Opatrunek dla zmęczonych jelit. Jedz zwłaszcza w porze zimowej

Świetnym sposobem na uporządkowanie lodówki jest przygotowanie krupniku. To zupa gotowana na wywarze (przeważnie z drobiu), z dużą ilością warzyw oraz kaszą jęczmienną. Miłośnicy kuchni twierdzą, że jest to jeden z najstarszych znanych polskich przepisów.

Przepis został zamieszczony w książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej, która wydana została w 1985 roku pod tytułem "365 obiadów za pięć złotych". Ciekawostką jest fakt, że pierwotna wersja krupniku była oparta wyłącznie na warzywach. Dopiero z upływem czasu zaczęto wzbogacać ją na przykład o kaszę jęczmienną, gryczaną, pęczak, ryż, czy też grzyby.

W książkach kucharskich figuruje pod kategorią zup, jednak krupnik o wiele bardziej przypomina sycące danie jednogarnkowe. Ma to związek z ilością składników niezbędną do uzyskania pysznego efektu. Potrawa doskonale ogrzewa zziębnięty żołądek, dlatego doskonale nadaje się po mroźnym spacerze, a także w licznych chorobach. Odpowiednie dobrane składniki tworzą w organizmie naturalną tarczę ochronną, nie dopuszczając do środka infekcji. Głównym składnikiem krupniku jest kasza jęczmienna, dzięki której danie zyskuje na wartościach odżywczych.

Z każdą porcją zupy dostarczamy organizmowi błonnika, żelaza, miedzi, potasu oraz fosforu. Potrawa zaspokaja zapotrzebowanie na witaminy z grupy B i wyróżnia się wysoką dawką niacyny - składnika tworzącego czerwone krwinki oraz uczestniczącego w usprawnieniu metabolizmu. Dietetycy wskazują także na kolejne zalety krupniku - jest daniem wyjątkowo niskokalorycznym, w jednym talerzu znajduje się ok. 120 kcal. Dodatkowo szybko wymiata złogi zalegające w jelitach. Warto jednak mieć na uwadze, że wersję dietetyczną najlepiej przygotować na wywarze warzywnym.

Sprawdź: Domowe zupy Ewy Wachowicz na jesienne chłody. Od razu robi się cieplej

Składniki:

• 800 g drobiu (skrzydełka, nogi, udka)
• 80 g kaszy jęczmiennej
• 500 g ziemniaków
• 1 średnia marchew
• 1 mały korzeń pietruszki
• 1 mała cebula
• 2 litry wody
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• szczypta kurkumy w proszku

Sprawdź: Zupy rodem z PRL-u. Jakie przepisy warto odtworzyć?

1. Mięso umieszczamy w dużym garnku, zalewamy przefiltrowaną wodą, a następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz obraną z łupiny cebulę.
2. Naczynie zabezpieczamy pokrywką, umieszczamy na średniej mocy palnika i doprowadzamy całość do zagotowania. Kiedy zobaczymy, że woda zaczęła wrzeć, zmniejszmy moc palnika do minimum i gotujmy jeszcze przez godzinę.
3. Pamiętajmy, by w trakcie na bieżąco usuwać z powierzchni wody zebrane szumowiny, czyli ścinające się białko z mięsa. Po upływie wyznaczonego czasu wyciągamy z garnka ugotowane mięso oraz przyprawy.
4. Drób kładziemy na talerzu, a kiedy całkowicie wystygnie, oddzielamy mięso od kości, rozdrabniamy na mniejsze kawałki i ponownie wrzucamy do garnka z bulionem.
5. W kolejnym kroku przechodzimy do obrania oraz pokrojenia w kostkę pietruszki, marchewki oraz ziemniaków. Tak przygotowane lądują w zupie.
6. Do składników dosypujemy 6 łyżek kaszy jęczmiennej, doprawiamy płaską łyżeczką soli oraz 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
7. Wszystko dokładnie mieszamy, zagotowujemy i pozostawiamy pod przykryciem na minimalnej mocy palnika, odliczając ok. 30-35 minut.
8. Z czasem zauważymy, że kasza napęczniała, a warzywa zmiękły. Dla podbicia smaku oraz koloru dodajemy jeszcze szczyptę kurkumy.
9. Ugotowany krupnik podajemy na ciepło. Możemy posypać go z wierzchu posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, a także zaserwować z kromką świeżego pieczywa.

Przekonaj się, jak prosto przygotować pyszne dania, które zachwycą rodzinę i gości. Inspiracje kulinarne czekają na ciebie kobieta.interia.pl/kuchnia. Odkryj nowe smaki i pomysły na każdy dzień.