Pięć najzdrowszych kiszonek. Bez trudu zrobisz je w domu
Kiszone ogórki i kapusta to klasyki polskiej kuchni. Rosnąca świadomość żywieniowa i chęć poznawania nowych smaków zachęcają do kiszenia nie tylko warzyw, ale też owoców. Kiszonki to najlepsza „odżywka” dla mikrobioty jelitowej, zastrzyk odporności i czystego zdrowia. Dziś propozycja 5 najzdrowszych kiszonek, które bez trudu zrobisz w swojej kuchni.
Spis treści:
Kiszonki dla zdrowia
Polska kuchnia lubi kiszonki, nasze jelita również je lubią. Zawarty w nich kwas mlekowy sprzyja naturalnej mikrobiocie jelitowej i chroni nabłonek jelit przed toksycznym działaniem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kiszonki usprawniają procesy trawienne. Mają korzystny wpływ na wchłanianie składników odżywczych w jelicie cienkim. Bakterie kwasu mlekowego odgrywają ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i witamin z grupy B. Obfitują w szereg niezbędnych dla zdrowia witamin i składników mineralnych oraz ważny dla przebiegu większości procesów życiowych błonnik. Nie bez powodu kiszonki okrzyknięto probiotykiem z natury.
Czytaj także: Korzyści płynące z jedzenia kiszonek
Jakie warzywa nadają się do kiszenia?
Oprócz kultowych ogórków i kapusty do kiszenia nadaje się szereg warzyw z wysoką zawartością wody i cukru. Sprawdzą się:
- buraki,
- kalafiory,
- rzodkiewki,
- pomidory,
- marchewki,
- cukinia,
- biała rzodkiew,
- czosnek,
- cebula,
- papryka.
Które owoce warto zakisić?
Kiszone owoce szturmem wchodzą do polskiej kuchni. Do kiszenia nadają się:
- cytryny
- śliwki,
- jabłka,
- gruszki.
Biorąc pod uwagę zawartość składników aktywnych biologicznie, warto zacząć proces kiszenia od najsilniejszej piątki. Są wśród nich trzy warzywa i dwa owoce.
Jak zabrać się do kiszenia?
Świeże i w pełni wartościowe (bez przebarwień, plam, dojrzałe, ale nie przejrzałe) warzywa lub owoce układamy ciasno w dużym słoju lub kamiennym naczyniu i zalewamy solanką. Ta powstaje na bazie wody i przeznaczonej do przetworów grubej soli, w proporcjach 2 łyżki soli gruboziarnistej na litr wody.
Na kilka dni pozostawiamy kiszonym produktom dostęp do tlenu - nie dokręcamy słoja, ani nie nakrywamy szczelnie kamionki, by powstające gazy fermentacyjne miały ujście. Po tym czasie szczelnie zamykamy naczynie, zwłaszcza jeśli kiszonki mają nam służyć przez dłuższy czas.
Kiszone buraki
Porządnie umyte buraki delikatnie obieramy ze skórki i kroimy w grube plastry. Układamy je ciasno w słoiku lub kamionce, dodajemy kilka ząbków czosnku, liść laurowy, koper włoski, ziele angielskie i zalewamy solanką tak, by wszystkie warzywa były przykryte. Nakrywamy i odstawiamy na 6-7 dni.
Jeśli zależy nam na wykorzystaniu całej zawartości słoja, czyli zjedzeniu kiszonych buraków i wypiciu soku z ich kiszenia - połóżmy na górze kromkę razowego chleba. I sok, i buraki są gotowe do spożycia po tygodniu. Kiszone buraki wybornie smakują z kaszą gryczaną i wszystkimi mięsnymi potrawami.
Kiszone cytryny
Do kiszenia wykorzystuje się całe owoce, łącznie ze skórką, dlatego warto sięgnąć po cytryny z ekologicznych upraw. Ciasno ułożone w wielkim słoju cytryny (całe, nie kroimy ich) zalewamy solanką. Ta powstaje na bazie wrzątku z dodatkiem soli gruboziarnistej (2 łyżki na litr wody) i soku z dwóch-trzech cytryn. Do cytrynowej solanki warto dodać trochę egzotycznych akcentów, na przykład laskę cynamonu, kilka goździków, 1-2 gwiazdki anyżu, a także kilka ziaren ziela angielskiego i kolendry. Proces kiszenia trwa, w zależności od wielkości cytryn, 4-5 tygodni.
Kiszone cytryny to przysmak kuchni marokańskiej. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do zup, sosów, gulaszów, potraw mięsnych, dań na bazie ryb i owoców morza.
Przepis: Cytryny kiszone po marokańsku
Kiszone pomidory
Najlepsze do kiszenia są małe pomidorki koktajlowe. Umyte układamy ciasno w wielkim słoju, dodajemy kilka ząbków czosnku, koper włoski, liść laurowy, kawałek korzenia chrzanu i liść porzeczki. Zalewamy solanką (2 łyżki soli gruboziarnistej na litr wody), nakrywamy i odstawiamy. Po tygodniu pomidorki są gotowe do zjedzenia. Wybornie smakują w daniach na bazie makaronu i sałatkach.
Kiszone śliwki
Małe, umyte i wydrylowane owoce układamy ciasno w wielkim słoju, dbając o to, żeby ich nie pognieść. W przypadku dużych śliwek, ich połówki - po wyjęciu pestki. Zalewamy solanką, dodajemy lisek wiśni, ząbek czosnku, gwiazdkę anyżu, ziele angielskie, laskę cynamonu i kilka goździków. Przykrywamy bawełnianą ściereczką i kisimy 4-5 dni. Po tym czasie są gotowe do spożycia. Kiszone śliwki doskonale smakują jako dodatek do pasztetów, śledzi i w sałatkach.
Kiszone kalafiory
Umyte różyczki kalafiora układamy ciasno w wielkim słoju. Dodajemy pokrojony w plastry chrzan i korzeń imbiru oraz ziele angielskie. Zalewamy solanką, nakrywamy i kisimy 3-5 dni. Kiszone kalafiory można wykorzystać do sałatek, kanapek, dań na bazie makaronów, zapiekanek i mięsnych przysmaków.
Czytaj również: Kalafior - dlaczego warto go jeść?
