Oto dlaczego wątróbka jest twarda i śmierdzi. Polacy popełniają ten błąd nagminnie
Smażoną wątróbkę można uwielbiać lub też przeciwnie - nienawidzić. Część osób boi się sięgać po tę potrawę ponownie, bo trafiło na jej źle przyrządzoną wersję. Sekret smacznej wątróbki tkwi bowiem w kilku szczegółach. Wystarczy jeden mały błąd a stanie się twarda, śmierdząca i nieapetyczna. Jak zatem usmażyć wątróbkę, by była idealna?
Spis treści:
Dlaczego wątróbka pryska?
- wątróbkę przed smażeniem należy osuszyć papierowym ręcznikiem - w ten sposób usuniemy nadmiar wody
- wątróbkę przed smażeniem można sparzyć krótko wrzątkiem - na 2-3 minuty, a następnie osuszyć
Co zrobić, żeby wątróbka nie była twarda i sucha?
Niekiedy po wysmażeniu wątróbki jest ona twarda i sucha. Aby temu zapobiec, nie należy jej solić od razu po przełożeniu na patelnię. Wątróbkę doprawiamy dopiero pod koniec smażenia, a właściwie tuż przed jej podaniem. W przeciwnym razie konsystencja potrawy będzie zniechęcała do jedzenia.
Dlaczego część wątróbki jest niedosmażona?
Jeśli po zakończonym przyrządzaniu wątróbki okazuje się, że część kawałków jest dobrze usmażona, a część wręcz półsurowa i krwista, mięso należy pokroić drobniej - dotyczy to szczególnie wątróbki wieprzowej i wołowej.
Wątróbka wieprzowa i wołowa - co zrobić, by uniknąć jej nieprzyjemnego zapachu?
Wątróbka wieprzowa i wołowa wymaga dłuższej obróbki termicznej, dlatego poza tym, że warto pokroić ją na mniejsze kawałki, poleca się też smażyć pod przykryciem. Niekiedy ten rodzaj mięsa bywa po przyrządzeniu niesmaczny, suchy, o nieprzyjemnym zapachu. Wówczas przed położeniem jej na gorący olej warto zamoczyć kawałki w zsiadłym lub surowym mleku i zostawić na około godzinę. Zabieg ten sprawi, że wątróbka straci swój gorzki posmak, a jej zapach będzie delikatniejszy.
Jakie jeszcze błędy popełniamy podczas smażenia wątróbki?
Do innych błędów, które sprawiają, że wątróbka traci przyjemny smak i aromat zalicza się również:
- smażenie jej na niewystarczająco rozgrzanym tłuszczu - temperatura powinna być ona na tyle wysoka, by mięso od razu wypuściło soki
- wkładanie na patelnię zbyt dużej ilości kawałków jednorazowo - wówczas temperatura oleju gwałtownie spadnie
