Schab po azjatycku, w sosie, a może szarpany? To siedem alternatyw dla schabowego

Pieczenie schabu w całości to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie jego soczystości. Niektórzy boją się pieczenia kawałka mięsa, aby go nie wysuszyć, lub, przeciwnie, nie dopiec. Tymczasem są trzy najważniejsze elementy odpowiadające za powodzenie tego dania i soczystość pieczonego schabu:

• dobrze dobrana marynata - np. na bazie jogurtu, musztardy lub mieszanki ziół i oliwy,
• czas pieczenia i temperatura - pieczenie w niższej temperaturze (120-140°c) przez dłuższy czas pozwala uzyskać mięso równomiernie upieczone i soczyste,
• faza odpoczynku mięsa - po upieczeniu warto odczekać 10-15 minut przed krojeniem.

Pieczeń ze schabu sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i baza do krojenia na zimno (np. do kanapek lub sałatek).

Duszenie schabu w aromatycznym sosie to rozwiązanie praktyczne, mało pracochłonne i niezwykle uniwersalne. Mięso przygotowane w ten sposób staje się miękkie i delikatne, a dodatkowo wchłania smak sosu, jednak wymaga czasu (tu nic się nie da przyspieszyć).

Przykładowe warianty sosów do podania ze schabem duszonym:

• sos cebulowy z dodatkiem majeranku - klasyczne połączenie, dobrze znane w kuchni polskiej,
• sos śmietanowo-musztardowy z dodatkiem białego wina lub kaparów - bardziej wyrafinowana wersja, dobrze komponująca się z ziemniakami lub ryżem,
• sos pomidorowy z czosnkiem i ziołami śródziemnomorskimi - wariant inspirowany kuchnią południowej Europy.

Rozbite cienko plastry schabu można z łatwością wykorzystać do przygotowania roladek z różnorodnym farszem. To propozycja, która jest ładna i praktyczna - roladki dobrze się prezentują na talerzu i pozwalają kontrolować porcje nakładane rodzinie, czy gościom.

Możliwości nadzienia:

• klasyczne - boczek i ogórek konserwowy, grzyby z cebulą,
• nowoczesne - ser pleśniowy i suszone pomidory, szpinak z ricottą, pesto z orzechów włoskich.

Roladki można dusić w sosie, zapiekać lub nawet grillować - w zależności od planowanego efektu końcowego.

Schab świetnie sprawdza się w daniach typu stir-fry. Wystarczy pokroić mięso w cienkie paski i zamarynować w mieszance inspirowanej kuchnią azjatycką (np. sos sojowy, imbir, czosnek, limonka).

Połączenie z warzywami i szybkie smażenie na dużym ogniu pozwala uzyskać lekkie i aromatyczne danie, które można podać z makaronem ryżowym, ryżem lub jako element bowl food.

Schab po cygańsku to danie, które od lat cieszy się popularnością w kuchni domowej i restauracyjnej - i nie bez powodu. To pełne smaku, wyraziste danie, w którym delikatne mięso łączy się z aromatycznym sosem na bazie papryki, cebuli i pomidorów.

Sos oparty jest najczęściej na passacie pomidorowej lub przecierze, z dodatkiem wędzonej papryki, czosnku, ogórków konserwowych i cebuli. Rekomendowane podanie na obiad to z ryżem, kaszą, ziemniakami lub pieczywem - zależnie od preferencji.

Choć klasyczne pulled pork przygotowuje się z karkówki, schab również może pełnić tę rolę, o ile zostanie pieczony odpowiednio długo w niskiej temperaturze, z dodatkiem płynów (np. bulionu, cydru, piwa).

Tak przygotowane mięso można wykorzystać:

• w kanapkach (np. z piklami i sosem BBQ),
• jako nadzienie do tacos lub wrapów,
• jako składnik zapiekanek i burgerów.

Ta wersja schabu dobrze sprawdza się także w planowaniu posiłków na kilka dni - mięso można przechowywać i podawać na różne sposoby.

Coraz więcej osób rezygnuje z kupnych wędlin na rzecz domowych rozwiązań. Schab pieczony w przyprawach, odpowiednio wystudzony i cienko pokrojony, sprawdza się idealnie jako wędlina.

Można przygotować go w piekarniku, wolnowarze lub metodą sous-vide. Warto wykorzystać przyprawy takie jak rozmaryn, czosnek, majeranek, papryka wędzona czy kolendra, które nadadzą mięsu głęboki aromat bez dodatku konserwantów i sztucznych barwników.

Widzisz, ile możliwości daje ci pospolity z pozoru schab? To mięso, które odpowiednio przygotowane może z powodzeniem funkcjonować w kuchni codziennej i wyrafinowanej, na ciepło i na zimno, w przepisach polskich i egzotycznych. Smacznego!