Klasyczny de volaille
Po czym poznać idealnie przyrządzony kotlet de volaille? Zasada jest jedna: masło wypływa dopiero po przekrojeniu. Nawet z niewielkich piersi kurczaka mogą powstać spore kotlety devolay. Mięso trzeba naciąć wzdłuż (nie rozcinać całkowicie), rozłożyć i dokładnie rozbić. Większe piersi lepiej przeciąć na pół.
Każdą pierś opłucz, osusz i przekrój na dwa kotlety. Przykryj je folią spożywczą, rozbij na grubość 5 mm (uważaj, by nie poprzerywać mięsa). Mięso oprósz z dwóch stron solą i pieprzem. Na każdym kotlecie ułóż pasek zimnego masła. Zwiń ciasno roladki, owiń je folią aluminiową i odłóż na 30 minut do zamrażalnika.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia. Mięso rozwiń z folii. Obtaczaj każdy kotlet devolay w mące, jajku rozkłóconym z mlekiem, ponownie w mące i w bułce tartej. Panierkę dociśnij. Smaż kotlety de volaille na średnim ogniu, obracając, 8 minut.
Szukasz oryginalnego przepisu na kotlety devolay? Znajdziesz go TUTAJ
