Co można zrobić z cukinii? Pomysły na niskokaloryczne dania

Cukinia, inaczej kabaczek, to odmiana dyni zwyczajnej pochodząca z Włoch. Stąd też nazwa warzywa, gdyż włoskie słowo "zucchina" to po polsku "mała dynia". Cukinia to warzywo niskokaloryczne i lekkostrawne, o wysokiej wartości odżywczej. Ma tylko 17-20 kcal na 100 g, 3,1 węglowodanów, 1,2 g białka, 1 g błonnika i 0,1 g tłuszczów. Cukinia jest źródłem wielu witamin i minerałów, zawiera m.in. potas, magnez, żelazo, jod oraz witaminy A, C, K, PP i z grupy B.

Dzięki takiemu składowi cukinia bardzo korzystnie wpływa na zdrowie i warto włączyć ją do diety. Przede wszystkim jest dobra dla żołądka, gdyż łatwo się ją trawi. Polecana jest zwłaszcza osobom, które chcą dbać o linię lub się odchudzają. Warto więc zastąpić nią różnego rodzaju dania typu fast-food. Dzięki zawartości potasu cukinia niweluje zatrzymywanie się wody w organizmie i nie powoduje uczucia opuchnięcia. Ma też niski indeks glikemiczny (IG = 15), więc bez obaw może być spożywana przez cukrzyków. Cukinia działa również alkalizująco, dzięki czemu zapobiega zakwaszeniu organizmu. Oprócz tego w warzywie tym znajduje się luteina i zeaksantyna - barwniki, które zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej prowadzącego do utraty wzroku.

Cukinia ma bardzo wszechstronne zastosowania. Jej delikatny smak współgra zarówno z daniami słonymi, jak i słodkimi. Można z niej przygotować pyszne zupy, sałatki, leczo, zapiekankę, warzywny gulasz czy kotlety. Bardzo popularne są również takie dania jak placki z cukinii czy faszerowana cukinia. Z tego warzywa można również przygotować smaczne desery, np. ciasto czy racuszki. Cukinię można gotować, piec w piekarniku, smażyć na patelni, a nawet grillować.

Jednym z najpopularniejszych dań z cukinią w roli głównej są placki, będące świetną, mniej kaloryczną alternatywą dla placków ziemniaczych. Wystarczy zetrzeć na tarce cukinię, odsączyć ją z wody, dodać cebulę, mąkę i jajka, tak aby powstała gęsta masa. Następnie nakładamy ją za pomocą łyżki na rozgrzaną patelnię i smażymy z obu stron na złoty kolor. Placki z cukinii można podawać z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub sosami, np. czosnkowym czy koperkowym.

Cukinia idealnie nadaje się do faszerowania. Najlepiej wybrać tę o średniej wielkości i wydrążyć ją za pomocą łyżki. Następnie należy nadziać cukinię duszonymi warzywami i/lub mięsem. Farsz można doprawić przyprawami według uznania, np. bazylią, oregano czy tymiankiem. Faszerowana cukinia powinna być pieczona w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez ok. 30 minut. Można ją owinąć folią, aby szybciej się upiekła.

Zobacz też: Cukinia w musztardowej zalewie. Prosty przepis robi furorę

Pysznym daniem jest także zupa z cukinii, czy to z widocznymi kawałkami warzyw, czy zmiksowana na krem. Będzie to świetny pomysł na lekkostrawny obiad. Aby przygotować zupę z cukinii, należy rozgrzać w garnku dwie łyżki oleju i jedną łyżkę masła, pokroić jednego pora w półplasterki i wrzucić do garnka. Całość solimy i podsmażamy. Następnie kroimy dwie cukinie w plastry i dodajemy do pora. Dorzucamy również dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Wszystko podsmażamy, cały czas mieszając. Wlewamy 0,6 l bulionu, przykrywamy garnek i gotujemy przez ok. 25 minut. Zupę można zblendować i doprawić solą oraz pieprzem. Dodajemy pół pęczka posiekanego koperku i wlewamy pół szklanki śmietanki 30 proc. Zupę można podawać z grzankami lub serem feta pokrojonym w kostkę.

Wyśmienitym pomysłem na to, co zrobić z cukinii, są słodkie racuszki. Z pewnością zasmakują każdemu miłośnikowi słodkości. Aby je przygotować, należy obrać jedną, niewielką cukinię i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach. Następnie dodajemy:

• 400 g jogurtu, 
• trzy łyżki cukru,
• jeden cukier wanilinowy,
• dwa jajka, 
• dwie szklanki mąki,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. 

Całość wystarczy wymieszać, aż powstanie gładka masa. Patelnię rozgrzewamy na dużym ogniu, po czym zmniejszamy go i nakładamy placuszki łyżką. Należy je smażyć z obu stron, aż będą rumiane. Gotowe racuszki z cukinii można podawać z dżemem, miodem, cukrem pudrem lub czekoladą.

Z cukinii można też przygotować wyśmienity w smaku pasztet. Należy w tym celu zetrzeć na tarce dwie średnie cukinie, doprawić je dwoma łyżeczkami soli i wymieszać. Odstawiamy warzywa na 30 minut, a w tym czasie ścieramy na tarce jedną marchew i siekamy cebulę oraz dwa ząbki czosnku. Dwa ostatnie warzywa warto zeszklić na patelni. Gdy 30 minut minie, odciskamy cukinię z soków - najlepiej przez sitko. Wkładamy warzywa do dużej miski, wbijamy trzy jajka, szklankę bułki tartej i pięć łyżek kaszy manny. Masę należy przyprawić solą i pieprzem, można też użyć papryki wędzonej lub ostrej, kurkumy czy curry. Wszystko dokładnie mieszamy i umieszczamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pasztet pieczemy w temperaturze 180 stopni przez godzinę i 15 minut.

Zobacz również:

Zwykłe kluski idą do lamusa. Makaron z cukinii to hit letnich obiadów

Najlepsze przetwory z cukinii siostry Anastazji

Dynia talerzowa w służbie serca i odchudzania. Jedz, póki trwa sezon