Pieczeń świąteczna
Kilogram cielęciny (wołowiny lub wieprzowiny); 3 - 5 dkg smalcu; sól.
Mięso opłucz w całości, obierz z błon, wyjmij kości i posól ze wszystkich stron. Jeżeli jest nierówne, zwiń je ciasno i owiąż cienkim sznurkiem sparzonym wrzątkiem. Smalec rozgrzej silnie na pate1ni, obsmaż na nim mięso ze wszystkich stron i przełóż do naczynia wraz z tłuszczem. Naczynie umieść w nagrzanym piekarniku i piecz mięso, skrapiając je wodą i polewając sosem. Jeżeli pieczeń ma być podana na gorąco, w połowie pieczenia ułóż obok mięsa obrane i posolone niewielkie ziemniaki. Powierzchnię mięsa można posmarować roztartym czosnkiem, gdy pieczeń jest prawie miękka.
