Wielkanocny barszcz biały. Na czym gotować potrawę, by sama znikała z talerzy?

Żur, żurek i barszcz biały to dla wielu osób nadal określenie jednej i tej samej zupy. Okazuje się jednak, że choć występują wymiennie, oznaczają trzy zupełnie różne dania. Barszcz biały to zupa tradycyjnie podawana w Wielkanoc. Podaje się ją na zakwasie lub wywarze mięsnym, z dodatkiem suszonych grzybów i białej kiełbasy. Sukces w przygotowaniu wyśmienitego barszczu białego w dużej mierze zależy od użytych składników głównych, jednak nie należy zapominać także o przyprawach.

Dzięki jakim kompozycjom uzyskamy idealnie zbalansowany smak? Doświadczeni kucharze wskazują na kilka kluczowych dodatków. Na liście znalazły się przede wszystkim:

• woda z kiszonych ogórków lub kapusty,
• ocet spirytusowy,
• cukier,
• majeranek,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• czosnek,
• korzeń chrzanu.

Sprawdź: Chrzanowa, żurek albo biały barszcz: wszystko o wielkanocnych zupach

Czy każdy gatunek mięsa sprawdzi się podczas przygotowywania garnka pełnego parującego i aromatycznego barszczu białego? Osoby o większym doświadczeniu kulinarnym jasno wskazują, że najlepiej wybrać się po mięso wędzone. W sklepie poprośmy o porcję żeberek wieprzowych, wędzonego boczku lub chłopskiej wędzonki. 

Sekretem udanej zupy jest także solidny zakwas. Możemy ułatwić sobie zadanie i kupić gotowy w butelce lub przygotować go samodzielnie. Sam przepis nie wymaga wybitnych umiejętności kulinarnych. Potrzebujemy jedynie zgromadzić:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 litr przegotowanej wody,
• czosnek i liść laurowy do smaku.

Przygotowanie zakwasu

1. Zaczynamy od wyparzenia słoika, w którym nasz zakwas będzie dojrzewał, a następnie dokładnie go suszymy.
2. Do przygotowanego naczynia wsypujemy mąkę i dolewamy ciepłą wodę. Dodajemy przyprawy według uznania, delikatnie mieszamy i odstawiamy słoik w suche i ciepłe miejsce.
3. Zakwas na barszcz biały kisimy aż do momentu, w którym ze słoika zacznie wydobywać się kwaskowaty zapach.
4. Gotowy zakwas przechowujemy w lodówce nie dłużej niż przez 10 dni.

Sprawdź: Bez ulepszaczy smaku i sztucznych dodatków. Barszcz z ziemniakami, nie tylko na Wielkanoc

Na wielkanocnym stole królują nie tylko sałatki jarzynowe, babki i mazurki, ale przede wszystkim pyszniący się w wazie barszcz biały. Przygotowany na aromatycznym zakwasie i wywarze z wędzonego boczku i warzyw. Serwowany z jajkiem na twardo i świeżym pieczywem sprawia, że święta smakują wyśmienicie.

Składniki na barszcz biały

• 800 ml zakwasu domowego lub z butelki
• 1,5 l wody
• 150-200 g wędzonego boczku
• 4 białe kiełbasy
• 80 ml śmietany 18%
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 suszone grzyby
• 1 łyżka majeranku
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• ½ selera

Do podania

• pieczywo
• jajka na twardo
• natka pietruszki lub koperek

Przygotowanie barszczu białego

1. Boczek kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka o grubym dnie i podsmażamy bez użycia tłuszczu. Kiedy skwarki się zarumienią, dodajemy umyte i pokrojone warzywa, grzyby oraz całe kiełbaski.
2. Całość zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 35-40 minut. Po upływie wyznaczonego czasu wyciągamy z wywaru warzywa, a kiełbasy odkładamy na osobny talerz.
3. Do pozostałego w garnku wywaru dolewamy zakwas, a po zagotowaniu doprawiamy solą, pieprzem i łyżką majeranku.
4. W miseczce łączymy ze sobą kwaśną śmietanę i chochlę zupy. Po dokładnym rozmieszaniu wlewamy miksturę do garnka.
5. Teraz wystarczy całość ponownie zagotować, a następnie podawać w głębokim talerzu z jajkiem na twardo, plasterkami białej kiełbasy i pieczywem. Smacznego!

Sprawdź również:

Kotlety z warzyw z rosołu

Serowy sos do piersi z kurczaka