Zupy rodem z PRL-u. Jakie przepisy warto odtworzyć?
Po pierwszych wyborach parlamentarnych w 1989 roku, zaczęliśmy "masowo" rezygnować z tego, co kojarzyło się z PRL-em. Dotyczy to również ówczesnej kuchni. Dzisiaj chcę zabrać was w kulinarną podróż sentymentalną i podzielić się przepisami na zupy.
Po upadku PRL-u "zachłysnęliśmy" się wszystkim, co zachodnie. Na szczęście obecnie coraz częściej wracamy do starych, sprawdzonych przepisów. Myśląc o tamtym okresie, do głowy przychodzą mi przede wszystkim takie zupy, jak: pomidorowa, krupnik i zalewajka. Na początku prezentuję przepis na zalewajkę. Niektórzy uważają, że jest to uboższa wersja żurku. Poniżej przepis na tę zupę na ozorkach.
Opis przygotowania zalewajki:
- Ozorki umyć i oczyścić, włożyć do garnka, wlać zimną wodę, przykryć i gotować przez 20 minut.
- Po tym czasie pozbyć się całego wywaru, a ozorki ponownie zalać wodą.
- Przyprawić liśćmi laurowymi, zielem angielskim i solą.
- Ponownie postawić na kuchence - tym razem na jakieś 2 godziny.
- Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
- Wrzucić do drugiego garnka, zalać wywarem z ozorków i ugotować.
- Ozory wystudzić, obrać z błonek i pokroić na drobne kawałki.
- Do garnka z ugotowanymi ziemniakami przełożyć pokrojone ozorki i wlać zakwas na barszcz - tylko klarowny płyn, bez mącznego osadu.
- Zakwasu nie za dużo. Przykryć i zagotować.
- Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Na samym końcu wrzucić garść posiekanego koperku.
Zalewajkę podawać z kleksem gęstej śmietany. Całość udekorować gałązką koperku.
Zobacz również: Bartek Kieżun: Moja podróż mówi o szacunku do miejsca
Smak PRL-u. Przepis na zupę pomidorową
Kolejna propozycja to zupa pomidorowa. W lecie robię ją na świeżych pomidorach, a teraz polecam te z puszki lub passatę. Ja mam domowy przecier, który zrobiłam w sezonie. Teraz używam go do przygotowywania zupy.
Opis przygotowania zupy pomidorowej:
- Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć w garnku na maśle.
- Gdy stanie się szklista, dodać pomidory z puszki i smażyć dalej.
- Po chwili zalać bulionem i zagotować.
- Następnie zmiksować na gładki płyn.
- Zahartować śmietanę gorącą zupą i przelać do garnka.
Zupę pomidorową podawać z makaronem lub ryżem.
Krupnik na wędzonych żeberkach
Krupnik to ulubiona zupa mojej córki. To dla niej robię jego różne wersje. Dzisiaj przepis na jedną z najsmaczniejszych - na wędzonych żeberkach.
Opis przygotowania:
- Żeberka podzielić na mniejsze kawałki, umyć i zalać zimną wodą (ok. 2 l). Mogą to być też skrzydełka lub kości ze schabu. Ale uwaga: to, na czym gotujemy wywar, determinuje smak krupniku.
- Dodać liść laurowy, ziele angielskie, posolić i podgrzewać na wolnym ogniu do momentu, aż mięso zrobi się całkowicie miękkie.
- Żeberka wyjąć z garnka i - gdy lekko przestygną - oddzielić mięso od kości.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę, warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i warzywa, podsmażyć. Przełożyć do garnka z wywarem. Można też wlać na patelnię odrobinę wywaru, zamieszać i dopiero wtedy przelać wszystko do garnka.
- Dodać kaszę i gotować przez mniej więcej 10 minut.
- Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i dorzucić do zupy.
- Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Gotować do momentu, aż ziemniaki zmiękną.
- Śmietanę zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.
- Dodać mięso.
- Garnek zdjąć z ognia i wrzucić posiekaną natkę pietruszki.
Zobacz również: Śniadanie 50 plus. Na jakie potrawy stawiać po 50-tce?
Barszcz jak u babci. Podany z tłuczonymi ziemniakami
Ponieważ moi rodzice posiadali gospodarstwo rolne, to warzyw mieliśmy pod dostatkiem. To też nieodłączny składnik zup. Buraki ćwikłowe stanowią podstawę barszczu czerwonego, zabielanego. Proponuję serwować go z tłuczonymi ziemniakami.
Opis przygotowania barszczu:
- Buraki obrać i pokroić na kawałki, zalać letnią, wcześniej przegotowaną wodą, dodać kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę chleba razowego.
- Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni (najlepiej w naczyniu kamionkowym).
- Przygotować wywar z suszonych grzybów i warzyw (grzyby uprzednio namoczyć).
- Przyprawić liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem angielskim. Ugotować. Przecedzić.
- Czosnek przecisnąć przez praskę na gazę, zawiązać, wycisnąć sok do sklarowanego wywaru (pod koniec można też zanurzyć w bulionie całe zawiniątko).
- Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-kwaśna. Podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, bo barszcz straci kolor.
Barszcz podawać z tłuczonymi ziemniakami, udekorowanymi zrumienioną cebulką oraz natką pietruszki.
Polacy uwielbiają zupy, a wiele przepisów odeszło do lamusa wraz z upadkiem PRL-u. I chociaż tamte czasy wielu nie kojarzą się najlepiej, to pod kątem kulinarnym warto do nich powrócić. Mam nadzieję, że powyższe przepisy przypadną wam do gustu.
Quiz: Tym zajadaliśmy się w PRL-u. Ile z tych potraw pamiętasz?
