Czosnek niedźwiedzi: Jak legalnie pozyskiwać i co przygotować z polskiego dobra narodowego?

• Związki siarki, które znajdziemy w czosnku niedźwiedzim, przyczyniają się do skuteczniejszego przeciwdziałania chorobom reumatycznym. Właściwości przeciwzapalne rośliny łagodzą dolegliwości narządów ruchu.
• Włączenie czosnku niedźwiedziego do codziennej diety usprawnia pracę jelit, zapobiega nawracającym wzdęciom, a także wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wątroby.
• Roślina wykazuje działanie niszczące bakterie chorobotwórcze atakujące układ pokarmowy oraz oddechowy. Nie zaburza naturalnej flory bakteryjnej, a dodatkowo wspomaga naturalną odporność.

Sezon na bujny czosnek niedźwiedzi przypada zazwyczaj na kwiecień oraz maj, choć odpowiednie warunki pogodowe sprawiają, że coraz częściej roślina rozwija się już w marcu. To właśnie wtedy pojawiają się młode liście, a czosnek zachowuje charakterystyczny smak.

Jeśli przegapimy ten moment i czosnek wejdzie w fazę kwitnięcia, jego listki nie tylko stracą smak, ale także staną się łykowate. Co ciekawe, do jedzenia nadają się nie tylko liście, ale także kwiaty czosnku niedźwiedziego. Mają one jednak o wiele ostrzejszy i bardziej wyraźny smak od zielonych części rośliny. Do spożycia przeznaczone są również cebule, które traktuje się jak zwykły czosnek. Wykorzystuje się je dopiero po sezonie.

Sprawdź: Dlaczego warto stosować czosnek niedźwiedzi?

Czosnek dziki porasta dziko tereny podgórskie. Liście rośliny osiągają od kilkunastu do 20 cm długości. Charakterystyczną cechą jest także krótka łodyżka oraz jajowaty kształt i spiczaste zakończenie.  Należy pamiętać, że w naturze został objęty częściową ochroną gatunkową ze względu na zagrożenie wyginięciem.

Co to oznacza w praktyce? Sprawa jest jasna: nie można zrywać go bez pozwolenia. Odpowiedni dokument należy uzyskać w regionalnej dyrekcji ochrony środowiska. Po wydaniu wymaganego zezwolenia można zbierać czosnek niedźwiedzi jedynie w trzech województwach:

• podkarpackim,
• małopolskim,
• śląskim.

Zabrania się przekraczania dopuszczalnej normy zrywania, która wynosi 25 %. W pełni sezonu dostaniemy go na targu oraz w marketach. Z powodzeniem możemy zdecydować się na uprawę rośliny we własnym ogrodzie. Gotowe  sadzonki w doniczkach stanowią świetną bazę do rozpoczęcia własnej hodowli.

Sprawdź: Dlaczego warto sadzić czosnek niedźwiedzi?

Potrzeby czosnku niedźwiedziego w niczym nie przypominają tych przypisanych tradycyjnym białym ząbkom czosnku pospolitego. Roślina preferuje glebę żyzną, próchniczą oraz utrzymującą wilgoć. Najlepiej, jeśli ma odczyn obojętny lub lekko alkaliczny.

Decydując się na uprawę w przydomowym ogródku, dobrze jest zadbać o dostarczenie czosnkowi niedźwiedziemu podłoża gliniasto-piaszczystego o bogatej zawartości ważnych składników pokarmowych. W warunkach naturalnych porasta wilgotne i zacienione stanowiska leśne, dlatego ogrodnicy polecają, by wyłożyć stanowisko, na którym planujemy posadzić czosnek niedźwiedzi, liśćmi buku, czyli drzewa, które na ogół sąsiaduje z rośliną w przyrodzie.

