Śledź w czterech sosach
1,5 kg filetów solonych; 500 ml mleka.
Pierwszy sos - majonezowy
2 żółtka; 250 ml oleju; 2 łyżki musztardy; 1 łyżeczka soku z cytryny; cukier; sól, pieprz
Przygotowujemy majonez: żółtka ucieramy z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem.
Drugi sos - śmietanowy
250 ml kwaśnej śmietany 18%; 1-2 posiekane cebule; 2 kwaśne jabłka; 2 kiszone ogórki.
Drobno siekamy ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawiamy do przybrania. Śmietanę mieszamy z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami.
Trzeci sos - musztardowy
Pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu; 1-2 posiekane cebule; 2 łyżki musztardy; 1 łyżka oleju.
Majonez łączymy z olejem, dodajemy cebulę i musztardę, dokładnie mieszamy.
Czwarty sos - wykwintny
1 puszka anchois; 2 cebule, kapary; pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu; 2 łyżeczki czerwonego kawioru.
Drobno kroimy fileciki anchois (część filecików możemy pozostawić do przybrania), mieszamy je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwonym kawiorem.
Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.
