Pączki wiedeńskie z ciasta parzonego. Takiego przepisu nie powstydzą się najlepsi cukiernicy
Oprac.: Martyna Bednarczyk
Zapach okrąglutkich pączków wiedeńskich smażonych w mocno podgrzanym tłuszczu wypełnia każdy zakamarek domu. W efekcie uzyskujemy smakowitą alternatywę dla serwowanych w karnawale przekąsek. Ten rodzaj ciasta zdecydowanie przypadnie do gustu fanom ptysiów. Sugerujemy podawanie pączków wiedeńskich z filiżanką parującej kawy lub aromatyczną herbatą.
Spis treści:
Z jakiego ciasta robi się pączki wiedeńskie?
Niewielki i oblany obfitą porcją lukru pączek wiedeński to przysmak powstający na bazie ciasta ptysiowego, nazywanego też parzonym. Wyróżnia się neutralnym smakiem, szybkim tempem wyrastania w wysokiej temperaturze, chrupiącą skórką oraz puszystym i niemal pustym środkiem. Rarytas doskonale łączy się ze słodkim nadzieniem.
Pączki wiedeńskie — składniki
Chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku pączki wiedeńskie nazywa się także hiszpańskimi lub po prostu gniazdkami. Smażone na głębokim tłuszczu, zawsze wychodzą obłędnie delikatne oraz puszyste jak chmurka. Różnica między tym rodzajem słodkości a tradycyjnie podawanymi pączkami polega na tym, że przygotowuje się je z ciasta parzonego, pozbawionego cukru. Słodyczy przekąsce dodaje porcja lukru na wierzchu.
Ciasto parzone do pączków wiedeńskich
- 250 ml wody
- 60 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 3 jajka rozmiar M
- szczypta soli
Pączki wiedeńskie - lukier
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka rumu
Sposób przygotowania pączków wiedeńskich
- Zaczynamy od wyrobienia ciasta parzonego. W tym celu przesiewamy mąkę do miski, a do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i szczyptę soli.
- Składniki zagotowujemy, cały czas mieszając i pilnując, by masło całkowicie się rozpuściło. Do gorących składników wsypujemy całą mąkę i szybko mieszamy za pomocą drewnianej łyżki.
- W efekcie powinniśmy otrzymać jednolitą masę, którą podgrzewamy na niewielkiej mocy palnika do momentu, aż zacznie ładnie odchodzić od ścianek naczynia.
- Ciasto parzone przekładamy do miski i pozostawiamy do przestygnięcia. Do lekko ciepłego ciasta dodajemy po jednym jajku i dokładnie miksujemy.
- Arkusz papieru do pieczenia tniemy na kwadraty o wymiarach 8 × 8 cm, a następnie pokrywamy olejem roślinnym.
- Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskamy na papierowe kwadraty, formując okręgi.
- W szerokim garnku z grubym dnie rozgrzewamy olej roślinny, a następnie wkładamy do niego partiami ciasto razem z papierem do pieczenia. Podczas smażenia naturalnie odejdzie od pączków wiedeńskich i będzie można go wyciągnąć.
- Pączki smażymy z każdej strony na złoty kolor, po czym wyciągamy łyżką cedzakową i odsączamy na ręczniku papierowym.
- Kiedy usmażone pączki wiedeńskie wystygną, polewamy je lukrem przygotowanym na bazie przesianego cukru pudru, dwóch łyżek wody oraz jednej łyżki rumu.
- Pączki wiedeńskie najlepiej jeść w dzień przygotowania. Doskonale smakują na ciepło i zimno. Smacznego!
Sprawdź również:
