Mogą się różnić farszem, ale w klasycznej wersji smakują najlepiej
Słysząc wyraz „zrazy”, najczęściej wyobrażamy sobie zawijane mięso wołowe, w środku z kilkoma dodatkami w postaci ogórka, cebuli czy pieczarek. Jednak w kuchni staropolskiej zrazami były po prostu płaskie kawałki mięsa, które duszono wraz z grzybami, ale bez wspomnianego zawijania.
Czym są zrazy?
Zrazy to mięsa potrawa, którą w kuchni staropolskiej często serwowano szlachcie. Tradycyjne zrazy staropolskie, które nazywano również suropiekami, prawdopodobnie oryginalnie wywodzą się z kuchni litewskiej i oznaczały plaster mięsa.
Wówczas mięso duszono w specjalnym naczyniu, dodawano cebulę, grzyby i przyprawy, ale nie zawijano go. Rzecz jasna, z czasem przepis na zrazy mocno ewaluował i obecnie zrazy najczęściej występują pod postacią zawijanego mięsa, a potrawę tę nazywa się również roladą.
Zrazy przygotowuje się zazwyczaj z wołowiny, ale nie brakuje również wariantów z wieprzowiną czy nawet drobiem i dziczyzną. Różnorodny może być również farsz do zrazów lub jak kto woli rolady - w zależności od regionu, w którym serwuje się tę potrawę. W polskiej kuchni najczęściej za farsz służą: ogórek kiszony, cebula, pieczarki, boczek i musztarda. Niektóre przepisy wskazują na wykorzystanie do farszu kiełbasy i skórki czerstwego chleba.
Zrazy wołowe w sosie własnym - przepis
Do przygotowania zrazów wołowych potrzebujemy następujących składników:
- 800 g wołowiny,
- 2 ogórki kiszone,
- 160 g boczku,
- 8 łyżeczek musztardy,
- pieprz mielony,
- sól,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 6 pieczarek lub innych grzybów,
- 2 cebule,
- bulion wołowy,
- olej.
Wołowinę dokładnie myjemy i osuszamy np. przy użyciu ręcznika papierowego. Mięso kroimy na plastry. Jeśli plastry są zbyt grube, możemy je odrobinę rozklepać tłuczkiem. Ogórki siekamy na bardzo drobną kostkę, a cebulę w piórka. Boczek kroimy na małe kawałki.
Plastry mięsa z jednej strony smarujemy ulubioną musztardą, doprawiamy pieprzem i układamy na nich posiekane ogórki, cebulkę i boczek. Całość dokładnie zwijamy w roladkę, uważając, by nasz farsz nie wypadał. Mięso spinamy za pomocą wykałaczek i oprószamy w mące.
Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy nasze zrazy z każdej strony. Dodajemy odrobinę posiekanej cebuli i pieczarki. Do patelni ostrożnie dolewamy trochę bulionu wołowego i wszystko dusimy pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Pod koniec gotowania doprawiamy jeszcze pieprzem i solą.
Warto wiedzieć: Rolada wieprzowa z pysznym nadzieniem
