Koleżanki zazdroszczą mi receptury na zupę ogórkową. Prosty trik zapewnia jej głębię smaku
Oprac.: Martyna Bednarczyk
Zupa ogórkowa to zawsze świetny pomysł na podanie wartościowego i sycącego posiłku. Choć wymaga od nas poświęcenia czasu, odpłaca się pełnym garnkiem pyszności, który w kolejnych dniach wystarczy tylko podgrzać. W każdym domu przepis nieco się różni, jednak efekty pozostają bardzo podobne. Jak przygotować ten specjał, by zachwycić domowników? Podpowiadamy.
Spis treści:
Czy zupa ogórkowa jest dobra na jelita?
Bez jakiego składnika nie mogłaby powstać zupa ogórkowa? Odpowiedzią są odpowiednio ukiszone ogórki. Tak przygotowane warzywo stymuluje proces przemiany materii. Danie w smaczny sposób rozprawi się z zaparciami oraz nadkwasotą. W ogórkach wyciągniętych ze słoika znajdziemy kukurbitacyny, czyli substancje chroniące organizm przed rozwojem chorób nowotworowych. Przyglądając się bliżej składowi, łatwo zauważyć, że w ogórkach kiszonych nie zabrakło także m.in.:
- antyoksydantów
- witaminy A
- witaminy C
- witaminy K
- kwasu foliowego
- fosforu
- magnezu
- potasu
- manganu
Po co smażyć ogórki do ogórkowej?
W wielu domach do zupy ogórkowej używa się tartych ogórków kiszonych, wyjętych prosto z zalewy. Tak przygotowane warzywo wystarczy dodać do gotującego się wywaru, a następnie po kolei wykonywać kroki przewidziane w przepisie. Pomysł z podsmażeniem odsączonych i startych ogórków jest charakterystyczny zwłaszcza dla osób wywodzących się z okolic Krakowa.
Czy ogórki kiszone można smażyć? Część osób odpowie, że nie tylko można, ale nawet trzeba. Tłuszcze są doskonałymi nośnikami smaku. Podsmażenie tartych ogórków przed wrzuceniem ich do garnka sprawi, że jeszcze lepiej wydobędziemy z nich smak i aromat. Połączenie tych dwóch czynników przełoży się na uzyskanie bardziej bogatej zupy ogórkowej.
Zupa ogórkowa - przepis babci
Za jedną z najzdrowszych zup uznaje się kwaskowatą ogórkową. To potrawa, którą poleca się w profilaktyce nowotworowej. Jakie produkty będą niezbędne do przygotowania zupy ogórkowej?
Składniki na rosół
- 700 g mięsa z indyka (skrzydła i szyja)
- 1 korzeń pietruszki
- 1 korzeń selera
- 1 duża marchewka
- 1 średnia cebula lub kawałek pora
- 1,2 l wody
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
- 1 łyżeczka soli
Reszta składników na zupę ogórkową
- 500 g ogórków kiszonych
- 3-4 średnie ziemniaki
- 1/3 szklanki śmietanki 30 proc.
Gotowanie zupy ogórkowej
- W dużym garnku umieszczamy skrzydło oraz szyję z indyka, dodajemy obraną i pokrojoną w kawałki marchewkę oraz pietruszkę.
- Pora i selera dokładnie obieramy, a następnie kroimy w mniejsze części i dorzucamy do garnka. Zamiast pora możemy użyć podpieczonej na suchej patelni cebuli.
- Składniki doprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym oraz solą. Całość zalewamy wodą.
- Garnek zabezpieczamy pokrywką, ustawiamy niewielki ogień i gotujemy wywar przez 1,5 godziny. W międzyczasie wybieramy powstałe na wierzchu szumowiny.
- W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i umieszczamy w miseczce z chłodną wodą. W ten sposób nie stracą koloru.
- Ogórki kiszone trzemy na tarce o dużych oczkach, a następnie podsmażamy na odrobinie oleju lub masła, by dodatkowo pogłębić ich smak.
- Po upływie wyznaczonego czasu ściągamy rosół z palnika i za pomocą łyżki cedzakowej wyławiamy z rosołu wszystkie wrzucone wcześniej składniki.
- Ugotowaną marchewkę kroimy w kostkę, a mięso z szyi i skrzydła ściągamy i rozdrabniamy widelcem. Resztę składników możemy wykorzystać m.in. do pasztetu.
- Garnek z aromatycznym rosołem ponownie umieszczamy na kuchence, dodajemy do niego odcedzone ziemniaki i podgotowujemy przez 10 minut.
- W kolejnym kroku dorzucamy podsmażone ogórki i podgrzewamy całość jeszcze przez 5-10 minut. Na końcu dodajemy marchewkę i rozdrobnione mięso.
- Ostatni etap gotowania polega na wymieszaniu śmietany 30% z chochlą zupy, a następnie wlaniu mikstury do garnka i zagotowaniu całości jeszcze przez 5 minut.
- Gotową zupę ogórkową podajemy na ciepło z pieczywem lub bez. Wierzch możemy posypać posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Smacznego!
Sprawdź również: Fajny przepis na fileta z kurczaka z piekarnika
