Mogą się różnić farszem, ale w klasycznej wersji smakują najlepiej

Natalia Jabłońska

Natalia Jabłońska

Słysząc wyraz „zrazy”, najczęściej wyobrażamy sobie zawijane mięso wołowe, w środku z kilkoma dodatkami w postaci ogórka, cebuli czy pieczarek. Jednak w kuchni staropolskiej zrazami były po prostu płaskie kawałki mięsa, które duszono wraz z grzybami, ale bez wspomnianego zawijania.

Czym różnią się zrazy od rolady?
Czym różnią się zrazy od rolady?123RF/PICSEL

Czym są zrazy?

Zrazy to mięsa potrawa, którą w kuchni staropolskiej często serwowano szlachcie. Tradycyjne zrazy staropolskie, które nazywano również suropiekami, prawdopodobnie oryginalnie wywodzą się z kuchni litewskiej i oznaczały plaster mięsa.

Zobacz również:

Jak przygotować duszoną pręgę wołową?
Kuchnia

W PRL-u się nią zajadano. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach

Martyna Bednarczyk
Martyna Bednarczyk

    Wówczas mięso duszono w specjalnym naczyniu, dodawano cebulę, grzyby i przyprawy, ale nie zawijano go. Rzecz jasna, z czasem przepis na zrazy mocno ewaluował i obecnie zrazy najczęściej występują pod postacią zawijanego mięsa, a potrawę tę nazywa się również roladą.

    Zrazy przygotowuje się zazwyczaj z wołowiny, ale nie brakuje również wariantów z wieprzowiną czy nawet drobiem i dziczyzną. Różnorodny może być również farsz do zrazów lub jak kto woli rolady - w zależności od regionu, w którym serwuje się tę potrawę. W polskiej kuchni najczęściej za farsz służą: ogórek kiszony, cebula, pieczarki, boczek i musztarda. Niektóre przepisy wskazują na wykorzystanie do farszu kiełbasy i skórki czerstwego chleba.

    Zrazy wołowe w sosie własnym - przepis

    Do przygotowania zrazów wołowych potrzebujemy następujących składników:

    • 800 g wołowiny,
    • 2 ogórki kiszone,
    • 160 g boczku,
    • 8 łyżeczek musztardy,
    • pieprz mielony,
    • sól,
    • 1 łyżka mąki pszennej,
    • 6 pieczarek lub innych grzybów,
    • 2 cebule,
    • bulion wołowy,
    • olej.

    Wołowinę dokładnie myjemy i osuszamy np. przy użyciu ręcznika papierowego. Mięso kroimy na plastry. Jeśli plastry są zbyt grube, możemy je odrobinę rozklepać tłuczkiem. Ogórki siekamy na bardzo drobną kostkę, a cebulę w piórka. Boczek kroimy na małe kawałki.

    Plastry mięsa z jednej strony smarujemy ulubioną musztardą, doprawiamy pieprzem i układamy na nich posiekane ogórki, cebulkę i boczek. Całość dokładnie zwijamy w roladkę, uważając, by nasz farsz nie wypadał. Mięso spinamy za pomocą wykałaczek i oprószamy w mące.

    Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy nasze zrazy z każdej strony. Dodajemy odrobinę posiekanej cebuli i pieczarki. Do patelni ostrożnie dolewamy trochę bulionu wołowego i wszystko dusimy pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Pod koniec gotowania doprawiamy jeszcze pieprzem i solą.

    Świąteczny savoir vivre, czyli jak zachować się podczas rodzinnych spotkańINTERIA KOBIETAINTERIA.PL

    Najnowsze