Nigdy nie łącz z ziemniakami. W żołądku zachodzą wtedy groźne procesy

Ziemniaki są wspaniałym, zdrowym urozmaiceniem codziennej diety. To łatwo dostępne, proste w uprawie oraz bogate w wartości odżywcze warzywa. Znajduje się w nich wiele cennych substancji i minerałów, jak też witamin: A, B1, B2, B6, D, E, K, H, PP.

Zawierają także dużą ilość witaminy C. Młode warzywa mają jej około 16 mg, czyli 1/4 dawki wymaganej w trakcie dnia dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Poza tym są bogatym źródłem minerałów takich jak;

• żelazo
• magnez
• mangan
• jod
• potas
• wapń
• fluor
• siarka

Sprawdź także: Nieoczywiste właściwości ziemniaka. Tego o nim nie wiedziałeś 

Wśród ziemniaków istnieje wiele odmian, różniących się między sobą kolorem skórki, wnętrza, a także zawartością suchej masy i skrobi. To na postawie tych parametrów rozróżnia się odmiany polecane do:

• gotowania: bryza, cekin, jutrzenka, jurata, gracja, tajfun, mazur, finezja
• pieczenia: denar, vineta, lord, impala, agata, zenia, impresja
• smażenia: arielle, gala, ingrid, irga, irys, syrena, bellarosa, fresco, jelly

Oprócz tych klasyfikacji, podczas wyboru ziemniaków warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

• bulwy powinny mieć podobną wielkość, kolor i fakturę skórki - gładka jest oznaką wysokiej jakości, z kolei im bardziej chropowata powierzchnia, czy zróżnicowany kształt to bardzo możliwe, że ziemniaki były mocno nawożone
• ziemniaki nie powinny być uszkodzone lub nadgniłe
• lepiej wybierać jasne bulwy - ciemna łupina może być oznaką przenawożenia 
• unikaj ziemniaków z widocznym zazielenieniem. Kolor ten świadczy o zbyt długiej ekspozycji na światło i sporej zawartości solaniny, będącej niekiedy przyczyną zatruć pokarmowych
• odrzucaj ziemniaki kiełkujące - w nich najbardziej kumulują się rakotwórcze toksyny 

Ustalono, że najzdrowsze ziemniaki to te gotowane lub pieczone w łupinach - wówczas zachowują najwięcej cennych składników. Przed poddaniem ich obróbce termicznej należy dokładnie wyszorować bulwy.

Warto przy tym pamiętać, że gotowane ziemniaki nie są dla wszystkich. Nie zaleca się ich osobom z alergiami pokarmowymi na białka roślinne, osoby cierpiącym na insulinoopornością oraz cukrzycę typu 2.

Sprawdź: Jak obniżyć indeks glikemiczny węglowodanów? Cztery sztuczki dla insulinoopornych

Pomimo wszystkich zalet i korzyści, jakie przynosi jedzenie ziemniaków, specjaliście ds. żywienia odradzają łączenia ich z pewnymi produktami.

Ziemniaki należą do dietetycznych warzyw, które jednocześnie dostarczają wielu cennych składników odżywczych do organizmu. Ważne jest jednak to, ile ich jemy, w jakiej formie oraz z czym podajemy.

Mało kto wie, ale ziemniaki są najbogatszym źródłem skrobi, która wchodzi w reakcję z białkiem zwierzęcym. W efekcie dochodzi do przyspieszonego procesu fermentowania w żołądku, a to z kolei prowadzi do występowania wzdęć, uczucia ciężkości i problemów trawiennych. Takie zestawienie przyczynia się do tego, że ciężko nam przetrawić posiłek, więc jednocześnie szybciej przybieramy na masie.

Najlepszym rozwiązaniem jest unikanie podawania kartofli z tłustymi mięsami czy sosami. Ponadto z uwagi na to, że ziemniaki nasiąknięte tłuszczem stają się kaloryczną, ciężkostrawną bombą, odradza się zbyt częstego spożywania ich w formie smażonej - mowa np. o frytkach czy plackach ziemniaczanych.

Internauci często pytają o to, z czym nie łączyć ziemniaków, ale też kiedy można je jeść. Najczęściej zastanawiają się, czy surowe i już miękkie ziemniaki są jeszcze dobre. Okazuje się, że skóra ziemniaków starzeje się podobnie do ludzkiej skóry, choć proces przebiega znacznie szybciej. Z czasem traci ona na jędrności i zaczyna się marszczyć, a wnętrze robi się coraz miększe. Jeżeli są mocno zwiotczałe i papkowate w środku to znak, że nadają się jedynie do wyrzucenia.

Jeśli pojawiły się na nich kiełki, ale skórka jest jeszcze dość jędrna w dotyku, to można je spożywać jedynie po usunięciu wykwitów.  Ważne też, aby bulwy przechowywać w odpowiednich warunkach. Ziemniaki dłużej pozostaną świeże, jeżeli będziemy je trzymać w miejscu suchym, ciemnym i chłodnym.

***

Zobacz także:Przyrządzasz mięso mielone? Uważaj, żeby nie popełnić tych błędówCo zrobić z ziemniaków z obiadu?

Ustalono, kto nie powinien jeść ziemniaków. Groźny jest też groch