Myślisz, że znasz smak wasabi? Wielu tak naprawdę nigdy go nie jadło
Wasabi nie bez powodu jest nazywane japońskim chrzanem. Co ciekawe, w rzeczywistości jest czymś zupełnie innym niż ostrą przyprawą podawaną nam razem z sushi. Tak naprawdę to efekt połączenia wasabi – które samo w sobie jest wyraziste – z chrzanem, musztardą i barwnikami spożywczymi. Prawdziwe wasabi pochodzi z Japonii, a jego naturalnym środowiskiem są chłodne, górskie regiony, blisko strumieni, w cieniu i chłodzie.
Spis treści:
Dlaczego wasabi to najdroższe warzywo świata?
Nie bez powodu wasabi nazywane jest najdroższym warzywem na świecie. Jest bardzo wymagające w uprawie i tylko w niektórych mikroklimatach na świecie w ogóle jest ona możliwa (Japonia, Nowa Zelandia, Korea Południowa, rzadko Kanada). Wasabi wymaga idealnej temperatury wody (około 12-15°C) oraz specyficznej gleby. To sprawia, że prawdziwe wasabi kosztuje nawet do kilkuset dolarów za kilogram, co plasuje je na liście najdroższych warzyw świata.
Czym się różni wasabi od chrzanu?
Wielu ludzi myli wasabi z chrzanem, głównie dlatego, że imitacja wasabi, którą spotykamy w restauracjach, to zazwyczaj mieszanka chrzanu z barwnikami. Chociaż oba warzywa są ostre i mają podobne zastosowanie kulinarne, różnią się pod wieloma względami.
- Smak - wasabi ma bardziej złożony smak, który łączy w sobie nuty ostrości z subtelnym, roślinnym aromatem. W przeciwieństwie do chrzanu ostrość wasabi nie utrzymuje się długo - szybko rozchodzi się po podniebieniu, ustępując miejsca świeżemu i zielonemu posmakowi. Chrzan natomiast ma bardziej intensywny, trwały i mniej subtelny smak.
- Struktura i konsystencja - świeże wasabi po starciu ma gładką, kremową konsystencję, podczas gdy chrzan jest bardziej ziarnisty i szorstki. Wasabi jest również bardziej soczyste, co sprawia, że jest lżejsze na podniebieniu.
- Metoda przygotowania - prawdziwe wasabi przygotowuje się poprzez starcie korzenia na specjalnych tarkach wykonanych z rekina skóry (oroshi), co pomaga wydobyć jego unikalny smak i aromat. Chrzan, natomiast, można zetrzeć na zwykłej tarce kuchennej, a jego przygotowanie nie wymaga specjalnych narzędzi.
- Zastosowanie - chrzan jest szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie, szczególnie w kuchni europejskiej i wschodnioeuropejskiej. Wasabi natomiast, jest niemal wyłącznie związane z kuchnią azjatycką, gdzie podaje się je z sushi, sashimi i innymi potrawami.
Czy wasabi jest zdrowe?
Wasabi, poza swoim wyrazistym smakiem, ma również wiele właściwości zdrowotnych. W medycynie ludowej w Japonii, wasabi było stosowane przez wieki jako naturalny środek leczniczy. Obecnie, badania naukowe potwierdzają, że roślina ta ma liczne korzyści zdrowotne.
- Działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe - wasabi zawiera izotiocyjaniany, substancje, które wykazują silne właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe. Dzięki temu, wasabi może być skuteczne w zapobieganiu infekcjom i chorobom układu oddechowego. W tradycyjnej kuchni japońskiej dodaje się wasabi do sushi, co pomaga zapobiegać zatruciom pokarmowym, zwłaszcza w przypadku spożywania surowej ryby.
- Działanie przeciwzapalne - wasabi ma silne właściwości przeciwzapalne, co może być korzystne dla osób cierpiących na przewlekłe stany zapalne, takie jak zapalenie stawów. Substancje zawarte w wasabi mogą pomóc w łagodzeniu bólu i obrzęków.
- Właściwości przeciwnowotworowe - izotiocyjaniany, które są odpowiedzialne za ostry smak wasabi, mają również działanie przeciwnowotworowe. Badania wykazały, że te związki mogą hamować wzrost komórek rakowych, zwłaszcza w przypadku raka żołądka i jelita grubego.
- Wspomaganie układu krążenia - wasabi może korzystnie wpływać na układ krążenia, pomagając obniżać ciśnienie krwi i zmniejszać ryzyko chorób serca. Regularne spożywanie wasabi może również zapobiegać zakrzepom krwi.
Z czego robi się wasabi?
Prawdziwe wasabi pochodzi z korzenia rośliny wasabia japonica, która należy do rodziny kapustowatych, podobnie jak chrzan i musztarda. To właśnie korzeń tej rośliny jest ścierany na pastę, którą znamy jako wasabi. Jednak roślina ta jest niezwykle trudna do uprawy, co czyni ją rzadkim i kosztownym składnikiem.
Ze względu na wysoki koszt prawdziwego wasabi, w większości restauracji poza Japonią podaje się "fałszywe wasabi", które jest mieszanką chrzanu, musztardy i barwników. Choć ma podobny smak i wygląd, trudno tu doszukiwać się tych wszystkich zalet i składników odżywczych, co w oryginalnym wasabi.
Do produkcji prawdziwego wasabi stosuje się również inne części rośliny, takie jak liście, które można wykorzystać do przygotowywania sałatek lub innych potraw. Liście wasabi mają łagodniejszy smak niż korzeń, ale również posiadają cenne właściwości zdrowotne.
Kto może, a kto powinien uważać na wasabi?
Chociaż wasabi wykazuje wiele korzyści zdrowotnych, nie każdy może je spożywać w dużych ilościach. Niektóre osoby powinny zachować ostrożność w ilości i ostrości potrawy. Tyczy się to zwłaszcza cierpiących na problemy żołądkowe - wasabi jest pikantne i może podrażniać błonę śluzową żołądka. Osoby cierpiące na wrzody żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy lub inne schorzenia układu pokarmowego powinny ograniczyć spożycie wasabi lub całkowicie go unikać. Podobnie jest z alergikami (chociaż alergie są rzadkie) czy osobami mającymi nadciśnienie.
Przeczytaj także:
