Jak mrożenie chleba wpływa na zdrowie? Naukowcy nie mają wątpliwości
Chleb i bułki są podstawą codziennej diety w wielu domach. Jednak ich trwałość często bywa problemem - świeże pieczywo szybko traci swoją chrupkość, wysycha lub pleśnieje. Czy istnieje skuteczny sposób na jego dłuższe przechowywanie? Naukowcy wskazują, że mrożenie pieczywa może nie tylko przedłużyć jego świeżość, ale również wpłynąć na jego właściwości zdrowotne.
Spis treści:
Mrożenie chleba a poziom cukru we krwi. Naukowcy wykazali korelację
Mrożenie chleba jest przede wszystkim praktycznym sposobem na przedłużenie jego trwałości, jednak badania opublikowane w "European Journal of Clinical Nutrition" pokazują, że może ono mieć również pozytywne skutki zdrowotne. Okazuje się, że pieczywo, które najpierw zostało zamrożone, a potem rozmrożone, powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi w porównaniu do świeżego chleba. Co ciekawe, dodatkowe opiekanie rozmrożonych kromek jeszcze bardziej zmniejsza ten efekt.
To wszystko za sprawą skrobi, której w pieczywie jest nawet 80 proc. Gdy poddajemy chleb działaniu niskiej temperatury, zachodzi w nim proces retrogradacji skrobi, prowadzący do powstania tzw. skrobi opornej. Jest ona trudniejsza do strawienia w jelicie cienkim, przez co zmniejsza gwałtowny wzrost glukozy po posiłku. Dodatkowo w jelicie grubym staje się pożywką dla dobrych bakterii, które produkują maślan - kwas tłuszczowy o właściwościach przeciwzapalnych, wspierający zdrowie układu pokarmowego.
Zobacz również: Masz w domu czerstwy chleb? Wykorzystaj ten trik, a nigdy już nie wyrzucisz pieczywa
Mrożenie pieczywa jako sposób na przedłużenie jego trwałości
Każdego roku wyrzucamy tony chleba, który uległ zepsuciu lub po prostu nie został zjedzony na czas. Mrożenie pieczywa to prosty i skuteczny sposób na ograniczenie tego problemu.
Jak prawidłowo mrozić pieczywo? Wystarczy, że odpowiednio zapakujemy bochenek lub bułki - najlepiej w papier lub szczelny pojemnik do mrożenia - i umieścimy je w zamrażarce. W ten sposób możemy przechowywać pieczywo nawet przez kilka miesięcy, a po rozmrożeniu będzie ono nadal smaczne.
Co więcej, ten sposób przechowywania nie wpływa negatywnie na smak ani teksturę pieczywa, pod warunkiem że rozmrażamy je w temperaturze pokojowej lub w piekarniku. Warto również pamiętać, że ponowne zamrażanie może prowadzić do utraty walorów smakowych i sprzyjać rozwojowi bakterii.
Jak nie przechowywać pieczywa? Dzięki temu pozostanie świeże na dłużej
Pamiętajmy też, że nie wszystkie sposoby przechowywania chleba są równie skuteczne. Często popełnianym błędem jest trzymanie pieczywa w plastikowych woreczkach. Wilgoć, która się w nich gromadzi, sprawia, że chleb staje się gumowaty i szybciej pleśnieje.
Innym popularnym, lecz niewłaściwym rozwiązaniem jest przechowywanie pieczywa w lodówce. Niska temperatura przyspiesza proces wysychania, co sprawia, że chleb staje się twardy i traci swój smak. Jeśli zależy nam na zachowaniu świeżości przez dłuższy czas, najlepszym rozwiązaniem będzie mrożenie lub przechowywanie w przewiewnym chlebaku.
