Nigdy nie spożywaj tej części rabarbaru. Groźne skutki dla zdrowia
Rabarbar to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków wiosny, chętnie wykorzystywany w deserach, kompotach i przetworach. Choć wielu osobom kojarzy się z domową kuchnią i babcinymi wypiekami, nie każdy wie, że nie wszystkie części tej rośliny są bezpieczne do spożycia. Jakie części rabarbaru możemy jeść bez obaw, a jakich należy unikać, by nie narazić się na poważne problemy zdrowotne.
Spis treści:
Tej części rabarbaru nie należy spożywać. Lepiej od razu wyrzucić
Nie każdy zdaje sobie sprawę, że rabarbar nie jest jadalny w całości. Szczególnie niebezpieczne są jego liście, które, mimo że wyglądają świeżo i zdrowo, zawierają bardzo wysokie stężenie szczawianów - związków chemicznych, które mogą negatywnie wpływać na nasze zdrowie. W dużych ilościach szczawiany wiążą wapń i inne minerały, co utrudnia ich przyswajanie i może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych.
Spożycie liści rabarbaru może wywołać objawy zatrucia, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty, osłabienie, a w skrajnych przypadkach - nawet drgawki. Lekarze podkreślają, że choć do poważnego zatrucia trzeba by zjeść naprawdę dużo liści, ich spożywanie w jakiejkolwiek formie jest zdecydowanie niewskazane. Nie należy ich ani gotować, ani kompostować, ani tym bardziej traktować jako „zdrowej zieleniny”.
Która część rabarbaru jest bezpieczna do spożycia?
Na szczęście część rabarbaru, z której najczęściej korzystamy - jego łodygi - jest w pełni bezpieczna do spożycia. To właśnie one mają charakterystyczny kwaśny smak i świetnie sprawdzają się jako składnik ciast, dżemów czy kompotów.
Choć łodygi również zawierają szczawiany, ich ilość jest niewielka i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia przy normalnym spożyciu. Dietetycy zalecają jednak, by unikać jedzenia dużych ilości surowego rabarbaru, a najlepiej łączyć go z produktami bogatymi w wapń, jak np. nabiał, co dodatkowo neutralizuje działanie szczawianów.
Podczas zakupów warto wybierać łodygi intensywnie czerwone lub różowe - są one delikatniejsze w smaku i mniej kwaśne niż te zielone.
Zobacz również: Świetnie działa na jelita. Właśnie zaczyna się na niego sezon
Jak prawidłowo przygotować rabarbar?
Aby bezpiecznie korzystać z walorów smakowych rabarbaru, należy przede wszystkim pamiętać o usunięciu liści. Jeśli kupujemy świeżo ścięty rabarbar, np. na targu lub od rolnika, zawsze należy odciąć i wyrzucić jego liście. Najlepiej nie wykorzystywać ich nawet do kompostu.
Po umyciu łodyg można je w razie potrzeby obrać z cienkiej skórki - szczególnie wtedy, gdy są twarde i włókniste. Rabarbar dobrze sprawdza się po ugotowaniu lub upieczeniu, gdyż staje się wtedy łagodniejszy w smaku. Idealnie komponuje się z cukrem, wanilią, cynamonem czy truskawkami.
Podczas przygotowywania rabarbaru warto unikać naczyń aluminiowych lub miedzianych, ponieważ kwas szczawiowy może wchodzić w reakcję z metalem. Najlepiej używać garnków ze stali nierdzewnej lub emaliowanych.
