Pieprznik jadalny: Wszystko, co musisz wiedzieć o leśnej kurce

Sezon na kurki właśnie się rozpoczął - w polskich lasach trwa on bowiem od czerwca aż do listopada. Warto jednak zaznaczyć, że podobnie, jak jest to w przypadku innych grzybów, porost kurek jest dość mocno uzależniony od pogody. Najwięcej jest ich oczywiście po deszczu - idealna pogoda dla grzybiarzy to wilgotne powietrze i wysoka temperatura.

Grzyby kurki to jedne z najczęściej występujących w Polsce leśnych grzybów. Rosną zarówno w iglastych jak i liściastych lasach, pod świerkami oraz na piaszczystych, kwaśnych glebach.

Kurki najczęściej chowają się pod mchem lub pod stertą opadłych liści. Żyją w symbiozie ze świerkiem, sosną, bukiem i dębem.

Kurki to grzyby, które mogą się pochwalić całkiem sporą ilością składników odżywczych. Są bowiem bogate w:

Grzyby kurki są niskokaloryczne i prawie nie zawierają tłuszczu - jedna filiżanka kurek zawiera około 17 kalorii. Są też produktem o bardzo niskim indeksie glikemicznym, więc mogą po nie sięgać także cukrzycy.

Udowodniono, że kurki wzmacniają odporność i mają działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Wpływają także na poprawę widzenia, zmniejszają stany zapalne skóry i mają działanie antystresowe. Nie są jednak pozbawione wad - warto pamiętać, że grzyby te są źródłem metali ciężkich i mogą powodować reakcje alergiczne lub problemy jelitowe. Według lekarzy nie powinny być konsumowane przez  małe dzieci, osoby starsze i pacjentów z problemami gastrycznymi.

Zobacz również: Grzyby, które rosną w czerwcu: Gdzie można je zbierać?

Choć kurka ma dość specyficzny wygląd, to ma też w lesie swojego niejadalnego, a według niektórych źródeł wręcz trującego sobowtóra! Jest nim lisówka pomarańczowa, nazywana także fałszywą kurką, która różni się od jadalnej cienkimi i gęstymi blaszkami oraz ciemniejszą, pomarańczową barwą owocników. Lisówka rośnie w takich samych warunkach jak kurka, zazwyczaj w licznych grupach. Zawiera arabitol i spożyta w dużych ilościach może wywołać zaburzenia trawienia i zatrucie. Wciąż nie brakuje jednak źródeł mówiących, iż choć uznawana jest za niejadalną, to nie jest szczególnie groźna.

Kurkę można pomylić jeszcze z dwoma innymi gatunkami - pieprznikiem ametystowym i pomarańczowym. Kapelusz pierwszego pokryty jest fioletowymi łuseczkami, a pieprznik pomarańczowy ma intensywny, pomarańczowy kolor i rośnie tylko w buczynach. Ze względu na swoją rzadkość zasługuje na ochronę. Oba te gatunki są jednak jadalne.

Zobacz również: Jak zrobić kurki w zalewie?

Kurki możemy jeść na wiele sposobów, ale najczęściej są one spożywane jako dodatek do mięs, makaronów, risotto czy jajecznicy. Sporą popularnością cieszy się także zupa-krem na bazie tych grzybów.

Kurki najlepiej smakują oczywiście chwilę po zebraniu, ale jeśli dysponujemy sporymi zbiorami, to z powodzeniem możemy te grzyby zamrozić. Kurki w takiej postaci mogą mieć nieco gorzki smak, więc, by temu zapobiec, warto przed zamrożeniem poddać je działaniu wysokiej temperatury, np. przez krótkie blanszowanie na maśle. Zamrożone kurki powinny zostać spożyte w ciągu 6-8 miesięcy. Najlepiej umieścić je w woreczkach na mrożonki lub plastikowych pudełkach.

WAŻNE: Po rozmrożeniu nie wolno ponownie zamrażać kurek!

Niektórzy zastanawiają się także, czy kurki można spożywać na surowo. Faktycznie, pieprznik jadalny to jeden z nielicznych grzybów, którego można spożywać na surowo. Niektóre źródła mówią o tym, że suszone kurki zwalczają pasożyty, robaki ludzkie oraz grzyby. Jeśli jednak zależy nam tylko na walorach smakowych, to lepszym rozwiązaniem będzie poddanie tych grzybów obróbce termicznej.

Zobacz również:  Jak jeść grzyby, żeby sobie nie zaszkodzić?