Gdy zimno i śnieżno, potrzebujemy więcej mocy! Gorąca, aromatyczna zapiekanka czy aksamitne risotto to ulubione dania restauratorki na mroźne dni.
Składniki: 1 kg filetów z dorsza, 1 seler, 300 g mrożonej fasolki szparagowej, 1 papryka bez skóry, 1/2 szklanki białego wina, 200 g startego sera bursztyn, 3 szklanki śmietany 36 proc., 2 jajka, 2 ząbki czosnku, sól, oliwa
Umyj filety. Osusz je papierowym ręcznikiem, przypraw solą i pieprzem, pokrój w paski. Obierz seler, pokrój go w kostkę i podsmaż na oliwie. Posól, podlej winem i zostaw na ogniu do odparowania. Połącz w misce śmietanę, jajka, starty ser i czosnek roztarty z solą. Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne i posyp je tartą bułką. Ułóż w nim dorsza, seler i rozmrożoną fasolkę. Zalej całość śmietaną z jajkami i serem, obłóż paskami papryki. Piecz 25 minut w temperaturze 180°C.
Składniki: 1 i 1/2 szklanki ryżu arborio, 6 szklanek bulionu mięsnego, 1/2 kg mrożonych prawdziwków, 1 papryka czerwona, 1/2 cebuli, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1/2 szklanki białego wina, 50 g masła, 1/3 szklanki parmezanu, przyprawy: sól, pieprz, oliwa
Usmaż na oliwie rozmrożone i osuszone grzyby. Gdy się przyrumienią, przełóż na talerz. Na patelnię ponownie wlej oliwę i podsmaż posiekaną cebulę oraz paprykę. Następnie dodaj ryż i smaż, dopóki się nie zeszkli. Wlej wino, a gdy ryż go wchłonie, wlej szklankę bulionu. Duś, aż się wchłonie i dolej kolejną. To samo zrób z pozostałymi czterema szklankami bulionu. Pamiętaj, aby często mieszać. Gdy ryż będzie już miękki (czyli po około 20 minutach), dodaj grzyby, pietruszkę, masło, parmezan i świeży pieprz. Danie możesz podać zawinięte w pergamin, aby zbyt szybko nie wystygło.
Składniki: 1 kg wołowiny (ligawy), 1 cebula, 1 papryka czerwona, 4 łyżki mielonej papryki węgierskiej, 1 łyżka mielonej ostrej papryki, 150 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka kminku, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka rosołu, sól, smalec, zacierki: 1 jajko, 1 szklanka mąki
Pokrojoną w kostkę wołowinę usmaż na smalcu. Posyp papryką i kminkiem, dodaj pokrojone w piórka cebulę i w kostkę świeżą paprykę. Duś około 30 minut. Na końcu dodaj pastę pomidorową rozcieńczoną rosołem i ząbek czosnku roztarty z solą. Zrób zacierki: wymieszaj mąkę z ubitym za pomocą widelca jajkiem i na stolnicy wyrób ciasto. Potem odrywaj kawałki i ugniataj palcami. Zacierki wrzuć do gotującej się zupy. Danie możesz też podać z sadzonymi jajkami przepiórczymi i grzanką z serem.
Magda Gessler
Słynna restauratorka, gwiazda programów "Kuchenne rewolucje" i "MasterChef" co dwa tygodnie przedstawia na łamach SHOW swoje najlepsze przepisy.
Show 3/2013
