Jak dobrze ukisić kapustę? Jeden mały błąd sprawi, że nie będzie nadawać się do jedzenia
Kiszona kapusta jest wykorzystywana w polskiej kuchni od dawien dawna. To podstawowy składnik wielu tradycyjnych potraw. Aby była idealna w smaku, należy jednak wiedzieć, jak prawidłowo ją ukisić. Wystarczy jeden mały błąd, a nie będzie nadawała się do jedzenia.
Zobacz również:
Ile soli należy dodać, aby zakisić kapustę?
Kiszenie kapusty nie należy do skomplikowanych czynności, jednak wymaga wiedzy i wprawy. Kluczowe są proporcje poszczególnych składników, a także czas przygotowania. Wiele osób wciąż zastanawia się, ile dokładnie soli powinno się dodać, aby kapusta miała doskonały smak. Doświadczeni w jej kiszeniu kucharze są jednogłośni - na 1 kg kapusty powinna być to 1 łyżka soli jodowanej.
Jak prawidłowo zakisić kapustę?
Na samym początku warto zakupić dobrej jakości warzywa - kapustę, marchewkę, pora oraz selera naciowego. W sklepach można dostać już gotową, poszatkowaną kapustę na kilogramy, jednak można pokroić ją również samodzielnie na mandolinie do warzyw. Aby kapusta kiszona była doskonała w smaku należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich proporcji - na 1 kg kapusty zaleca się dawać 200 g marchewki, 100 g pora oraz 3 gałązki selera. Jak wcześniej wspomnieliśmy, kluczowa jest także ilość soli. Jak więc ukisić kapustę kiszoną? Przestawiamy instrukcję krok po kroku.
Kapusta kiszona - przepis
Składniki
- 5 kg kapusty
- 1 kg marchewki
- 0,5 kg pora
- Kilka gałązek selera
- 5 stołowych łyżek soli jodowanej
Sposób przygotowania:
- Kapustę poszatkuj na mandolinie lub posiekaj ostrym nożem.
- Resztę warzyw zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Do dużej miski włóż wszystkie przygotowane wcześniej warzywa oraz sól. Potem wszystko dokładnie wymieszaj dłońmi, tak, aby sól dobrze połączyła się z pozostałymi składnikami. Miskę z warzywami odstaw na kilka godzin.
- Następnie włóż kapustę z pozostałymi warzywami do beczki lub kamionki, mocno je dociskając. Kolejno przykryj wieko deską tak z lekkim uchyłem - powinien być dostęp powietrza. Beczkę odstaw do pomieszczenia, gdzie nie jest zbyt chłodno - najlepiej będzie kisić się w temperaturze pokojowej.
- Pierwszego dnia kapusta powinna puściła sok. Następnego delikatnie ją przemieszaj przy pomocy drewnianej łyżki - czynność powtarzaj rano i wieczorem.
- Trzeciego dnia zbierz pianę, które pojawi się na wierzchu.
- Kolejnego możesz spróbować, czy kapusta już zdążyła się ukisić. Jeśli nie, poczekaj jeszcze 2-3 dni.
Gdy kiszona kapusta będzie już gotowa, możesz rozpocząć przekładanie jej do czystych, wyparzonych wcześniej słoików - układaj ciasno i szczelnie zakręcaj. Po 3-4 dniach należy je odkręcić, co zapobiegnie "wykipieniu" soku. Potem ponownie zakręć i przenieś do chłodnego miejsca.
