Kiedy jadalne grzyby mogą stać się trujące? Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Sezon na grzyby w pełni, a, jak zapowiadają eksperci, jego szczyt dopiero przed nami. Grzybiarze już wynoszą z lasów pełne kosze i często stają przed pytaniem, jak zakonserwować i przechowywać taką ilość grzybów, by zachowały jak najwięcej wartości odżywczych i smakowych. Sprawa jest rzeczywiście poważna, ponieważ nieprawidłowe przechowywanie grzybów może sprawić, że nawet jadalne grzyby staną się trujące.
Ciepła i wilgotna jesień zawsze przynosi grzybiarzom sporo radości. Niestety obfite zbiory oznaczają nie tylko smaczne potrawy i przetwory z grzybów. Każdego roku sezon na grzyby wiąże się z licznymi zatruciami, a niektóre z nich mogą być szczególnie niebezpieczne. Wiele zatruć wiąże się z tragicznymi w skutkach pomyłkami, ponieważ niektóre gatunki grzybów trujących są łudząco podobne do jadalnych. Aby uniknąć zatruć, należy bezwzględnie przestrzegać zasad bezpieczeństwa podczas grzybobrania.
Ale także nieprawidłowe obchodzenie się z zebranymi grzybami jadalnymi może doprowadzić do zatruć pokarmowych. W czasie wysypu, kiedy zbiory są szczególnie obfite i nie wszystkie grzyby możemy przyrządzić i zjeść od razu, ryzyko znacznie się zwiększa.
Jak zatem postępować z zebranymi grzybami? Jak prawidłowo przechowywać grzyby? Jakie gatunki nadają się do suszenia, mrożenia lub marynowania? Na co zwrócić uwagę podczas konserwacji grzybów, by były smaczne i zdrowe? Wyjaśniamy!
Jak postępować z zebranymi grzybami?
Prawidłowe postępowanie zaczynamy już w lesie. Grzybów nie należy zbierać do plastikowych toreb lub wiaderek. Grzyby nie tylko łatwiej się gniotą w takich warunkach, przez co trudniej je rozpoznać, ale też mogą się zaparzyć i ulec przyspieszonemu procesowi psucia. W takich grzybach wydzielają się toksyny.
Grzyby należy przebrać i przerobić jeszcze tego samego dnia, w którym zostały zebrane. Osobniki skażone pleśnią i nadpsute odrzucamy. Podobnie jak grzyby przejrzałe, w których wydziela się cholina mogąca przekształcić się w substancję toksyczną.
Jak mrozić grzyby?
Zamrażanie nadmiaru grzybów jest dobrym sposobem konserwacji, jednak nie wszystkie gatunki grzybów nadają się do mrożenia na surowo.
Gatunki grzybów dobre do mrożenia na surowo:
- Prawdziwki
- Podgrzybki
- Kozaki
- Maślaki
Jadalne grzyby blaszkowe należy zblanszować przed zamrożeniem. Grzyby obgotowujemy we wrzątku przez 5-10 minut, odcedzamy i osuszamy przed zamrożeniem. Bez blanszowania grzyby gatunków blaszkowych zgorzknieją.
Gatunki grzybów dobre do mrożenia po zblanszowaniu:
- Kurki
- Rydze
- Kanie
Grzyby przeznaczone do mrożenia powinny być oczyszczone i suche. Mrozimy je w plastikowych pojemnikach, w porcjach na jednorazowe zużycie. Rozmrożonych grzybów nie wolno ponownie zamrażać.
Czytaj też: Czy grzyby można mrozić?
Jak suszyć grzyby?
Suszenie to jedna z najbardziej popularnych metod konserwacji grzybów. Jednak przeprowadzona nieprawidłowo może sprawić, że na grzybach rozwinie się pleśń. Takie grzyby nie nadają się do spożycia.
Jakich błędów unikać podczas suszenia grzybów:
- Susz grzyby w specjalnej suszarce, w piekarniku ewentualnie nad piecem opalanym drewnem. Suszenie grzybów na słońcu, na kaloryferze, nad kuchenką gazową grozi ich zepsuciem.
- Pokrój grzyby przed suszeniem na średniej wielkości kawałki. Zbyt duże kawałki grzybów będą się suszyć wolniej i mogą spleśnieć, zanim się ususzą.
- Nie układaj kawałków tak, aby się ze sobą stykały. Odstęp zapewni lepszą cyrkulację powietrza i usprawni proces suszenia.
- Co jakiś czas obracaj grzyby.
- Dobrze dosuszone grzyby przechowuj w szczelnych słoikach. Niedosuszone grzyby mogą się zepsuć lub spleśnieć.
Grzyby w piekarniku suszymy przez ok. 3 godziny w temperaturze 40 st. C przy włączonym termoobiegu i uchylonych drzwiczkach. Dosuszamy w temperaturze 50 st. C.
Czytaj też: Tak pozbędziesz się robaków z grzybów
Grzyby marynowane
Marynowanie grzybów w zalewie octowej to jeden z popularnych sposobów konserwacji grzybów. Gotowe słoiczki z przyjemnością wyciągniemy ze spiżarni. Do marynowania nadają się praktycznie wszystkie gatunki grzybów jadalnych. Przed marynowaniem grzyby należy dokładnie oczyścić i obgotować. Marynowane grzybki są w Polsce popularną zakąską podawaną do alkoholu. Dietetycy zastrzegają jednak, że takie połączenie bardzo obciąża żołądek i nie jest najlepsze w szczególności dla osób, które cierpią na dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
***
