Bez mąki i jajek. Magda Gessler zdradza sekret idealnych placków ziemniaczanych

Czy wiesz, jak duże znaczenie dla powodzenia twojego dania ma to, jakie ziemniaki do placków ziemniaczanych wybierzesz? Magda Gessler podkreśla, że najlepsze ziemniaki na placki to te kleiste i bogate w skrobię, o żółtej barwie, podobne do tych, które używa się do przygotowania klusek śląskich. Dzięki wysokiej zawartości skrobi ziemniaki te pozwalają uzyskać idealną konsystencję ciasta, które nie wymaga dodawania mąki czy jajek.

Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi mogą sprawić, że placki będą się rozpadały podczas smażenia lub staną się zbyt miękkie. Dlatego warto wybierać odmiany ziemniaków, które są naturalnie kleiste.

Magda Gessler uważa, że podstawą sukcesu idealnych placków ziemniaczanych jest technika przygotowania ziemniaków. Największą sztuką jest usmażenie placków bez użycia jajek i mąki, co sprawia, że są one wyjątkowo lekkie i chrupiące. Jak to zrobić? Wielu wydaje się to niemożliwe, dopóki nie wypróbują tych konkretnych wskazówek i technik.

• Ścieranie ziemniaków - ziemniaki należy ścierać na tarce o najdrobniejszych oczkach. To pozwala uzyskać gładką, jednolitą masę, która stanie się bazą dla placków.
• Odciskanie wody z ziemniaków - nie ma wątpliwości, czy odciska się wodę z ziemniaków na placki ziemniaczane, czy nie trzeba tego robić. Ta czynność jest obowiązkowa! Woda może sprawić, że placki będą zbyt mokre i rozpadną się na patelni. Aby tego uniknąć, należy przecisnąć starte ziemniaki przez ściereczkę lub gazę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
• Dodawanie cebuli i przypraw - do masy ziemniaczanej warto dodać startą cebulę. Cebula nadaje plackom wyrazisty smak, a także naturalnie poprawia konsystencję ciasta. Do tego wystarczy odrobina soli i pieprzu.

Znana restauratorka radzi, aby przed rozpoczęciem smażenia przeprowadzić próbę - uformować mały placek i wrzucić go na rozgrzany olej. Jeśli placki zaczynają się rozpadać, można rozważyć dodanie odrobiny mąki lub jajka. Jednak, jak podkreśla Gessler, jeśli używamy odpowiednich ziemniaków i dobrze odciśniemy wodę, placki powinny utrzymać swoją formę bez potrzeby dodawania tych składników.

Gdy masa ziemniaczana jest już gotowa, czas na smażenie placków. Tu Magda Gessler też ma kilka uwag i przestróg dla kucharzy amatorów. Zebraliśmy je i opisaliśmy poniżej:

• Wybór oleju - najlepszym olejem do smażenia placków ziemniaczanych jest olej rzepakowy. Gessler podkreśla, że olej rzepakowy ma wysoką temperaturę dymienia, co sprawia, że placki smażą się równomiernie i nie nasiąkają tłuszczem. Olej powinien być bardzo mocno rozgrzany, a na patelni powinno go być około dwóch palców - to zapewni odpowiednią chrupkość placków ziemniaczanych.
• Temperatura smażenia - placki ziemniaczane najlepiej smażyć na bardzo gorącym oleju. Zbyt niska temperatura sprawi, że placki będą nasiąkały tłuszczem i staną się ciężkie i nieprzyjemne w smaku. Optymalna temperatura smażenia pozwala na uzyskanie złocistej, chrupiącej skórki, a jednocześnie placki będą delikatne w środku.
• Odsączanie nadmiaru tłuszczu - po usmażeniu placki warto przełożyć na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. To dodatkowy krok, który sprawi, że placki będą lżejsze i smaczniejsze.

Magda Gessler jest zwolenniczką prostoty w kuchni, dlatego jej placki ziemniaczane nie wymagają wielu dodatków. Warto jednak poeksperymentować z różnymi wariantami podawania placków, aby dopasować je do swojego gustu. Kiedy masz już sprawdzoną recepturę na to danie, a placki, które z niej powstają są wybitne, podaj je na słodko (z cukrem) lub słono (ze śmietaną, gulaszem, sosem czosnkowym).

Placki ziemniaczane według przepisu Magdy Gessler to prawdziwa uczta dla podniebienia. Sekret tkwi w wyborze odpowiednich ziemniaków oraz technice smażenia. Wypróbuj te rady i przekonaj się, czy faktycznie da się zrobić placki ziemniaczane bez jajka i mąki!

Przeczytaj także: Tak rozpoznasz toksyczne ziemniaki