Poczujesz się, jak u babci. Tradycyjne, polskie zupy rozgrzeją i nasycą

Każda babcia miała swoje popisowe zupy, które przygotowywała w wyjątkowy sposób. Czasem o ich smaku decydował jeden składnik. Dziś przedstawiamy cztery przepisy na tradycyjne, polskie zupy, które rozgrzeją i dadzą poczucie sytości. W chłodnym, jesiennym czasie dostarczą tobie i twojej rodzinie porcję białka i witamin.

Jesienią i zimą trudno o świeże warzywa i owoce. Warto więc sięgnąć po kiszonki. Kiszona kapusta to prawdziwa bomba witaminowa: zawiera witaminę C, K i bakterie probiotyczne. Wzmacnia odporność, działa przeciwzapalnie i reguluje poziom cukru we krwi. Kapuśniak z babcinego przepisu jest więc nie tylko smaczny, ale wspiera nasze zdrowie, co jesienią ma niebagatelne znaczenie.

Składniki:

• 500 g żeberek wieprzowych,
• 50 g wędzonego boczku lub kiełbasy,
• 2 szklanki kiszonej kapusty,
• 3 ziemniaki,
• 1 marchew, 
• 1 pietruszka, 
• 1/4 selera,
• 1 cebula,
• natka pietruszki, 
• 1 liść laurowy,
• 2-3 ziela angielskie, 
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 łyżka suszonego majeranku, 
• sól i pieprz,  
• 1 łyżka oleju,
• 1 łyżka mąki. 

Przygotowanie:

1. Zalej pocięte żeberka litrem wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i przeciętą na pół cebulę. 
2. Gotuj przez 40 minut na małym ogniu, możesz przy tym ściągać szumowiny lub nie, pamiętając, że to ścięte białko zwierzęce. 
3. Wszystkie warzywa, oprócz ziemniaków i kapusty obierz i pokrój w kostkę, dodaj do zupy. 
4. Po pół godziny dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, a po kolejnych 10 minutach poszatkowaną kapustę. Wcześniej możesz ją opłukać, jeśli jest zbyt kwaśna. 
5. Dorzuć majeranek i kminek i gotuj całość przez 20 minut. 
6. W tym czasie pokrój boczek w kostkę i przyrumień go na patelni na oleju. 
7. Boczek dodaj do zupy, a na pozostały na patelni tłuszcz wrzuć mąkę, podgrzej ją, a następnie stopniowo dodawaj do niej wywaru, mieszając całość łyżką. 
8. Dodaj całość do zupy i gotuj przez 5 minut, doprawiając kapuśniak solą i pieprzem.  

Tradycyjny, polski żurek na zakwasie dostarczy organizmowi witaminy B oraz probiotyków. Tym samym wzmocni nasz układ nerwowy i odporność. Początki tej zupy sięgają XV wieku, kiedy zakwas był bazą dla wielu zup. Dziś żurek to dla nas pyszna zupa pachnąca majerankiem, czosnkiem i białą kiełbasą. Nie każdy wie, że jedzenie żurku wspomaga pracę jelit, dlatego warto go jeść nie tylko w Wielkanoc.

Składniki:

• 2 litry bulionu,
• 500 ml zakwasu żytniego, 
• cztery surowe białe kiełbasy,  
• 200 g boczku, 
• 1 cebula, 
• 2 łyżeczki chrzanu, 
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki śmietany 30 proc., 
• 1 łyżka majeranku,
• sól i pieprz do smaku, 
• 3 łyżki śmietany 30 proc., 
• jajka na twardo.  

Przygotowanie:

1. Podgrzej bulion, a w tym czasie pokrój w kostkę boczek i podsmaż na patelni, a kiedy zacznie się z niego wytapiać tłuszcz, dodaj poszatkowaną cebulę. 
2. Całość przyrumień i dodaj do podgrzanego bulionu, dorzucając białą kiełbasę w całości. 
3. Gotuj wszystko na małym ogniu przez pół godziny, po czym dolej do zupy zakwas. 
4. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, chrzan i majeranek. 
5. Po kilku minutach śmietaną zahartuj gorącym żurkiem i dodaj do zupy. 

Przed podaniem kiełbasę pokrój w plastry, dodaj na talerze połówki ugotowanych na twardo jajek.

Krupnik to jedna ze staropolskich, tradycyjnych zup, jadanych od stuleci. Zawartość kaszy sprawia, że danie jest nie tylko pożywne, ale i zdrowe. Obniża poziom złego cholesterolu, dostarcza cynku i potasu oraz spore porcje błonnika. Kasza w krupniku sprawia, że zupa jest nieco kleista, co czyni ją łagodną dla żołądka.

Składniki:  

• 2 l wody,
• 1 duże udko z kurczaka, 
• 5 ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,  
• por,
• 1/2 selera, 
• garść liści lubczyku, 
• koperek,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 listki laurowe, 
• 4 płaskie łyżki kaszy (jęczmiennej perłowej, pęczaku lub mieszankę kaszy z ryżem) 
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie śmietana. 

Przygotowanie: 

1. Mięso zalej wodą, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i lubczyk i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
2. Następnie dodaj do wywaru kaszę i gotuj przez 10 minut. 
3. W tym czasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i resztę warzyw, dodaj do zupy. 
4. Gotuj jeszcze przez 20 minut. 
5. Wyjmij z zupy mięso, oddziel od kości i dodaj do zupy. 
6. Możesz ją zabielić wcześniej zahartowaną śmietaną.  

Lekko kwaśna zupa ogórkowa również wpisuje się w polską kuchnię tradycyjną. O jej jakości decydują ogórki, najlepiej przygotowane z własnego przepisu - takie dodawały nasze babcie. Dzięki tej kiszonce ogórkowa zawiera dużo magnezu i potasu, co wspiera nasze serce i układ nerwowy. Witaminy A, E, C i K wzmacniają naszą odporność i opóźniają procesy starzenia. Antyoksydanty działają na nasz organizm oczyszczająco, a błonnik pokarmowy sprawia, że nie odczuwamy głodu jeszcze długo po zjedzeniu zupy ogórkowej.

Składniki:

• 7 ogórków kiszonych,
• ćwiartka kurczaka, 
• 2 litry wody,  
• 4 ziemniaki, 
• 2 marchewki, 
• 1 pietruszka, 
• pół selera, 
• koperek, 
• 2 liście laurowe, 
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz, 
• śmietana 18 proc.  

Przygotowanie: 

1. Kurczaka zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. 
2. Warzywa obierz i pokrój w kostkę, dodaj do zupy i gotuj przez kwadrans. 
3. W tym czasie zetrzyj na tarce ogórki kiszone i dodaj do zupy, kiedy warzywa będą już miękkie. 
4. Dopraw solą i pieprzem, dodaj zahartowaną śmietanę. 

Zupę ogórkową podawaj posypaną koperkiem.

Czytaj też: Kulinarne wspomnienie beztroskich wakacji na wsi. Z tym przepisem zupa szczawiowa wyjdzie doskonała