Niesłusznie nazywane pokarmem ubogich. Ozorki w sosie chrzanowym, symbol wykwintności w PRL-u

Ozorki wieprzowe, żołądki, nerki, wątroby, serca, grasice czy płuca to jadalne kawałki mięsa, po które na ogół sięgają jedynie koneserzy. Współcześnie u wielu osób sama nazwa "podroby" wywołuje dreszcz obrzydzenia, a jeszcze w czasach PRL-u nasi rodzice oraz dziadkowie serwowali je jako przysmaki podczas domowych imprez. Dlaczego warto zastanowić się nad włączeniem podrobów do diety? Ich cena jest o wiele korzystniejsza od dorodnych kawałków mięsa, a dodatkowo kryją w sobie liczne witaminy i minerały. Większość części, które zaliczają się do tej kategorii, dostarczają organizmowi m.in.:

• witaminy A,
• witaminy D,
• witaminy K,
• witamin z grupy B,
• białka,
• fosforu,
• żelaza,
• wapnia,
• miedzi,
• cynku.

Zanim zaczniemy wykorzystywać podroby do przygotowania apetycznych farszy, nadzień czy dodatków do zup, zacznijmy od czegoś prostego. Polecamy wziąć na kulinarny warsztat ozorki wieprzowe, które doskonale komponują się z sosem chrzanowym.

Sprawdź: Ozorki duszone

Miękkie, delikatne i rozpływające się w ustach ozorki wieprzowe to danie, które od czasów PRL-u podbija kubki smakowe domowników i zaproszonych gości. Samo mięso nie wyróżnia się zbyt wyrazistym smakiem. Charakteru nadają mu wywar warzywny, liczne przyprawy oraz intensywny sos chrzanowy.

Składniki na ozorki wieprzowe w sosie chrzanowym

• 4 sztuki oczyszczonych ozorków wieprzowych
• 1,5 l bulionu lub rosołu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• 2-3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka śmietany kremówki 30%
• 4 łyżki chrzanu tartego
• 1 łyżka musztardy delikatesowej
• szczypta soli ziołowej jodowanej
• szczypta mielonego białego pieprzu
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka tartych buraczków
• 1 pęczek posiekanej pietruszki

Sprawdź: Zupy rodem z PRL-u. Jakie przepisy warto odtworzyć?

1. Do garnka wkładamy oczyszczone ozorki, a następnie zalewamy je bulionem lub rosołem i gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny.
2. W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie sosu. Czosnek oraz cebulę siekamy w drobną kostkę, a następnie wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i odrobiną masła.
3. Na patelnię z zeszkloną cebulą dorzucamy czosnek i podsmażamy jeszcze przez 2-3 minuty. Składniki doprawiamy musztardą i podlewamy chochlą wywaru z gotowanych ozorków.
4. Jako ostatnią wlewamy na patelnię śmietanę kremówkę. Sos doprawiamy tartym chrzanem, solą ziołową, gałką muszkatołową i białym pieprzem. Pod sam koniec gotowania dodajemy odrobinę natki pietruszki.
5. Ugotowane ozorki wyjmujemy z wywaru, obieramy ze skóry i kroimy na plastry. Tak przygotowane układamy na talerzu, polewamy obficie sosem i podajemy z tartymi buraczkami. Smacznego!

Sprawdź również:

Mielone na kapuście

Kotlety mielone z dodatkami