Zupy rodem z PRL-u. Jakie przepisy warto odtworzyć?

Po upadku PRL-u "zachłysnęliśmy" się wszystkim, co zachodnie. Na szczęście obecnie coraz częściej wracamy do starych, sprawdzonych przepisów. Myśląc o tamtym okresie, do głowy przychodzą mi przede wszystkim takie zupy, jak: pomidorowa, krupnik i zalewajka. Na początku prezentuję przepis na zalewajkę. Niektórzy uważają, że jest to uboższa wersja żurku. Poniżej przepis na tę zupę na ozorkach.

Zobacz również: Kanapkowe pasty warzywne. Z czego i w jaki sposób je przygotować?

Opis przygotowania zalewajki:

1. Ozorki umyć i oczyścić, włożyć do garnka, wlać zimną wodę, przykryć i gotować przez 20 minut. 
2. Po tym czasie pozbyć się całego wywaru, a ozorki ponownie zalać wodą. 
3. Przyprawić liśćmi laurowymi, zielem angielskim i solą. 
4. Ponownie postawić na kuchence - tym razem na jakieś 2 godziny.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. 
6. Wrzucić do drugiego garnka, zalać wywarem z ozorków i ugotować. 
7. Ozory wystudzić, obrać z błonek i pokroić na drobne kawałki. 
8. Do garnka z ugotowanymi ziemniakami przełożyć pokrojone ozorki i wlać zakwas na barszcz - tylko klarowny płyn, bez mącznego osadu. 
9. Zakwasu nie za dużo. Przykryć i zagotować. 
10. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 
11. Na samym końcu wrzucić garść posiekanego koperku. 

Zalewajkę podawać z kleksem gęstej śmietany. Całość udekorować gałązką koperku.

Zobacz również: Bartek Kieżun: Moja podróż mówi o szacunku do miejsca

Kolejna propozycja to zupa pomidorowa. W lecie robię ją na świeżych pomidorach, a teraz polecam te z puszki lub passatę. Ja mam domowy przecier, który zrobiłam w sezonie. Teraz używam go do przygotowywania zupy.

Opis przygotowania zupy pomidorowej:

1. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć w garnku na maśle. 
2. Gdy stanie się szklista, dodać pomidory z puszki i smażyć dalej. 
3. Po chwili zalać bulionem i zagotować. 
4. Następnie zmiksować  na gładki płyn. 
5. Zahartować śmietanę gorącą zupą  i przelać do garnka. 

Zupę pomidorową podawać z makaronem lub ryżem.

Krupnik to ulubiona zupa mojej córki. To dla niej robię jego różne wersje. Dzisiaj przepis na jedną z najsmaczniejszych - na wędzonych żeberkach.

Opis przygotowania:

1. Żeberka podzielić na mniejsze kawałki, umyć i zalać zimną wodą (ok. 2 l). Mogą to być też skrzydełka lub kości ze schabu. Ale uwaga: to, na czym gotujemy wywar, determinuje smak krupniku. 
2. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, posolić i podgrzewać na wolnym ogniu do momentu, aż mięso zrobi się całkowicie miękkie. 
3. Żeberka wyjąć z garnka i - gdy lekko przestygną - oddzielić mięso od kości. 
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 
5. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i warzywa, podsmażyć. Przełożyć do garnka z wywarem. Można też wlać na patelnię odrobinę wywaru, zamieszać i dopiero wtedy przelać wszystko do garnka. 
6. Dodać kaszę i gotować przez mniej więcej 10 minut.
7. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i dorzucić do zupy. 
8. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. 
9. Gotować do momentu, aż ziemniaki zmiękną. 
10. Śmietanę zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. 
11. Dodać mięso. 
12. Garnek zdjąć z ognia i wrzucić posiekaną natkę pietruszki.

Zobacz również: Śniadanie 50 plus. Na jakie potrawy stawiać po 50-tce?

Ponieważ moi rodzice posiadali gospodarstwo rolne, to warzyw mieliśmy pod dostatkiem. To też nieodłączny składnik zup. Buraki ćwikłowe stanowią podstawę barszczu czerwonego, zabielanego. Proponuję serwować go z tłuczonymi ziemniakami.

Opis przygotowania barszczu:

1. Buraki obrać i pokroić na kawałki, zalać letnią, wcześniej przegotowaną wodą, dodać kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę chleba razowego. 
2. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni (najlepiej w naczyniu kamionkowym). 
3. Przygotować wywar z suszonych grzybów i warzyw (grzyby uprzednio namoczyć). 
4. Przyprawić liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem angielskim. Ugotować. Przecedzić. 
5. Czosnek przecisnąć przez praskę na gazę, zawiązać, wycisnąć sok do sklarowanego wywaru (pod koniec można też zanurzyć w bulionie całe zawiniątko). 
6. Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-kwaśna. Podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, bo barszcz straci kolor.

Barszcz podawać z tłuczonymi ziemniakami, udekorowanymi zrumienioną cebulką oraz natką pietruszki.

Polacy uwielbiają zupy, a wiele przepisów odeszło do lamusa wraz z upadkiem PRL-u. I chociaż tamte czasy wielu nie kojarzą się najlepiej, to pod kątem kulinarnym warto do nich powrócić. Mam nadzieję, że powyższe przepisy przypadną wam do gustu.

Sprawdź także: Zupa „nic” była hitem wśród kucharek w PRL-u. Zrobisz w mniej niż kilka minut