Sprawdź: Czosnek niedźwiedzi: Naturalny antybiotyk, wymiata toksyny

Obłędne w smaku i zachwycające soczyście zielonym kolorem pesto na bazie czosnku niedźwiedziego to pomysł na przekąskę, którą przygotujemy zaledwie w kilka minut. Jego walorów nie da się porównać do żadnego innego sosu. Z powodzeniem wykorzystamy go do codziennych szybkich kanapek, jak i w ramach wzbogacenia tradycyjnego makaronu. Pesto z czosnku niedźwiedziego jest prawdziwą bombą witamin oraz minerałów, które działają jak najlepszy antybiotyk.

Składniki:

• 1 duży pęczek świeżego czosnku niedźwiedziego (zakupionego lub z domowej uprawy)
• 100 g prażonych orzechów włoskich
• 50 g parmezanu
• 125 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 2/3 łyżeczki soli oraz pieprzu do smaku

Przygotowanie:

1. Liście czosnku niedźwiedziego dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie kroimy na mniejsze kawałki.
2. W międzyczasie na suchej patelni przez kilka minut prażymy orzechy włoskie.
3. Tak przygotowane składniki wrzucamy do blendera, dodajemy olej lub oliwę, starty na tarce o drobnych oczkach ser, sok z cytryny oraz pieprz i sól. Całość miksujemy na gładką masę.
4. Gotowe pesto przekładamy do wcześniej wyparzonego szklanego słoiczka, wyrównujemy powierzchnię i zalewamy olejem lub oliwą. Dzięki temu gotowy produkt zachowa świeżość przez ok. miesiąc. Słoik zakręcamy i wkładamy do lodówki. Możemy także poporcjować go do foremek na lód i zamrozić.
5. Pesto z czosnku niedźwiedziego z powodzeniem wykorzystamy do przygotowania kanapek, grzanek, wrapów, makaronów oraz jako dodatek do dań mięsnych i warzywnych.

Sprawdź: Czosnek niedźwiedzi: Antidotum na wiele problemów

Ekspresowa sałatka, która dostarczy organizmowi nie tylko niezbędnej do funkcjonowania witaminy C, ale także zaspokoi apetyt. Przygotowuje się ją ekspresowo, ze składników, które zazwyczaj mamy w domu. Pamiętajmy, by używać do niej jedynie czosnku niedźwiedziego z własnych upraw lub pozyskanego w legalny sposób, gdyż zbieranie w lesie jest zakazane ze względu na objęcie rośliny ochroną.

Składniki:

• 4 jajka na twardo
• 4 ogórki gruntowe lub 2 szklarniowe
• 1 pęczek świeżych liści czosnku niedźwiedziego
• 1 pęczek szczypiorku
• 60 ml oliwy z oliwek Extra Virgin
• 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru lub drobnego kryształu
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania sosu winegret. Do kielicha blendera wlewamy oliwę, dodajemy sok z cytryny, cukier oraz sól, a następnie dokładnie miksujemy. Uzyskaną emulsję przelewamy do czystego słoiczka, dokładnie zamykamy, potrząsamy i odstawiamy na bok.
2. Pod bieżącą wodą dokładnie myjemy ogórki, liście czosnku niedźwiedziego oraz szczypiorek. Składniki osuszamy za pomocą ręcznika papierowego.
3. Szczypiorek i czosnek niedźwiedzi siekamy na drobne kawałki, ogórki i jajka obieramy, a następnie kroimy w kostkę.
4. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, polewamy przygotowanym wcześniej winegretem, a następnie dokładnie mieszamy.
5. Podajemy z dodatkiem świeżego pieczywa, a pozostałą porcję przekładamy do zamykanego pojemnika i przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 48 godzin. Smacznego!

Sprawdź również:

Zwykle wyrzucasz, tymczasem warto je jeść. Na stres, dobre krążenie i zdrową wątrobę

W Japonii jej owoce nazywają eliksirem życia. Zbijają cukier, wysoki cholesterol oraz zapobiegają miażdżycy!