Chrupiące skorupki ze słodkim kremem. Takim ptysiom trudno się oprzeć

Słodka i gładka masa na bazie budyniu i masła to świetny dodatek do wielu deserów. Gruba warstwa świetnie sprawdzi się we wszelkiego rodzaju kruchych tartach z owocami, niewielkich eklerkach, niesztampowych pączkach oraz lubianych przez dzieci i dorosłych ptysiach - idealnych na tłusty czwartek.

Składniki na krem budyniowy

• 200 g masła
• 2 opakowania budyniu bez cukru (waniliowy lub śmietankowy)
• 2 szklanki mleka (ok.500 ml)
• 3-4 łyżki cukru białego

Przygotowanie kremu budyniowego do ptysiów

1. Masło wyciągamy z lodówki, kroimy w niewielką kostkę i pozostawiamy na 2 godziny do nabrania temperatury pokojowej. Finalnie powinno być miękkie, ale nie rozpływać się w opakowaniu.
2. Do niewielkiego garnka wlewamy 1,5 szklanki mleka i dodajemy cukier. Pozostałe w szklance mleko mieszamy z proszkiem budyniowym.
3. Kiedy mleko z cukrem zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i wlewamy dobrze rozmieszany proszek budyniowy.
4. Składniki energicznie mieszamy aż do ponownego zagotowania i nabrania gęstej konsystencji. Kiedy tak się stanie, ściągamy z palnika, przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej lub spożywczej i pozostawiamy do ostudzenia.
5. Do wysokiej miski wrzucamy masło pokrojone w kostkę i zaczynamy ubijać mikserem ustawionym na najwyższe obroty. Po kilku minutach zauważymy, że masa zyskała jasny kolor i puszystą konsystencję.
6. Na tym etapie zaczynamy stopniowo dodawać przestudzony budyń i krótko miksujemy po każdej porcji. Po dokładnym wymieszaniu kremu budyniowego wkładamy go do lodówki na minimum godzinę, by stężał.

Sprawdź: Puszyste ptysie z kremem budyniowym. Słodkie uzupełnienie tłustego czwartku

Technika przygotowywania odpowiednio napowietrzonego ciasta ptysiowego różni się od większości znanych nam przepisów. Patent na idealną konsystencję wiąże się z rozklejaniem mąki w niewielkiej ilości tłuszczu, najczęściej masła. Ważną rolę w całym procesie odgrywa także ciepły garnek, bez którego nie osiągniemy upragnionego efektu. Jakich produktów potrzebujemy, by przygotować zaparzane ciasto ptysiowe?

Składniki na ciasto ptysiowe

• 1 szklanka wody
• 100 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 5 dużych jajek
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Sprawdź: Ptysie z bitą śmietaną i konfiturą malinową

1. W garnku umieszczamy wodę oraz masło, a następnie umieszczamy na palniku, ustawiamy średnią moc i doprowadzamy składniki do wrzenia. Kiedy mieszanka zacznie się gotować, dosypujemy partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Całość intensywnie mieszamy. 
2. Gorącą masę natychmiast przekładamy do misy miksera i zaczynamy ją ucierać do momentu, aż wytraci temperaturę. Kolejny krok polega na pojedynczym wlewaniu jajek i krótkim miksowaniu. 
3. Blachę do pieczenia wykładamy papierem i rozsmarowujemy na nim porcję oleju roślinnego. Ciasto ptysiowe przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blaszkę porcje o średnicy 3-4 cm, zachowując odstępy między kolejnymi. 
4. Ptysie wkładamy na środkową półkę piekarnika i pieczemy w 200 st. C przez ok. 30 minut. Pamiętajmy, by nie otwierać urządzenia w trakcie działania, gdyż ryzykujemy, że ciastka opadną. 
5. Upieczone ptysie wykładamy na kratkę i pozostawiamy do wystudzenia. W kolejnym kroku kroimy je w poprzek i napełniamy domowym kremem budyniowym. 
6. Na koniec delikatnie przykrywamy masę górną częścią ptysia i obficie posypujemy cukrem pudrem. Takie słodkości raz, dwa znikną z talerzy. Smacznego!

Sprawdź również:

Paryżanka

Ciasto Primadonna