najlepiej smakuje schłodzony i lekko musujący - opowiada Reitner.

Zaleca, aby po zakończeniu fermentacji kombuchę przechowywać w lodówce i najlepiej pić schłodzoną. Jeśli jest zabutelkowana, można się nią cieszyć przez kolejne trzy miesiące.

Kombucha orzeźwia lepiej niż piwo czy lemoniada
Kombucha orzeźwia lepiej niż piwo czy lemoniada123RF/PICSEL

Kombucha może okazać się również doskonałą inspiracją do kulinarnych eksperymentów, bowiem za sprawą różnych dodatków możemy kreować jej różnorodne smaki.

- Można jej nadawać smaki oraz ją bąbelkować. Robi się to w czasie procesu drugiej fermentacji. Kombuchę należy przelać do butelek, dodać owoce, zioła lub sok, według uznania, szczelnie zamknąć, pozostawić w temperaturze pokojowej przez kolejne 2-4 dni. Następnie przed otwarciem schłodzić w lodówce. Kombucha może wyzwolić pokłady kreatywności jeśli chodzi o nadawanie smaków, a tych jest nieskończenie wiele - podkreśla - W zależności od tego, jakiego dodatku użyjemy w czasie drugiej fermentacji, tym będzie ona szybciej lub wolniej postępować. Dla przykładu jeśli użyjemy słodkich owoców lub słodkiego soku, będzie dużo szybsza, niż gdy użyjemy ziół. Jeśli chcemy mieć mocno gazowana kombuchę, możemy do drugiej fermentacji dodać trochę cukru. Jeżeli działamy w ten sposób, warto mieć butelki z grubego szkła, aby wytrzymały tworzące się ciśnienie - dodaje.

Choć samo przygotowanie napoju wydaje się proste, należy przestrzegać kilku ważnych zasad.

- Od siódmego dnia od rozpoczęcia fermentacji codziennie próbuję kombuchę, aby w odpowiednim momencie przerwać proces fermentacji, bo może zrobić się zbyt kwaśna do picia. Jeśli lubisz bardziej delikatną w smaku, może nawet już siódmego dnia będzie ci smakowała - podkreśla.

- Kombucha lubi czystość. Należy zwrócić uwagę, aby ręce, naczynia, których używamy, woda, miejsce gdzie kombucha będzie stała, były nieskazitelnie czyste. Właściwie jedynym zagrożeniem dla kombuchy jest pleśń. Jeśli zauważymy pleśń, należy wyrzucić całość napoju, łącznie ze SCOBY i wyparzyć naczynie. Pleśń może pojawić się, gdy do kombuchy przedostanie się jakieś zanieczyszczenie, albo inne szczepy bakterii lub drożdży. Dlatego bardzo ważne jest sprawdzone źródło naszego SCOBY oraz startera. Ewentualnie, jeśli napój jest fermentowany w zbyt niskiej temperaturze lub ma nieodpowiednie proporcje naparu z herbaty - radzi.

Jak zauważa pasjonatka tego napoju, za każdym razem na powierzchni kombuchy, po skończonym procesie fermentacji pojawia się na powierzchni napoju nowe SCOBY, które możemy użyć do nastawienia nowej kombuchy.

- Możemy również zrobić przerwę w nastawianiu kombuchy, ale pamiętajmy, że SCOBY, to żywy organizm i należy o niego dbać. Jeśli chcemy zrobić przerwę, wystarczy SCOBY przechowywać w słoju, z dodatkiem startera, z poprzedniej kombuchy. Słój powinien być zabezpieczony oddychającą ściereczką i gumką. W ten sposób możemy zrobić miesiąc przerwy między nastawieniami. Po tym czasie najlepiej jest dokarmić SCOBY szklanką słodkiej herbaty, według podanych wyżej proporcji - dodaje.

Oceń artykuł
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?

Najnowsze