Śledź w czterech sosach

Filety moczymy przez 6-12 godzin, dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godziny moczymy je w mleku. Następnie wyjmujemy je, osączamy i kroimy na mniejsze kawałki.

Pierwszy sos - majonezowy

2 żółtka; 250 ml oleju; 2 łyżki musztardy; 1 łyżeczka soku z cytryny; cukier; sól, pieprz

Przygotowujemy majonez: żółtka ucieramy z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem.

Drugi sos - śmietanowy

250 ml kwaśnej śmietany 18%; 1-2 posiekane cebule; 2 kwaśne jabłka; 2 kiszone ogórki.

Drobno siekamy ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawiamy do przybrania. Śmietanę mieszamy z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami.

Trzeci sos - musztardowy

Pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu; 1-2 posiekane cebule; 2 łyżki musztardy; 1 łyżka oleju.

Majonez łączymy z olejem, dodajemy cebulę i musztardę, dokładnie mieszamy.

Czwarty sos - wykwintny

1 puszka anchois; 2 cebule, kapary; pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu; 2 łyżeczki czerwonego kawioru.

Drobno kroimy fileciki anchois (część filecików możemy pozostawić do przybrania), mieszamy je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwonym kawiorem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Polska. Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów" Macieja Kuronia, publikacji wydawnictwa Jacek Santorski & CO.