Ziemniaki – balsam dla jelit
Powszechnie posądzane o wyjątkowo wysoką kaloryczność i niedoceniane z uwagi na relatywnie niską cenę – ziemniaki mają nam sporo do zaoferowania. Działają kojąco na śluzówki przewodu pokarmowego i sprzyjają optymalnej pracy jelit. Jak serwować ziemniaki, by w pełni skorzystać z ich walorów odżywczych i zdrowotnych?
Dla jednych są niemal codziennym obowiązkowym elementem głównego dania obiadowego. Dla innych mają pierwsze miejsce na liście produktów zakazanych. Od lat powtarzany jest mit o wyjątkowo wysokiej kaloryczności ziemniaków, co ma swoje źródło w zwyczajach tradycyjnej kuchni polskiej. Serwowane z tłustym mięsem i polane obficie sosem faktycznie są składnikiem wysokoenergetycznego posiłku.
Sam ziemniak nie wyróżnia się szczególnie kalorycznością. Wszystko zależy jednak od sposobu, w jaki jest serwowany. 100 gramów gotowanych ziemniaków to nie więcej niż 70-90 kcal. Ta sama porcja ziemniaków smażonych podnosi kaloryczność nawet czterokrotnie.
Jak przyrządzać ziemniaki?
Jeśli zależy nam na optymalnym wykorzystaniu wartości odżywczych i leczniczych, gotujmy ziemniaki w mundurkach, w małej ilości wody. Pozbądźmy się nawyku obierania i trzymania ich w wodzie na długo przed gotowaniem. Większość wartości odżywczych zostanie wówczas w wodzie, którą wylejemy do zlewu. Ziemniaki gotowane w łupinach tracą około 10 proc. witaminy C, a obrane - co najmniej 25 proc.
Dobrym sposobem jest również gotowanie ziemniaków na parze czy pieczenie. Najbardziej kaloryczne i ciężkostrawne są ziemniaki smażone: mowa tu zarówno o frytkach, jak i plackach ziemniaczanych. Trudno się też w nich doszukać wartości odżywczych, bo podczas ucierania i smażenia witaminy ulegają utlenianiu i giną.
Korzyści dla zdrowia
Ziemniaki gotowane są zdrowym i lekkostrawnym produktem, z którego nie muszą rezygnować ani diabetycy, ani osoby borykające się z nadwagą czy otyłością. Kluczowa jest oczywiście rozsądna porcja. Jakie możemy mieć z nich korzyści?
- Ziemniaki sprzyjają dobrej pracy jelit.
- Dzięki zawartości witaminy U mają właściwości przeciwwrzodowe.
- Działają gojąco, zmiękczająco i zabliźniająco na śluzówki układu pokarmowego.
- Działają przeciwwirusowo.
- Hamują rozwój grzybów i bakterii.
- Mają korzystny wpływ na nerki i zdolność rozpuszczania kamieni nerkowych.
- Działają moczopędnie (zawierają potas).
- Mają właściwości przeciwszkorbutowe (zawierają witaminę C).
- Działają przeciwnowotworowo.
- Łagodzą objawy zgagi.
- Z uwagi na zawartość rutyny korzystnie wpływają na pracę serca.
Ewa Koza, mam smak.com
***Zobacz także***
